Der Lufar ist ein verhaltender Raubfisch, der zur Abteilung der okuneobrasnych Fische gehört und ein wichtiges Objekt des Fischfangs sowie des Gewerbes darstellt. Sein Körper weist eine flache, verlängerte Form auf. Die sexuelle Reife wird im Alter von fünf Jahren erreicht. Die Länge kann einen Meter erreichen, das Gewicht bis zu 15 Kilogramm.
Der Fang erfolgt vom Ende Juli bis fast zum Ende November. Gewöhnlich trifft er sich in den Flussdeltas dort, wo viel Malchow und junge Fische existieren, mit denen sich dieses Raubtier ernährt. Das Fischfangen ist recht kompliziert, da der Lufar aus dem Wasser springt; er verfügt über große Kraft. Es sind Fälle bekannt, bei denen der Lufar beim Herauskommen aus dem Wasser die Finger und Beine der Fischer verletzt hat, wobei er Rißwunden hinterlassen, die an Bisswunden von Hunden erinnern.
Der Lufar ist einer der Vertreter der wandernden Fische und findet sich tatsächlich in den Meeren der gemäßigten und tropischen Klimazonen, mit Ausnahme der östlichen Pazifikküste. Er ist in den Schwarzen und Asowschen Meeren weit verbreitet.
Das Fleisch des Lufars besitzt einen guten Geschmack und hohen Nährwert. Es hat eine weiße Farbe und eine dichte Konsistenz. Im Verkauf kann man den Lufar frisch, gefroren oder gesalzen finden. In Russland wird dieser Fisch häufiger in Form von Filets unter dem Namen „Meerbarsch" verkauft und für das Kochen, Braten oder Grillen verwendet.
Das Gericht „Lufar nach Kiewer Art" ist sehr lecker. Zur Zubereitung ist es notwendig, das Fischfilet durch den Fleischwolf zu drehen. Das gewonnene Hackfleisch wird nach Geschmack mit Salz und Pfeffer gewürzt, sorgfältig geknetet und kleine Fladen daraus geformt. Die Fladen werden in geschlagenem Ei befeuchtet, entweder gewendet oder in Mehl getaucht und in einer großen Menge gut erhitztem Pflanzenöl gebraten. Vor dem Servieren des Kotelett-Fladens wird er mit angeheizter Butter begossen. Als Beilage können man das Gemüse, die Stampfkartoffeln oder die Bratkartoffeln reichen. Zum Schmuck verwendet man Stückchen Tomate, leicht gesalzenen Gurkenschinken, Zitronenscheiben und grüne Salatblätter.
Lufar genießt große Beliebtheit bei Köchen und Hausfrauen; der Fisch lässt sich leicht reinigen, besitzt zarte Haut und enthält im Fleisch keine kleinen Knochen, wodurch er beim Kochen seine Form gut behält.
Das Fleisch des Lufars ist ein wertvolles, nahrhaftes Produkt: Es enthält etwa 20 % Eiweiß, über 5 % Fett und keine Kohlenhydrate; der Kaloriengehalt von 100 Gramm Fisch beträgt 109,4 kcal.
Das Fett in Lufar enthält mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die antioxidative Eigenschaften besitzen und den Menschen vor vielen Erkrankungen des Bewegungsapparates, des kardiovaskulären Systems sowie der Entstehung bösartiger Tumore schützen.
Das Eiweiß im Lufarfleisch ist leicht verdaulich; daher wird dieser Fisch in einer diätetischen Ernährung sowie für ältere Personen und Kinder eingesetzt.
Neben den Kohlenhydraten enthält das Lufarfleisch reichlich Vitamin PP und Mineralstoffe: In 100 Gramm Lufar finden sich 1,8 mg Eisen, 220 mg Phosphor, 30 mg Kalzium, 335 mg Kalium und 100 mg Natrium. Der im Fisch enthaltene Phosphor ist für den menschlichen Organismus sehr wertvoll, da er zur Synthese zahlreicher Enzyme sowie der Adenosintriphosphorsäure (ATP) benötigt wird, die als energetischer Vorrat jeder lebenden Zelle dient.
Das Lufarfleisch ist zudem reich an Extrinsischem Faktor (Cyanocobalamin). Dieses Vitamin verbessert die Myelinsynthese und DNS-Bildung, beteiligt sich direkt am Fettstoffwechsel und fördert die Zellatmung, insbesondere bei längerer oder starker Sauerstoffmangelversorgung.
Der regelmäßige Verzehr von Lufar wirkt sich positiv auf die Verdauung und das Nervensystem aus und verbessert den Hautzustand; aufgrund des Fehlens von Kohlenhydraten im Fleisch eignet er sich zudem für eine diätetische Ernährung bei Diabetes mellitus.
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