Erbsen

Erbsen – eine östliche Kultur, die heute weltweit bekannt ist. In Indien wurden Ihnen Platten angeboten, die aus Erbsemehl hergestellt sind. In Italien werden nach dem Rezept aus Erbsen besondere Fladen zubereitet. In den arabischen Ländern nennt man sie Hummus und bereitet daraus gleichnamige Platten zu; zudem stellt man daraus Falafel her. In der Türkei dient er zur Zubereitung des nationalen Naschwerkes – Leblebi. Welcher Kaloriengehalt hat die Erbse und als welche, außer den Genusswerten, ist sie nützlich?

Die Herkunft der Erbsen

Bevor sich die Erbsen nach dem ganzen Planeten erstreckten, wurden sie vor 7500 Jahren im Nahen Osten angebaut. Im Bronzealter kochten die antiken Griechen und Römer aus Erbsen einen Brei, der als Linsen bezeichnet wurde. In der Antike schrieb man ihnen Heileigenschaften zu; man meinte, dass die Frucht die Milchabsonderung fördert, verfügt über wohltuende Eigenschaften und kann Nierensteine vertreiben. Bereits im 17. Jahrhundert war die Erbsenbohne der ganzen Welt bekannt, wobei sie in Europa den Kaffee sogar ersetzte. In unser Land ist diese Bohnenkultur durch die Völker des Kaukasus und der Bulgaren gelangt.

Je nach Verbreitung hat die Erbsenbohne eine Vielzahl von Namen gefunden: die türkische Erbse, die Hammelerbse, Pusyrnik, Nachat, Chumus. Heute wird die Kultur in Indien, Pakistan, der Türkei, Iran, Mexiko, Myanmar, Australien, Äthiopien, Kanada sowie Syrien angebaut und kann in jedem Land mit tropischem oder subtropischem Klima und minimalem Niederschlag wachsen. Und selbst hat die Erbsenbohne schon seit langem aufgehört, eine unzugängliche Exotik zu sein; sie wurde auf den Regalen der einheimischen Supermärkte etabliert. Deshalb haben unsere Hausfrauen die Möglichkeit, immer die Kräfte in der Zubereitung traditioneller Platten der östlichen Küche mit Einbeziehung der Erbsen zu probieren.

Erbsen in den Rezepten für Platten

Die Erbsen werden zur Zubereitung von Suppen, Beilagen zum geschmorten Fleisch oder als Komponente von Salaten verwendet. Der Kaloriengehalt der Erbsen macht sie zu einem der nahrhaftesten Elemente vegetarischer und therapeutischer Küchen. Im Unterschied zur gewöhnlichen Erbse besitzt die Linsenbohne einen Nussgeschmack; deshalb kommt sie auch für süße Platten zum Einsatz.

Eines der bekanntesten Rezepte mit Linsen – Hummus. Diese exotische Platte bereitet sich ziemlich einfach zu. Man benötigt zwei Gläser Linsen, 50 g kochfertige Pasten, die aus den Samen und dem Öl von Kuschuta hergestellt sind, drei Esslöffel Olivenöl, eine Zitrone, ein Drittel des Kopfes Knoblauch, einen Teelöffel Salz. Als Gewürze können schwarzer Pfeffer, Sira, Tschaber nützlich sein; zudem geriebener Ingwer, Chilipfeffer, Koriander und Paprika; man kann etwas Kümmel oder Sataar beimengen. Im Übrigen richtet es sich nach dem Geschmack der Hausfrauen. Aus frischem Kraut können Petersilie, Dill und Kinsu verwendet werden.

Vor der Zubereitung ist es wünschenswert, die Bohnen nach dem Rezept für die Nacht einzuweichen, da am nächsten Tag mehrere Stunden Kochzeit bevorstehen; um Hummus zuzubereiten, müssen Sie das Einweichwasser abgießen und die Bohnen mit frischem Wasser bei schwacher Hitze 2 Stunden kochen, wobei die Schalen periodisch entfernt werden. Am Ende des Kochens wird das restliche Wasser abgegossen, Zitronensaft, Knoblauch, Kräuter, Salz und Gewürze werden gut vermischt; nach 1–2 Minuten Rühren sollten die Zutaten durchtränkt sein, bevor der Hummus in einen Mixer gegeben oder auf eine feste Platte portioniert wird, um ihn mit den Händen zu zerdrücken.

Nach dem Rezept für Tahini können fertige Bohnenpaste oder selbst geriebene Paste hinzugefügt werden; Tahini aus Bohnen bereitet man einfach vor, indem die geschälten Körner in der Pfanne gebraten und anschließend mit Olivenöl oder geschmacktem Öl im Mixer zu einer Paste verarbeitet werden. Diese Paste wird nach dem Rezept den Bohnen zugesetzt und sorgfältig verrührt; idealerweise ergibt sich eine cremefarbene Platte mit Pastetenkonsistenz, die reichlich und unglaublich lecker ist.

