Mais

Der Mais ist eine einjährige Pflanze aus der Familie der Gräser. Er wird in neun Sorten unterteilt: kernige, zuckersüße, sprudelnde, halbfruchtbare, halbsprudelnde, mehlig-zuckersüße, wachsartige und fleischige.

Biologische Besonderheiten und Herkunft der Pflanze

Der Mais ist eine hohe einjährige Pflanze, die bis zu sechs Meter hoch wird. Er besitzt ein entwickeltes wurzelständiges System und bildet auf den Stielen Stützwurzeln, die das Umknicken der Pflanze verhindern.

Die Blätter des Maises sind groß, bis zu einem Meter lang und bis zu zehn Zentimeter breit. Die männlichen Blütenstände befinden sich in Ähren, die weiblichen in Kolben. Pro Pflanze sind zwei bis drei Kolben vorhanden; deren Länge variiert zwischen fünf und 40 Zentimetern. Ihre Form kann länglich sein wie beim Weizen oder kubisch wie bei anderen Gräsern. In jedem Kolben befinden sich bis zu 700 Körner; Umfang und Form unterscheiden sich je nach Maissorte.

Die Kulturpflanze Mais wurde auf dem Territorium Mexikos vor etwa 7.000 Jahren erstmals gezüchtet. Im Bundesstaat Oaxaca wurden die ersten Maiskörner gefunden, die auf das Jahr 2700 v. Chr. datiert sind; damals waren die Kolben deutlich kleiner.

Für moderne Gelehrte liegen verschiedene Theorien zur Herkunft dieser Pflanze vor:

• Mais ist eine selektierte Kulturpflanze, die aus dem Wildmais in Mexiko und Mittelamerika gezüchtet wurde.
• Mais ist eine Kulturpflanze, die durch Kreuzung des Wildmaises mit anderen Grasarten entstanden ist.
• Mexikanische Stämme haben diese Nutzpflanze im Laufe mehrerer Jahrhunderte verbreitet.
• Mais entstand als Hybride aus dem Wildmais und der Pflanze Tripsacum.

Wissenschaftler haben festgestellt, dass Mais einen hohen Nutzen besitzt und eine wichtige Rolle bei der Entwicklung Nord- und Südamerikas gespielt hat, da viele amerikanische Stämme von dieser grasartigen Pflanze abhängig sind.

Der Kaloriengehalt von Mais.

Mais weist einen hohen Nährwert auf, da diese Pflanze eine Quelle für ein breites Spektrum nützlicher Bestandteile darstellt. Zu ihrem Gehalt zählen Stärke, Vitamine der Gruppe B (B1, B2), Inositol sowie Milchsäure und Mineralstoffe wie Magnesium, Phosphor, Kupfer, Nickel und Kalium.

Maiskolben enthalten bis zu 3 % fettiges Öl, bis zu 0,5 % ätherisches Öl sowie Ascorbinsäure, Stigmasterin, Saponine, glykosidähnliche Substanzen und Pantothensäure.

Der Kaloriengehalt von Mais unterscheidet sich je nach Verarbeitung. Ein Glas ungeschälter Körner liefert 69 Kilokalorien und 2 g Zellstoff; bei geschälten Körnern betragen die Werte 88 Kilokalorien und 2,3 g Zellstoff. Zudem enthalten sie das Antisterilitätsvitamin (Niacin), Ascorbinsäure sowie Blausäure.

Der Kaloriengehalt eines Maiskolbens beträgt 123 Kilokalorien, zudem enthalten 4 Gramm Eiweiß, 2 Gramm Fett und 21,5 Gramm Kohlenhydrate.

Die nützlichen Eigenschaften von Mais.

Mais wurde bereits seit seiner Entstehung in Lateinamerika medizinischen Zwecken zugeführt; seine nützlichen Eigenschaften wurden durch verschiedene wissenschaftliche Studien bestätigt.

