Lorbeerblätter

Ohne sie geht weder Braten noch Ragout noch Suppe. Jedoch verfügt diese Zutat, abgesehen von ihren außerordentlichen Genusswerten, auch über eine Reihe medizinischer Wirkungen, die den Einsatz des Lorbeers in der Medizin ermöglichen.

Beschreibung

Das Lorbeerblatt ist eine Pflanze aus der Familie der Lorbeergewächse. Seine Heimat sind die Länder Kleinasiens und des Mittelmeerraums. Diese Würze wird seit uralten Zeiten vom Menschen verwendet. Im römischen Reich und im antiken Griechenland krönten die Sieger in Wettkämpfen sowie Helden im Krieg mit Zweigen und Blättern des Lorbeers, und den Baum hielten sie für heilig. Im Mittelalter galten Klöster das Blatt als Symbol des Guten und glaubten, dass es vor bösen Kräften und Blitzschlägen schützt. Eigentlich leitet sich der Begriff „Preisträger" vom Wort „Kloster" ab; buchstäblich lässt er sich wie „belorbeert" übersetzen.

Heute wird der Lorbeer in den meisten Ländern mit dem für ihn geeigneten Klima gezüchtet – Griechenland, die Türkei, Frankreich, Italien, Spanien sowie andere Mittelmeerländer, kaukasische Staaten, Guatemala, Albanien und Portugal. In der Ukraine erfolgt der Anbau auf der Krim.

Basierend auf zahlreichen Rezensionen wird das Lorbeerblatt nicht nur in der Kochkunst, sondern auch in der medizinischen und chemischen Industrie breit eingesetzt. Als Rohstoff dient es zur Gewinnung von Zineol und Kampfer.

Züchtung des Lorbeers

Basierend auf zahlreichen Rezensionen wird das Lorbeerblatt nicht nur in der Kochkunst, sondern auch in der medizinischen und chemischen Industrie breit eingesetzt. Als Rohstoff dient es zur Gewinnung von Zineol und Kampfer.

Noch vor Mitte des 17. Jahrhunderts empfahl die persönliche Köchin der Königin Maria Medici, der Franzose François Pierre La Varenne, in seinem kulinarischen Werk das Lorbeerblatt; er betonte nicht nur seine Fähigkeit, den Geschmack zu verbessern, sondern auch, ihn bei jeder Speise zu korrigieren, und riet, es sowohl in Haupt- als auch in Beilagen sowie in Puddings und Desserts einzusetzen.

Verwenden Sie das Lorbeerblatt in Marinaden, Saucen und Brühen, insbesondere bei der Zubereitung von Fleischgerichten, sowie in salzigen und sauren Gerichten; es eignet sich zudem hervorragend zur Konservierung von Gemüse wie Melonenkürbissen, Tomaten, Gurken, Kohl und Patissons. Besonders gut harmoniert es mit eingelegten Gurken, Rüben, Tomaten und Kohl; sein angenehmes Aroma verleiht Gulasch, Sülze und Saucen eine besondere Note.

Das ätherische Öl des Lorbeers findet Anwendung in der Herstellung bestimmter Spirituosen sowie von Konditoreiwaren.

Zusammensetzung des Lorbeerblattes

In 100 g Lorbeerblättern sind 75 g Kohlenhydrate, 8 g Fette und 8 g Eiweiß enthalten; zudem finden sich Asche, gesättigte Fettsäuren sowie Zellstoff. Als Vitamine kommen Retinol, Thiamin (B1), Riboflavin (B2) und Pyridoxin (B6) vor, ergänzt durch Askorbinsäure und Niacin (PP). Zu den Makroelementen zählen Phosphor, Natrium, Magnesium, Kalzium und Kalium; zu den Mikroelementen gehören Zink, Selen, Kupfer, Mangan und Eisen.

Der Kaloriengehalt von Lorbeerblättern liegt bei 313 Kilokalorien pro 100 g.

Das Lorbeerblatt ist reich an ätherischem Öl, wodurch ihm ein spezifisches Aroma sowie organische Säuren (Valeriansäure, Essigsäure, Capronsäure), Phytonzide, Gerbstoffe und Fettsäuren verliehen werden.

Die Anwendung des Lorbeerblatts in der Medizin.

Schon in früherer Zeit empfahlen Ärzte das Lorbeerblatt als Heilmittel gegen verschiedene Krankheiten; so lobte Hippokrates seine Wirkung bei Krämpfen und zur Linderung von Schmerzen nach körperlicher Anstrengung, während Avizenna hervorhob, dass es Gelenkschmerzen mindert, Atemnot verringert und bei nervöser Erschöpfung hilft. Auch Rinde und Samen der Pflanze sind bei rheumatischen Erkrankungen sowie Cholezystitis nützlich.

Heute wird das Lorbeerblatt in der Medizin nicht nur volkstümlich, sondern auch offiziell eingesetzt; es ist bekannt, dass seine Anwendung Schwellungen reduziert, den Appetit steigert, die Vermehrung von Tuberkelstäbchen unterdrückt, die Verdauungsprozesse verbessert, die Immunität erhöht und bei Diabetes sowie rheumatoider Arthritis hilft.

Er wirkt belebend, krampflösend, adstringierend, antimykotisch und antibakteriell; daher wird Lorbeer bei fehlenden Kontraindikationen zur Prophylaxe und Behandlung von Fieber, Mundentzündungen, Koliken, Amenorrhoe sowie nervösen Störungen eingesetzt. In hohen Dosen kann er Brechreiz verursachen.

Aus Zweigen, Früchten und Blättern der Pflanze wird ein ätherisches Öl gewonnen, das ausgezeichnete insektizide und desinfizierende Eigenschaften besitzt. Es wird zur Behandlung von Wunden, Dehnungen und Arthralgien verwendet sowie in der Herstellung pharmazeutischer Präparate. So bilden das ätherische Öl und die getrockneten Früchte des Lorbeers antiseptische Seifen und einige Salben.

Es wird angenommen, dass getrocknete Lorbeerblätter bei der Behandlung von Tumoren wirksam sind.

Kontraindikationen des Lorbeerblatts

Kontraindiziert ist das Lorbeerblatt bei

• Herz-, Nieren- und Lebererkrankungen;
• Schwangerschaft und Stillzeit