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Pferdefleisch

Pferdefleisch – das Fleisch von Pferden für den menschlichen Verzehr. Am häufigsten wird das Fleisch von zweijährigen und dreijährigen Tieren verwendet. Jedoch hat das Scherbjat-Fleisch im Alter von neun Monaten bis zu einem Jahr den höchsten Nahrungswert, die beste Aromaqualität und die größte Feinheit.

Pferdefleisch besitzt einen charakteristischen Geschmack. Bei nomadischen Völkern ist dieses Produkt ein beliebtes Gericht. Das Fleisch von Pferden ist relativ zäh; um es weich zu machen, muss es mindestens zwei Stunden gekocht werden.

Nährwert und Kaloriengehalt des Pferdefleisches

Pferdefleisch ist ein diätetisches Fleisch, das vom Organismus leicht aufgenommen wird. In 100 g Fleisch sind 167,1 Kilokalorien enthalten.

Nährwerte pro 100 g Produkt: Fett – 9,9 g, Eiweiß – 19,5 g, Kohlenhydrate – 0 g.

Nützliche Eigenschaften des Pferdefleisches

Im Vergleich zu anderen Fleischsorten weist das Pferdefleisch einen besonders hohen Anteil an hochwertigem Protein auf – etwa 20 bis 25 %. Der Wasseranteil liegt bei rund 70 bis 75 %, der Fettgehalt zwischen 2 und 5 %. Die Vorteile des Pferdefleisches resultieren aus seinem reichhaltigen Gehalt an nützlichen Substanzen wie Natrium, Kalium, Eisen, Aminosäuren, Nikotinamid, Phosphor, Kupfer sowie den Vitaminen der Gruppen B1, B2, B6 und PP.

Studien belegen, dass der Verzehr von Pferdefleisch zur Neutralisation schädlicher Wirkungen und Strahlung beiträgt; zudem behaupteten Nomaden, dass die Pferdehaut bei Aufnahme in die Nahrung die Potenz steigern kann.

Der wesentliche Nutzen des Pferdefleisches liegt in den besonderen Eigenschaften des Pferdefettes, das zwischen pflanzlichen und tierischen Fetten eine Mittelstellung einnimmt und einen einzigartigen Effekt aufweist.

Der regelmäßige Verzehr von Pferdefleisch wird bei Erkrankungen wie Gelbsucht empfohlen, um die Leberfunktion zu normalisieren; zudem findet das Pferdefett breite Anwendung in kosmetischen Mitteln sowie in der Volksmedizin zur Behandlung von Verbrennungen, Geschwüren und Erkältungskrankheiten.

Das Pferdefleisch gilt als hypoallergen und wird vom Kinderorganismus sehr gut vertragen; aufgrund des hohen Vitamininhalts (Gruppe B) verbessert sein Verzehr die Blutzirkulation im Organismus erheblich.

Pferdefleisch senkt den Cholesterinspiegel im Blut und fördert Stoffwechselprozesse; daher wird es in der Diättherapie bei Erkrankungen des Verdauungstrakts eingesetzt.

Sauermilchprodukte aus Pferdemilch (wie Kefir und Kumys) enthalten große Mengen wichtiger Nährstoffe für den menschlichen Organismus, darunter organische Säuren und Antibiotika. Ihr Verzehr beugt Magen-Darm-Erkrankungen vor, verbessert die Verdauung und deckt zudem einen Vitamin-C-Mangel auf.

Schädliche Eigenschaften des Pferdefleisches

Trotz der Vielzahl positiver Qualitäten genießt das Pferdefleisch keine breite Popularität; dies liegt an mehreren Gründen.

Zum ersten weist das Fleisch einen geringen Kohlenhydratgehalt von nicht mehr als 1 % auf, was eine günstige Umgebung für die Vermehrung verschiedener Bakterien darstellt.

Zweitens lässt sich das Pferdefleisch schlecht lagern und bewahren.

Kontraindikationen für den Verzehr von Pferdefleisch

Der Verzehr von rohem Pferdefleisch ist kontraindiziert, da Salmonellen – ein für den Menschen gefährlicher Erreger –, die schwere Folgen bis zum Tod verursachen können. Zudem kann das Fleisch Träger der Trichinose sein, eines Parasiten, der Verdauungsstörungen und manchmal Blutungen auslöst.

Der Konsum von Pferdefleisch sowie jeglichem anderen Fleisch ist nicht empfehlenswert, wenn er in großen Mengen erfolgt. Ein ungebremster Verzehr dieses Produkts erhöht das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen sowie des Knochensystems (Osteoporose).

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