Maiskörner trocknen bei 40 Grad und werden wie ein Arzneimittel eingesetzt, das Ascorbinsäure, ätherische Öle, Harze sowie koagulationsfördernde Vitamine enthält; zudem weisen sie entzündungshemmende, blutstillende und andere therapeutische Eigenschaften auf.

Internationale medizinische Studien haben die hohen gesundheitlichen Vorteile von Mais und dessen Extrakt aufgezeigt; in Russland und anderen europäischen Ländern wird der flüssige Maisextrakt zur Behandlung von Hepatitis, Cholangitis und Cholezystitis sowie als blutstillendes Mittel bei Harnwegserkrankungen eingesetzt.

In den Keimen des Maises sind bis zu 50 % des fetthaltigen Öls enthalten; daraus wird ein Extrakt gewonnen, der als diätetisches Mittel zur Prophylaxe von Atherosklerose und Diabetes mellitus sowie zur Behandlung von Übergewicht dient.

Neben Fettsäuren (80 %) enthält Maisöl auch Phosphate; diese Komponenten wirken als nützliche Substanzen zur Regulation des menschlichen Stoffwechsels sowie zur Normalisierung des Cholesterinstoffwechsels.

Maisöl wird Menschen mit Atherosklerose, einer Veranlagung zu Thrombosen und geschwächter Immunität empfohlen.

Zubereitung und Verzehr in der Ernährung.

Mais bietet hohe Geschmacksqualitäten und vielfältige kulinarische Möglichkeiten; die Kolben werden zur Herstellung verschiedener Gerichte genutzt, während konservierter Mais für Suppen, Salate und Pizza verwendet wird.

Aus Maismehl werden verschiedene Breie, Puddings, Pfannkuchen und andere Backwaren hergestellt; dank der hohen Qualität des Mehls ist das Gebäck bröckelig und lecker. Die Körner können als Beilage oder eigenständiges Gericht mit verschiedenen Getränken und Joghurt serviert werden.

In der moldauischen Küche wurde diese Pflanze bereits Anfang des 17. Jahrhunderts als Nahrung für die ärmeren Bevölkerungsschichten genutzt; später bewerteten alle sozialen Schichten den Nutzen von Mais. Heute wird traditionell Moldauisch Mamalyga zubereitet sowie in Suppen, Beilagen, Breien und Konditoreiwaren verwendet.

Aufgrund des in Argentinien angebauten Maises werden viele nationale Gerichte wie Tamales, Lokro und Chumita zubereitet; in der amerikanischen Kultur genießt Mais als Hauptzutat für Popcorn und Corn Dogs große Beliebtheit, während in Mexiko traditionelle Maisfladen mit Füllung geschätzt werden.

Der Mais wurde im 17. Jahrhundert nach China eingeführt, woraufhin die Herstellung von Mehl begann (chinesisch: Pampuschki), das zur Zubereitung von Kuchen verwendet wird; diese Konditoreiwaren wurden besonders von chinesischen Kaisern geschätzt, heute bereiten in China Salate, Beilagen und Backwaren aus Mais zu.

Kontraindikationen für den Verzehr von Mais.

Wissenschaftliche Studien haben gezeigt, dass gentechnisch veränderter Mais negative Auswirkungen auf den menschlichen Organismus hat; obwohl diese Pflanze vor Schädlingen geschützt ist, enthält sie ein gefährliches Gift, das nicht nur schädliche Insekten tötet, sondern auch beliebige Lebewesen negativ beeinflusst. Derzeit ist der Anbau gentechnisch veränderter Mais in vielen Ländern weltweit verboten.

Der Verzehr von Popcorn sowie anderen Fast-Food-Produkten auf Maisbasis kann Personen, die bereits zu Übergewicht, Allergien oder Stoffwechselstörungen neigen, negativ beeinflussen.

Es wird empfohlen, Konditoreiwaren aus dieser grasartigen Pflanze bei Beachtung des Diätplans und im Rahmen einer allgemeinen Entgiftung des Organismus nicht zu konsumieren.