Kapern

Kapern oder Kaporzy, Kaperzy – die nicht entlassenen Blumenknospen des Kapernstrauchs (kapernovogo). Im Durchmesser bildet eine solche Knospe etwa 1 mm. Sie wächst in Südeuropa und Nordafrika. Den originellen Geschmack der Kapere und den Kaloriengehalt auf einem niedrigen Stand haben diese Pflanze das populäre Produkt für den Menschen vor mehr als 2000 Jahren gemacht. Die Griechen begannen, die Kapern in die Nahrung zu verwenden. Vermutlich sind dem Namen Kapern die griechischen Namen der Insel Zyperns (Zypern) verpflichtet.

Zur Zeit erzeugen Kapern die Länder des Mittelmeeres: die Türkei, Griechenland, Spanien, Zypern und die Inseln, die Italien zugehörig sind. Gerade wachsen an diesen Stellen die Kapernbüsche in der wilden Natur noch viel Jahrhunderte. Andere Staaten versuchen auch, diese Pflanze zu pflegen. So trennen in Armenien und Georgien den Verwandten der Kapern – Dschondschol oder Dschondscholi.

Nützliche Eigenschaften und Kaloriengehalt von Kapern

Der Nutzen sowie der originelle und auserlesene Geschmack der Kapern wurden in der traditionellen Küche der Völker des Südens als würdig bewertet. Dieses bei uns erst vor nicht allzu langer Zeit eingeführte Produkt eroberte schnell die Popularität. Neben dem ansprechenden Geschmack bieten Kapern einen unschätzbaren gesundheitlichen Nutzen. Die Haupteigenschaften von Kapern sind somit:

Schmerzstillende Wirkung

Antiseptische Wirkung

Strickende Wirkung

Entzündungshemmende Wirkung

Motschegonnoje.

Der Nutzen von Kapern ist auf den hohen Gehalt dieses Produkts zurückzuführen. Die Knospen der Pflanze enthalten folgende Bestandteile:

• Ballaststoffe
• Samen
• Fette

Die Samen des Kapferbaums enthalten zusätzlich 36 % Öle. Der Vitamin Gehalt in den Kapern ist sehr hoch:

• Wachstumsfaktor
• Thiamin
• Riboflavin
• Kein Vitamin B4
• Pantothensäure
• Wachstumsfaktor
• Ascorbinsäure
• Kein Antisterilitätsvitamin
• Gerinnungsfaktor
• Niacin

Zusätzlich werden die Vorteile von Kapern im weiten Spektrum der Spurenelemente dargestellt, die ihre Zusammensetzung bilden:

• Natrium
• Kalium
• Eisen
• Magnesium
• Zink;
• Kupfer
• Selen
• Phosphor
• Mangan
• Kalzium

Neben dem hohen Nutzen sind die Kalorien von Kapern sehr niedrig, weshalb sie sich für Diätnahrung eignen, ohne das Körpergewicht zu erhöhen. Der Kaloriengehalt von Kapern beträgt lediglich 23 Kilokalorien pro 100 Gramm.

Jedoch werden diese wertvollen Eigenschaften, wie der niedrige Kaloriengehalt und die gesundheitlichen Vorteile, durch den übermäßig hohen Natriumgehalt etwas abgeschwächt. Ein excessiver Salzgehalt kann sich negativ auf die menschliche Gesundheit auswirken. Um diesen Nachteil zu neutralisieren, sollten Kapern vor dem Verzehr in Wasser eingeweicht werden. Der Nutzen von Kapern wird beim Einlegen im Olivenöl deutlich ausgeprägter. Der Kaloriengehalt von eingelegten Kapern bleibt dabei nahezu unverändert und sie gelten auch in diesem Fall als diätetisches Produkt. Der Energiewert der verzehrten Kapern beträgt:

• Gerbsäuren: 2–3 %
• Fettgehalt: 0,9 %
• Kohlenhydrate: 1,7 %

Konsum von Kapern

Seit der Antike wird diese Pflanze zur Wundheilung sowie bei Zahn-, Herz- und Kopfschmerzen eingesetzt. Dazu wurden Sud aus allen Teilen der Kaperpflanze (Blüten, Früchte, Wurzeln, Blätter) zubereitet.

