Kaliumnitrat

Was ist Kaliumnitrat

Kaliumnitrat – die unorganische binäre Verbindung, die von der Formel _KNO3 vorgestellt wird, bekannt auch unter den Namen Kaliumsalpeter, kalischer Salpeter, Kalisalpeter. Die Verbindung _KNO3 stellt ein farbloses kristallines Pulver dar, das nicht flüchtig ist und keinen Geruch hat; es besitzt hygroskopische Eigenschaften. Die Substanz ist gut wasserlöslich. Für Tiere ist sie nicht giftig. In der Natur tritt die Substanz _KNO3 in Form des Minerals Nitrokalit auf, dessen größte Vorkommen in Ostindien und Chile entdeckt wurden. In geringen Mengen kommt sie in Pflanzen und tierischen Organismen vor.

Chemische Eigenschaften und Gewinnungsarten von Kaliumnitrat

Kaliumnitrat _KNO3 zerfällt bei einer Temperatur von 400 °C unter Bildung von Kaliumnitrit _KNO2 sowie Sauerstoff _О2 Die Substanz wirkt als starkes Oxidationsmittel, reagiert mit brennbaren Materialien und Reduktionsmitteln _KNO3 Wird das Kaliumnitrat durch Wasserstoff während der Abtrennung wiederhergestellt

Unter Laborbedingungen _KNO3 wird Kaliumcarbonat mittels der Reaktion von _{(NO3) 2} Kaliumcarbonat und Kaliumnitrat _K2CO3 erhalten, was die älteste Methode zur Gewinnung dieser Substanz darstellt. Heute wird anstelle von Kaliumcarbonat Kaliumsulfat _K2SO4 verwendet Das Kaliumnitrat wird unter modernen Verfahren mittels derselben Reaktion hergestellt _KNO3 Verfügbares und kostengünstiges Kaliumchlorid sowie Natriumnitrat _NaNO3 .

Anwendungsbereiche von Kaliumnitrat

Kaliumnitrat _KNO3 Sowohl das Kaliumnitrat als auch seine Lösung werden wie stickstoff- und kaliumreiche Düngemittel (eine für die Pflanzenwachstum notwendige Komponente) verwendet; zudem findet die Substanz Einsatz in der Elektrovakuumindustrie, Metallurgie, Glasoptik sowie bei der Pulverproduktion.

Nahrungsmittelspezifische Eigenschaften von Kaliumnitrat

In der Lebensmittelindustrie wird Kaliumnitrat als Zusatzstoff E252, der zur Kategorie der Konservierungsmittel zählt, weit verbreitet eingesetzt.

Konservierungsstoffe sind chemische Substanzen (Zusatzstoffe E200–E299), die das Wachstum von Mikroorganismen im Produkt unterdrücken sowie das Auftreten unangenehmen Geruchs und Geschmacks verhindern; sie hemmen zudem die Entwicklung von Schimmelprozessen und die Bildung mikrobieller Toxine.

Kaliumnitrat wird in der Produktion eingesetzt:

• Käse (fest, halbfest, weich);
• Milchbasierte Käsealternativen;
• Wurst- und Fleischprodukte (salzig, gekocht, geräuchert), Fleischkonserven;
• Fischprodukte (Hering, Strömling salzig und in der Marinade);
• Produkte aus Gänseleber.

Der Nahrungszusatzstoff E252 dient auch als Farbstoff. Die Substanz wird den Lebensmitteln zur Verlängerung der Haltbarkeit des attraktiven Aussehens zugesetzt und besitzt einen schwachen antibakteriellen Effekt.

Wirkung von Kaliumnitrat auf den Organismus

Kaliumnitrat kann krebserzeugend wirken – die Entstehung bösartiger Neubildungen unter dem Einfluss karzinogener Faktoren. Jedoch übt Kaliumnitrat in den empfohlenen Dosen keine schädliche Wirkung auf den Organismus des erwachsenen Menschen aus. Die negativen Effekte der Nitrate klären sich durch ihre Umwandlung im menschlichen Organismus zu Nitriten (in Lebensmitteln erfolgt die unkontrollierte Umwandlung von Kaliumnitrat zu Nitriten) und krebserzeugende Nitrosamine. Die Menge an Nitraten, die mit Nahrungszusatzstoffen in den Organismus gelangen, unter anderem bei E252, ist im Vergleich zum Gehalt der Substanzen in Trinkwasser sowie in Gemüse (infolge übermäßiger Düngung) geringfügig.

Langzeitwirkung von E252 in kleinen Dosen auf den Organismus kann zur Entwicklung der folgenden Symptome und Erkrankungen führen:

• Starke Bauchschmerzen
• Schwäche
• Schwindel
• Psychische Störungen
• Orientierungsstörung
• Arrhythmie
• Nierenentzündung
• Anämie

Rechtliche Informationen

Kaliumnitrat ist als Lebensmittelzusatzstoff für die Anwendung in der Lebensmittelherstellung in den Ländern der Russischen Föderation, der Ukraine sowie der EU zugelassen.

Lebensmittel, die Kaliumnitrat enthalten, werden nicht zum täglichen Verzehr empfohlen. Der Lebensmittelzusatzstoff E252 ist für die Anwendung in der Herstellung von Säuglingsnahrung verboten.