Dank des Kaloriengehalts der Bohnen eignen sie sich nicht nur für alltägliche Gerichte, sondern auch für indische Süßigkeiten; das Rezept aus Bohnen und Datteln benötigt: 1 EL Kognak (bei Kindern Saft verwenden), 8 Feigen, 8 getrocknete Aprikosen, 1 EL Honig, 2–3 EL Bestreung (Kakaopulver, gemahlene Nüsse, Bohnen, Puderzucker, Zimt) sowie 200 g Bohnen.

Nach dem Rezept werden die Bohnen zum Einweichen über Nacht in Wasser gelegt, während Datteln und Feigen im Kognak oder Saft einweichen; am Morgen wird das Einweichwasser abgegossen, die Bohnen gekocht und dann mit dem getrockneten Obst durch einen Fleischwolf gemischt. Wenn Honig zur Mischung hinzugefügt wird, entsteht eine plastische aromatische Masse, aus der kleine Walnusss-kugeln geformt werden; diese werden nach Wunsch mit Kernen, Kakao oder anderen Zutaten bestäubt, und das Dessert ist fertig.

Die nützlichen Eigenschaften der Bohnen.

Bohnen gehören zu den nahrhaftesten Lebensmitteln; ihr Kaloriengehalt beträgt 320–370 Kilokalorien pro 100 g. 100 g enthalten 61 g Kohlenhydrate, 6 g Fette und bis zu 30 g Eiweiß; im Nährwertvergleich sind sie mit Fleisch vergleichbar, sättigen jedoch wie pflanzliche Lebensmittel schnell, wobei dieses Sättigungsgefühl rasch nachlässt.

Zum Bestand der Bohnen gehören Vitamine wie Vitamin B1, B2, C, Niacin (PP) und B6; reichhaltig sind sie an Mikroelementen wie Selen, Magnesium, Kalium, Mangan, Calcium, Eisen und Silizium. Zu den Früchten zählen Aminosäuren wie Tryptophan, Lysin und Methionin sowie lösliche und unlösliche Ballaststoffe, Mineralien und weitere Bestandteile.

Die nützlichen Eigenschaften der Bohnen machen sie zu einer unersetzlichen Komponente vegetarischer Diäten; sie wirken wohltuend auf das kardiovaskuläre System. Der hohe Zellstoffgehalt beeinflusst positiv die Verdauung und den Blutzuckerspiegel.

Die nützlichen Eigenschaften der Bohnen gehen nicht zu Ende: Sie mildern Zahnschmerzen, helfen bei Zahnfleischentzündungen, Arrhythmien, Ödemen, Gelbsucht, Leberzirrhose sowie Obliterationen im Bereich der Milz. Bei erhöhtem Cholesterin und Gallenstatus sowie Wassergeschwülsten fördern sie den Abfluss von Harn und Galle; empfohlen sind sie während Menstruation, Stillzeit und Schwangerschaft als Eisenquelle. Zudem verstärken Bohnen die Leistung des Hämoglobins und verhindern Anämie.

Wie wirkt sich die türkische Erbse auf das Verdauungssystem aus? Sie entleert den Darm von Schlacken, verhindert Verstopfung, führt Toxine heraus, unterdrückt krankheitserregende Mikroflora und Fäulnisbakterien; angenommen wird, dass man Bohnen und Antioxidantien kombinieren kann, da dies das Risiko für bösartige Dickdarmtumore verringert. Insgesamt normalisieren Bohnen den Blutdruck, reinigen die Gefäße, dienen der Prophylaxe von Schlaganfällen und Herzinfarkten; bezogen auf den Kaloriengehalt verursachen sie im Unterschied zu anderen kohlehydratreichen Lebensmitteln keinen Schaden.

Dennoch kann die Nuss, wie jedes andere Produkt auch, nicht in jedem Fall nützlich sein; sie kann beispielsweise individuell eine Unverträglichkeit hervorrufen. Es wird nicht empfohlen, sie bei Blasenentzündungen zu sich zu nehmen, und älteren Menschen sollte dieses Produkt nur äußerste Vorsicht geboten werden. Zudem kann die Nuss vermehrte Gasbildung verursachen, wenn sie falsch zubereitet wird. Das Unwohlsein lässt sich jedoch verringern, indem man Dill oder Fenchel in das Nusswasser einrührt.

Zum Schluss ist zu beachten, dass der Nutzen und die Geschmacksqualitäten der Nüsse stark von der Qualität des Ausgangsrohstoffs sowie der Beachtung der Lagerungsregeln abhängen. Beim Kauf sollten Sie darauf achten, dass die Körner ganz und glatt sind und nicht durch Schimmel vertrocknet wurden. Die Nüsse können im Vakuumbehälter an einem vor Licht geschützten Ort aufbewahrt werden; bei Einhaltung aller Bedingungen bleiben sie bis zu zwei Jahre haltbar.