Die Wirkung von Kapern ist stark entzündungshemmend und schmerzlindernd, was bei der Behandlung verschiedener Erkrankungen genutzt wird. So hilft der regelmäßige Verzehr von Kapern in der Ernährung, rheumatische Schmerzen zu lindern. Sie werden auch bei anderen Gesundheitsproblemen empfohlen:

Der regelmäßige Verzehr von Kapern unterstützt den Stoffwechsel.

Kapern werden zudem bei der Behandlung von Schilddrüsenstörungen empfohlen.

In der Zahnmedizin werden Kapern bei der Behandlung von Karies sowie Parodontitis eingesetzt.

Kapfer enthalten wertvolle Mineralstoffe, die das Risiko für Herz- und Kreislaufkrankheiten senken.

Die Volksmedizin nutzt seit langem und sehr umfassend die Heilkraft der Kapern, wobei alle Teile der Pflanze zur Behandlung von Erkrankungen wie Hypertonie eingesetzt werden.

• Hypertonie
• Skabies (Krätze)
• Gelbsucht
• Neurose
• Gibraltarfieber

Bereits die alten Araber behandelten diverse Krankheitsbilder mit Hilfe der Kapferwurzel, während die nicht entlassenen Knospen des Kapfers ein hervorragendes Mittel zur Appetitanregung darstellen.

Heute nutzt auch die Pharmaindustrie wesentliche Wirkstoffe des Kapfers bei der Herstellung von Arzneimitteln. So werden Kapferextrakte für die Produktion von Präparaten aus folgenden pharmakologischen Gruppen verwendet:

1. Beruhigungsmittel.

2. Gefäßerweiterndes Mittel.

antiseptisch

schleimlösend

In der Kochkunst werden die nicht entlassenen Knospen sowie die jungen Triebe dieser Pflanze verwendet.

Eigentlich bedeutet 'kapersom' in unserem Verständnis 'marinierter Essig mit Salz'; die nicht entlassene Blume des Kapersbaums wird als Kaperblüte bezeichnet, obwohl reife Früchte des Kapersbaums zur Nahrung dienen können und auch im frischen Zustand verwendet werden können. Das Sammeln der Kapern ist einfach, aber wesentlich ist es, sie richtig zu verarbeiten: einzusalzen oder einzugaren.

Der intensive Geschmack der Kapern entsteht durch die Senfölchen, die im Verlauf des Essigmarens aus ihnen austreten. Die weißen Fleckchen auf der Oberfläche der Kapern sind unter dem Einfluss der Marinade nichts anderes als kristallisiertes Vitamin P (Pektin). Reife Kapern können zwar auch roh verzehrt werden, üblicherweise werden sie jedoch mariniert angewendet.

Kontraindikationen und Risiken von Kapern.

Da die Menge der im Kapergewächs enthaltenen Substanzen, die den Organismus direkt beeinflussen, einen hohen Gehalt an Natrium aufweisen, sollte deren Verzehr nicht übermäßig sein.

Kontraindikationen und Risiken von Kapern:

Da die Menge der im Kapergewächs enthaltenen Substanzen, die eine direkte Wirkung auf den Organismus entfalten, in Verbindung mit einem hohen Natriumgehalt steht, sollte deren Verzehr nicht übermäßig sein.

Kontraindikationen und Risiken von Kapern:

• Hypotonie (niedriger Blutdruck)
• Verstopfung
• Erhöhte sexuelle Erregbarkeit

Absolute Kontraindikationen für die Einnahme von Kapersy sind Schwangerschaft – aufgrund des erhöhten Natriumgehalts, sowie individuelle Unverträglichkeit dieses Präparats; in diesem Fall kann es Allergien auslösen.