Makrele

Makrele – ein Tiefseefisch aus der Familie der Tuskfische. Er bewohnt ausschließlich den nördlichen Bereich des Pazifischen Ozeans. Am häufigsten trifft man ihn in den kalten Gewässern, die Russland umspülen, insbesondere im Ochotskischen Meer sowie an den Küsten Kamtschatkas, in der Nähe von Kommandorski und den Kurilen. Wohnt nur im Nordbereich des Pazifischen Ozeans. Am öftesten kann man es in den kalten Wässern, die Russland waschen, und zwar, im Ochotskischen Meer, an den Küsten Kamtschatkas, unweit von Komandorski und der Kurilen begegnen. Den Fisch nennen "maloglasym makrurussom" oder "maloglasym dolgochwostom» oft, und in einigen Ländern ist sie unter dem Namen «der riesenhafte Grenadier» bekannt.

Im Vergleich zu anderen Tiefseefischen ist die Makrele tatsächlich sehr groß. Erwachsene Exemplare erreichen eine Länge von bis zu zwei Metern und wiegen bis zu 30 Kilogramm. Das maximal registrierte Alter des Fisches beträgt offiziell 56 Jahre, doch Wissenschaftler sind überzeugt, dass sie noch länger leben können.

Der Makrurus pflanzt sich durch die Ablage von Kaviar fort; die sexuelle Reife wird im Alter von fünf Jahren erreicht. Eine Besonderheit seines Lebenszyklus ist, dass Weibchen und Männchen getrennt voneinander wohnen: Die Weibchen leben in der Regel auf Tiefen zwischen 300 und 700 Metern, während die Männchen noch tiefer abstiegen.

Das Laichen dauert das ganze Jahr, ist jedoch im Winterhochwasser am intensivsten. Ein laichreifes Weibchen enthält bis zu 400.000 Eier mit einem Durchmesser von bis zu 1,5 mm.

Die Jungfische halten sich zunächst in der Nähe der Oberfläche auf, meist bei Tiefen von nicht mehr als 500 Metern. Mit zunehmendem Wachstum tauchen sie tiefer ab, bis hin zu Tiefen von 3.500 Metern oder noch weiter.

Der Fisch besitzt einen stromlinienförmigen Körper und einen großen Kopf. Die Rückenflosse besteht aus 5–7 Strahlen, die Schwanzflosse aus 130 Strahlen. Die Brustflossen sind klein. Im Unterkiefer befindet sich eine Reihe von Zähnen, im Oberkiefer zwei. Die Schuppen des Fisches sind klein und manchmal nur spärlich vorhanden. Der Körper ist einfarbig, meist grau-braun. Die laterale Linie weist eine dunklere Schattierung auf und ist deutlich erkennbar.

Der Makrurus ernährt sich als Raubfisch hauptsächlich von anderen Fischen, Kopffüßern sowie Mollusken. In den Körpern gefangener Exemplare wurden gelegentlich auch Krabben, Seeigel, Seesterne und Würmer gefunden. Dieser Nahrungstyp lässt vermuten, dass der Makrurus seine Beute nicht aktiv anlockt, sondern selbstständig jagt.

Äußerlich ähnelt der Makrurus alten Meerwesen, die bereits vor unserer Zeitrechnung existierten. Oft stößt sein abschreckendes Aussehen mit dem großen Kopf, den scharfen Zähnen und den glupschenden Augen Käufer ab, die etwas Gewohnheitsmäßigeres für ihre Augen bevorzugen. Doch umsonst, da der Nutzen des Makrurus unter allen Meerfischen am höchsten ist. Bei richtiger Zubereitung kann er zu einem höchst delikaten Gericht werden.

Bestand und Kaloriengehalt des Makrurus

Der Hauptnutzen des Makrurus liegt im hohen Gehalt an Makro- und Mikroelementen. Der Fisch enthält leicht verdauliches Eiweiß (etwa 18 g pro 100 g Produkt) sowie 0,5 g Fett. Das Verhältnis der Aminosäuren ist so ideal, dass das Protein vom menschlichen Organismus vollständig aufgenommen wird.

Im Makrurus sind folgende nützliche Mineralstoffe enthalten: Nickel, Kalzium, Kobalt, Eisen, Jod, Kupfer, Zink und Mangan. Zudem finden sich Lysin, Methionin, Tryptophan sowie Fluor und Phosphor. Ferner enthält der Fisch Ascorbinsäure (Vitamin C), den PP-Faktor (Niacin) und die Vitamine der Gruppe B.

Der Kaloriengehalt des Makrurus beträgt 60 kcal pro 100 g Produkt.

Zubereitung des Makrurus

Die hervorragenden Genusswerte dieses Fisches sind den Köchen weltweit gut bekannt, doch ist die Zubereitung vor allem in den Nordseeregionen verbreitet. Das Fleisch ist weiß bis rosafarben; es weist eine wässerige, nicht faserige Struktur auf. Der Fisch eignet sich hervorragend für Saucen sowie für thermische Bearbeitungen. Aus Makrurus können Kochen, Braten sowie Püree oder Platten zubereitet werden.

Darüber hinaus ist die Verdauungsgeschwindigkeit von Makrurus geringer als bei Rindfleisch, da dieser Fisch weniger grobe Fasern enthält. Gerade aufgrund dieses Faktors sowie wegen seines niedrigen Kaloriengehalts zählt Makrurus zu den empfehlenswerten diätetischen Lebensmitteln. Den überbackenen Fisch kann man selbst bei intensiver körperlicher Belastung verzehren; er führt nicht zu einer Gewichtszunahme, sondern versorgt den Organismus mit allen notwendigen Nährstoffen.

Die nützlichen Eigenschaften von Makrurus

Der Hauptnutzen von Makrurus liegt in dem idealen Verhältnis aller nützlichen Aminosäuren. Dadurch erhält der Mensch alle notwendigen Substanzen, die verschiedenen Funktionsstörungen des Organismus vorbeugen. So bilden Lysin und Tryptophan zusammen mit Methionin ein hochwertiges Protein, das vom Gastrointestinaltrakt vollständig aufgenommen wird.

Dieser Fisch ist für Menschen in der Erholungsphase nach Operationen sowie bei Erkrankungen des Knochensystems und Knochenbrüchen sehr nützlich.

Es wäre wünschenswert, Makrurus in den Bestand einer diätetischen und heilprophylaktischen Ernährung aufzunehmen, da das im Fisch enthaltene Phosphor für die Bildung der Knochentextur bei Kindern sowie für deren Aufrechterhaltung im höheren Alter nützlich ist.

Werden Sie den Meerfisch, insbesondere Makrurus, zwei- bis dreimal pro Woche verzehren, so bleiben Ihr Haar, Ihre Haut, Ihre Knochen, Ihre Nägel und Ihre Muskeln in optimaler Verfassung erhalten.

Kontraindikationen

Es gibt keine absoluten Kontraindikationen für den Verzehr von Makrurus. Dennoch sollten schwangere Frauen, Kinder sowie Personen, die zu allergischen Reaktionen neigen, ihn mit Vorsicht konsumieren.