Zedernkerne

Zedernkerne gelten derzeit als reichhaltige Quelle für Nährstoffe. Der Begriff ist verallgemeinert und wird für die Bezeichnung bestimmter Arten von Samen aus der Gattung der Kiefer verwendet, die als Zederkiefern bezeichnet werden und essbare Samen liefern. Im wissenschaftlichen Sinne handelt es sich nicht um Nüsse; dennoch hat sich dieser Name in der Kochkunst etabliert.

Der Bestand an Zedernkernen

Laut Forschungsergebnissen macht der Kern lediglich 43 % der Gesamtmasse des Samens aus. Im Bestand an Zedernusskernen finden sich die höchsten Werte an nützlichen Mikroelementen, Vitaminen, Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten. Die Kerne bestehen zu 63,9 % aus hochwertigem Öl, während die essbaren Eicheln (17,2 %) etwa 19 Aminosäuren enthalten, von denen 70 % als bedingt unverzichtbar gelten.

Im Bestand der Schale der Zedernuss, die mehr als die Hälfte (55–60 %) der Gesamtmasse des Samens ausmacht, sind Aminosäuren, Gerbstoffe, Mikroelemente und Zucker enthalten. Nach chemischer Zusammensetzung stellt die Schale eine Quelle für Fette, Proteine, Harze, Zellstoff, Asche sowie Mikro- und Makroelemente und Pentosane dar.

Die nützlichen Eigenschaften der Zedernuss

Die heilsamen und nahrhaften Eigenschaften dieser Samen lassen sich zum großen Teil auf die qualitativ hochwertige Zusammensetzung zurückführen. Diese setzt sich aus Proteinen, Fetten sowie einer Vielzahl anderer nützlicher Substanzen zusammen. Das Fett der Zedernuss unterscheidet sich von zahlreichen anderen Fetten dadurch, dass es reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren ist, darunter Linolsäure.

Verschiedene stickstoffhaltige Substanzen im Nussbestand werden von essbaren Eicheln dominiert, die sich durch einen hohen Gehalt an Aminosäuren auszeichnen; vor allem ist hier Arginin vertreten. Diese Aminosäure ist für den wachsenden Organismus und seine Entwicklung besonders wichtig, weshalb Zedernüsse ein obligatorisches Element der Ernährung schwangerer Frauen, Jugendlicher und Kinder sein sollten. Zudem sind die essbaren Eicheln der Zedernuss wertvoll.

Solche Nusskerne sind wertvolle Träger von Antipermeabilitäts-Vitaminen sowie Vitamin E (dessen zweiter Name "Fruchtbarkeitsvitamin" ist) und spielen eine entscheidende Rolle für eine gute, vollwertige Vererbung. Der griechische Begriff "Fruchtbarkeitsvitamin", der diesen zweiten Namen bezeichnet, leitet sich vom Wort "ich trage die Nachkommenschaft" ab. Ein Mangel dieses Vitamins im Organismus kann das Fettgleichgewicht stören. Das aus Zedernüssen gewonnene Antisterilitäts-Vitamin ist maßgeblich für die Milchbildung bei stillenden Müttern; fehlt oder mangelt es, kann die Milchabsonderung ausbleiben. Auch die Neigung zur Atherosklerose lässt sich in vieler Hinsicht durch einen Mangel an diesem Vitamin erklären.

Der Nutzen der Zedernüsse liegt in ihrem Gehalt an Vitaminen der Gruppe B, die das Nervensystem normalisieren und den Blutbestand wesentlich verbessern sowie die Entwicklung des Organismus wohltuend beeinflussen; sie sind ein unersetzliches Mittel gegen Vitamin-A-Mangel.

Die Kerne der Zedernüsse sind reich an vielfältigen wertvollen Spurenelementen und mineralischen Substanzen, was ihre chemische Zusammensetzung ihren Nahrungswert bestätigt. So übertreffen Zedernüsse beispielsweise alle anderen Nüsse nach dem Gehalt an Phospholipiden erheblich und stellen eine reiche Quelle für Jod dar.

