Honig

Honig – das wertvolle Produkt der Bienenzucht. Wesentlich handelt es sich um einen Nektar, den Bienen verarbeiten. Es gibt zahlreiche Honigsorten: So scheiden die Pflanzen, aus denen der Nektar stammt, Honig wie Lindenhonig (griechisch: *gretschischnyj*), Akazienhonig und Blütenhonig ab. Weniger präzise Bezeichnungen basierend auf dem Typ des Standorts, von dem der Honig gewonnen wurde, sind ebenfalls weit verbreitet – danach werden Honige als Wiesenhonig, Bergwiesenhonig, Waldhonig oder Feldhonig bezeichnet. Sie unterscheiden sich durch Farbe und Aroma.

Die Konsistenz des Honigs kann flüssig oder kristallisiert sein. Flüssiger Honig ist frisch, unmittelbar nach dem Auspumpen aus den Waben. Er kann verschiedene Stufen der Zähigkeit aufweisen, was von der Wassermenge darin und der Umgebungstemperatur abhängt. Kristallisierter Honig bildet sich physikalisch vom flüssigen Zustand; die Geschwindigkeit der Zuckerkrystallisation hängt von der Art des Bienenvolkes ab.

Bis zu 80 % des Honigs bestehen aus Kohlenhydraten – Fruktose, Glukose (Monosaccharide) und Saccharose. Der Glukosegehalt beträgt 31–37 %; sie kristallisiert am schnellsten. Der Fruktoseanteil (Fruchtzucker) ist im Honig am höchsten mit 38–43 %. Die Saccharose (Doppelzucker) macht nur etwa 2 % aus, da das große Spektrum dieses Kohlenhydrats unter der Wirkung des Enzyms Invertase in Monosaccharide gespalten wird. Zur Erhaltung dieser Zusammensetzung und der Eigenschaften des Honigs wird empfohlen, ihn nicht länger als ein Jahr zu lagern.

Nutzen des Honigs

Die nützlichen Eigenschaften des Honigs ergeben sich aus seinem Gehalt an Vitaminen (C, B-Gruppe), Mineralstoffen (Kupfer, Kobalt, Mangan, Eisen, Kalium etc.), organischen und anorganischen Säuren, Duftstoffen sowie Phytonziden.

Dieser komplexe Bestand übt eine vielfältige Wirkung auf den Organismus aus. Seine nützlichen Eigenschaften wurden seit langem in Rezepten der Volksmedizin genutzt. Der Honig wirkt positiv auf die Funktion vieler Organe, stärkt das Immunsystem und besitzt antibakterielle Eigenschaften. Zudem hilft er bei der Vermeidung von vorzeitigem Altern sowie zur Wiederherstellung der Kräfte.

Der Nutzen des Honigs liegt in seiner tonisierenden und allgemein kräftigenden Wirkung auf den Organismus. Er kann zur Behandlung von Nierenerkrankungen, des kardiovaskulären Systems, der Leber sowie bei Entzündungen der Gallenwege und des Verdauungstrakts eingesetzt werden; ferner findet er Anwendung bei Verbrennungen und Wunden.

Bei Erkältungskrankheiten stützen sich zahlreiche Volksmedizin-Rezepte auf die antiseptischen, antibakteriellen, immunstimulierenden und schweißtreibenden Eigenschaften des Honigs.

Die jugendfördernden Eigenschaften des Honigs werden in der Kosmetik genutzt: Er wird Masken und Cremes für die Hautpflege zugesetzt oder dient als Massagemedium; dabei wirkt er effektiv gegen erhöhte Trockenheit und Schuppenbildung, bindet Feuchtigkeit und glättet Falten.

Der hohe Kaloriengehalt des Honigs ermöglicht eine schnelle Regeneration nach schweren Erkrankungen oder anstrengenden sportlichen Wettkämpfen und hilft zudem bei der Überwindung von Schlaflosigkeit.

Zu den Nachteilen des Honigs zählen vor allem die hohe Kaloriendichte, die das Risiko einer Gewichtszunahme begünstigt, sowie die Gefahr allergischer Reaktionen bei empfindlichen Personen.

Der Konsum von Honig verursacht Karies nicht seltener als Zucker; dies liegt an seiner klebrigen Konsistenz sowie dem hohen Gehalt an Kohlenhydraten, weshalb Zahnärzte nach dem Verzehr das Spülen des Mundes und das Zähneputzen dringend empfehlen.

Der hohe Anteil an einfachen Kohlenhydraten belastet die Bauchspeicheldrüse übermäßig und kann als auslösender Faktor für die Entwicklung einer Zuckerkrankheit wirken.

Die negativen Auswirkungen von Honig bei allergisch prädisponierten Personen beruhen auf seiner Zusammensetzung: Neben bioaktiven Substanzen enthält er zudem Fermente aus den Pharynxdrüsen der Bienen sowie Pollen. Bei Allergikern können dies Reaktionen unterschiedlicher Schwere hervorrufen – von allergischen Hautausschlägen bis hin zum anaphylaktischen Schock.

Der Kaloriengehalt des Honigs liegt je nach Sorte zwischen 304 und 415 Kilokalorien pro 100 g, was ihn als hochkalorisch kennzeichnet. Daher wird ein übermäßiger Konsum bei Personen mit Neigung zu Übergewicht nicht empfohlen, da überschüssige Kalorien in Fettgewebe umgewandelt werden könnten. Für Erwachsene sind täglich 60 bis 100 g Honig ausreichend, aufgeteilt auf vier bis fünf Portionen; Kinder sollten eine etwa halb so große Menge erhalten.

Experten empfehlen, Honig nicht in heißem Tee aufzulösen oder von der Gabel zu essen, da das heiße Wasser viele nützliche Substanzen zerstören kann; zudem deuten einige Studien darauf hin, dass unter diesen Bedingungen Karzinogene entstehen können.