Wurst

Wurst ist eine der Kategorien von Lebensmitteln. Sie stellt gehacktes Fleisch (aus einer oder mehreren Sorten) in Form von... Kochwurst prodolgowatuju die Hülle dar.

Je nach Herstellungstechnologie und verwendetem Rohstoff gliedern sich alle Würste in blutige, leimartige, geräucherte (syrokoptschenyje), halbgeräucherte und gekochte Würste. Üblicherweise werden für die Wurstherstellung mageres Fleisch, Fett, Gewürze und Salz verwendet. In den letzten Jahren ersetzen viele Produzenten anstelle von fetthaltigem Fleisch mit gesättigten Fettsäuren pflanzliche Fette im Wursthackfleisch. Dadurch verbessern sich die nützlichen Eigenschaften der Wurst.

Zur Erhöhung des Eiweißgehalts im Hackfleisch werden Eier, Milchproteine, Vollmilch oder Tierblutplasma zugesetzt. Zur Geschmacksverbesserung der Würste werden Knoblauch, Zwiebeln, Kümmel, Koriander, Kardamom, Muskatnuss und Pfeffer (duftend, schwarz, rot) verwendet; manchmal auch Maderawein oder Cognac.

Der Kaloriengehalt von Wurst

Verschiedene Wurstsorten enthalten unterschiedliche Mengen an Nährstoffen und weisen einen variierenden Kaloriengehalt auf.

  • Gekochte Würste enthalten 20–30 % Fett und 10–15 % Eiweiß. Ihr energetischer Wert liegt bei 200 bis 300 Kilokalorien pro 100 g Produkt.
  • Bei gekocht-geräucherter Wurst beträgt der Kaloriengehalt von 100,0 g dieses Produktes 350 bis 410 Kilokalorien. Daneben sind in dieser Wurstsorte etwa 17 % Eiweiß und 40 % Fett enthalten.
  • Russische Würste gelten als besonders schmackhaft und nahrhaft. Sie bestehen aus einem Anteil von 15 bis maximal 30 % Schweinefleisch sowie bis zu 57 % Fett. Der Kaloriengehalt variiert je nach Sorte zwischen 350 und 580 Kilokalorien pro 100 g Produkt.

Ist der gesundheitliche Nutzen von Wurst eine Tatsache oder ein Mythos?

Ein positiver Nutzen von Wurst für die menschliche Ernährung lässt sich nur dann feststellen, wenn diese Erzeugnisse aus hochwertigem Fleisch und natürlichen Gewürzen hergestellt wurden. In modernen Würsten werden jedoch häufig verschiedene Geschmacks-, Geruchs- und Farbstoffe zugesetzt, was viele Experten als erhebliches Gesundheitsrisiko werten. Ein übermäßiger Konsum kann die Entstehung verschiedener Erkrankungen wie Gicht, Diabetes mellitus, Bluthochdruck oder ischämische Herzkrankheiten auslösen sowie zu Funktionsstörungen von Leber und Nieren führen; zudem können bestimmte Konservierungsstoffe sogar die Krebsentstehung begünstigen.

Neben dem Fettgehalt ist eine weitere entscheidende Eigenschaft der Wurst: Ein übermäßiger Fettkonsum führt zur Einlagerung in das Gewebe, zum Bluthochdruck sowie zur Ablagerung von Cholesterinplaques an den Blutgefäßwänden – also zur Entwicklung einer Atherosklerose.

Rauchwurst

Wie wählt man die richtige Wurst?

Die gesündeste Wurstsorte ist jene, die aus hochwertigem Fleisch hergestellt wird; dabei sollte der Gehalt an Fett und Gewürzen minimal sein.

Bei der Wurstauswahl ist die Farbe ein wichtiges Kriterium: Ein intensives Rosa deutet darauf hin, dass dem Fleisch Natriumnitrit zugesetzt wurde. In geringen Mengen schadet diese Substanz nicht wesentlich, doch bei hohen Dosen sind Nitrate verboten.

Wurst ist leicht verderblich; daher sollte beim Kauf stets auf das Mindesthaltbarkeitsdatum geachtet werden. Wenn Herstellungsdatum und Haltbarkeitsdauer fehlen, sollte von diesem Kauf abgesehen werden.

Auch der Kaloriengehalt sowie der Fettanteil des gekauften Produkts sollten beachtet werden; es ist ratsam, kalorienarme Sorten zu wählen.

Nützliche Eigenschaften von Wurst sind nur bei Produkten gegeben, die im Einklang mit staatlichen Vorschriften hergestellt wurden. Diese Erzeugnisse sind jedoch sehr teuer und manchmal sogar teurer als hochwertiges Fleisch. Bei den übrigen Wursorten überwiegt der Schaden gegenüber dem Nutzen deutlich; daher ist es besser, ihren Verzehr – insbesondere in großen Mengen – durch rohes oder gegartes Fleisch zu ersetzen.

Ob Dazu gehören:

Die durchschnittliche Lebenserwartung von Linkshändern liegt niedriger als bei Rechtshändern.


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