Gerade Zedernüsse enthalten eine solche Vielfalt an Spurenelementen und Aminosäuren, dass sie den Tagesbedarf an Kobalt, Zink, Mangan und Kupfer decken. Aufgrund ihrer hohen Assimilierbarkeit ist ihr Nutzen für den Organismus von großer Bedeutung.

Auch die Schale der Zedernuss ist wertvoll: Im verflachten Zustand wird sie als Zusatzstoff in Tierfutter eingesetzt. Im Vergleich zu anderen Futtermitteln weist sie einen mittleren Nährwert auf, enthält jedoch Zellstoff, was die Verdaulichkeit des Futters verbessert.

Beim Pressen des Zedernussöls aus dem Kern mittels Kaltextraktion entsteht ein spezieller Zederölkuchen, der reich an vielfältigen Spurenelementen ist und biologisch aktive Substanzen wie Vitamine der Gruppe B, C sowie E enthält; zudem sind die darin enthaltenen Fettsäuren ungesättigt. Der Ölkuchen enthält kein Cholesterin und stellt ein hochwertiges diätetisches Produkt dar, dessen Verzehr den Stoffwechsel normalisiert, die Arbeitsfähigkeit spart und die Gesundheit über viele Jahre unterstützt.

Die Zugabe von Zedernussöl oder -kuchen zu verschiedenen Desserts (ob Kuchen, Torten oder Eis) verleiht Gemüsesalaten und Fruchtsalaten einen unvergleichbar feinen Geschmack.

Zusätzlich zur medizinischen Anwendung findet das Zedernussöl auch im technischen Bereich Verwendung, etwa bei der Fertigung von Optiken höchster Qualität.

Die Anwendung von Zedernüssen in der Volksmedizin.

In der Volksmedizin wurden Nüsse stets häufig und gerne zur Behandlung vielfältigster Erkrankungen eingesetzt; so galten sie für die sibirische Bevölkerung als eines ergebnisreichsten Mittel gegen Salzablagerungen in den Gelenken. Die Kerne der Zedernüsse dienten als Grundlage für alkoholische Tinkturen, die im Laufe eines Monats auf einige Tropfen verdünnt wurden, um viele Krankheiten zu behandeln.

Die Eigenschaften der Zedernüsse ermöglichen es, ihren Ölkuchen und die Schale zur wirksamen Zubereitung von Bädern einzusetzen; ein solches Bad (zusätzlich mit den Nüssen versetzt) wirkt günstig auf die Haut und wird bei Ekzemen, Diathese, Akne sowie anderen Hauterkrankungen empfohlen.

Die Zedernuss-Tinktur findet Anwendung in der Behandlung von Gicht, Rheuma, Vitaminmangel sowie Stoffwechselstörungen. Die Nussschale, eine hervorragende Quelle für Gerbstoffe, eignet sich zur Herstellung von Aufgüssen und Tinkturen zur Therapie von Schleimhaut- und Hautentzündungen. Auch bei Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts können Zedernüsse therapeutisch eingesetzt werden.

Die Zedernusskerne wirken blutreinigend; bei Magengeschwüren ist es ratsam, die verflachten Kerne anzuwenden. In der Volksmedizin wird angenommen, dass der regelmäßige Verzehr von Zedernüssen bei vielfältigen Hauterkrankungen wie Furunkeln, Ekzemen und auch Krebsheilung förderlich sein kann.

Der Nutzen von Zedernüssen darf weder bei Kindern noch bei Jugendlichen unterschätzt werden; sie sollten unbedingt Teil ihrer Ernährung sein, da sie sich wohltuend auf die geistige und körperliche Entwicklung auswirken.

Zu den Nebenwirkungen der Zedernüsse zählen vor allem Magen-Darm-Beschwerden wie Übelkeit oder Durchfall sowie ein möglicher allergischer Hautausschlag.

Von Nüssen wird Menschen mit einer Neigung zu Allergien abgeraten, da dies allergische Reaktionen auslösen kann. Zudem führen minderwertige Zedernüsse zu schwerwiegenden Störungen des Geschmacksempfindens; ein solcher Fehler kann jedoch einige Tage ohne ärztliche Betreuung bestehen bleiben.