Olenina

Olenina – das Fleisch des roten Waldwildes. Zu Olenina gehören die Fleischstücke junger Edelhirsche sowie Kossul- und Isjubrej-Fleisch.

Das Olenina-Fleisch ist kräftig und zart und besitzt einen eigenartigen hellen Geschmack. Im Norden wird dieses Fleisch als Hauptgericht serviert. Aufgrund seiner nützlichen Eigenschaften zählt Olenina zu den diätetischen und Heilnahrungsmitteln; es gilt als Vorratskammer für Vitamine und Mineralien.

Deutschland, Japan, Großbritannien, Finnland, Südkorea und Kanada gelten als Hauptkonsumenten von Olenina. In die Ernährung werden vor allem Fleischstücke junger Nordhirsche integriert. Als besonders genießbar wird das Fleisch der Tiere angesehen, die Ende des Herbstes gejagt wurden. Gerade zu dieser Zeit enthält der Hirschorganismus die höchste Menge an nützlichen Komponenten.

Der Nährwert und der Kaloriengehalt von Olenina

Das Hirschfleisch zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an nützlichen Komponenten aus. Aufgrund seines niedrigen Kaloriengehalts ist Olenina für Menschen, die ein gesundheitsbewusstes Leben führen, sowie für ältere Personen und Sportler geeignet. Der Kaloriengehalt von Olenina beträgt 160 Kilokalorien pro 100 g gebratenem Fleisch. Der Nutzen von Olenina liegt in der hervorragenden Verdaulichkeit und dem hohen Nährwert.

In 100 Gramm Olenina sind 70 Milligramm Cholesterin, 19,5 g Eiweiß, 8,5 g Fett, 3,7 g gesättigte Fettsäuren, 1 g Asche und 71 g Wasser enthalten.

Zudem enthält das Fleisch sechzehn Aminosäuren, 8,8 Milligramm PP-Faktor, 0,3 Milligramm Antisterilitätsvitamin, 0,68 Milligramm Vitamin B2, 0,3 Milligramm Aneurin und 10 Mikrogramm Wachstumshormon.

100 g Hirschfleisch enthalten 305 mg Kalium, 194 mg Phosphor, 77 mg Natrium, 21 mg Magnesium und 10 mg Calcium.

Das Hirschfleisch enthält deutlich mehr Proteine als die hochwertigsten Rindfleischerzeugnisse.

Der große Nutzen des Hirschfleisches liegt in der einzigartigen Kombination nützlicher Substanzen, die die Fettansammlung im menschlichen Organismus hemmen.

Die nützlichen Eigenschaften des Hirschfleisches

Die nützlichen Eigenschaften des Hirschfleisches sind einzigartig und vielseitig; unter diesen kann man seine Sicherheit und ökologische Reinheit besonders hervorheben.

Hirsche ernähren sich ausschließlich von Flechten und Moosen. Diese Ernährung fördert die Synthese von Linolsäure im Organismus der Hirsche, welche den menschlichen Körper vor Karzinogenen und vor der Entwicklung einer Atherosklerose schützt.

In diesem Fleisch ist eine große Menge an Vitamin B1 enthalten, das den Organismus mit Energie versorgt, den Appetit steigert und die Gehirntätigkeit fördert. Zudem kann es den schädlichen Effekt von Alkohol und Tabak neutralisieren sowie die Entstehung und Entwicklung von Krebszellen hemmen.

Der Nutzen des Hirschfleisches besteht auch darin, dass es den Muskeltonus von Herz, Magen und Verdauungstrakt unterstützt; für schwangere Frauen ist dieses Delikatesse besonders wertvoll.

Das Selen im Hirschfleisch neutralisiert die schädlichen Folgen giftiger Substanzen und Schwermetalle auf den menschlichen Organismus.

Präparate aus verschiedenen Teilen des Hirschfleisches stellen die Erektion wiederher, fördern die sexuelle Funktion, schützen vor gefährlichen Karzinogenen, aktivieren den Blutkreislauf sowie sättigen das Blutplasma mit nützlichen Komponenten und heilen postoperative Komplikationen.

Präparate aus dem Olenje-Fleisch werden als Pulver hergestellt; chinesische Kosmetiker nutzen dieses Pulver, das aus Hirschfleisch gewonnen wurde, als Zusatzstoff in Hautcremes. Diese Cremes enthalten floride Komponenten des Hirschfleisches und stellen die Elastizität der Haut wiederherzustellen sowie den Alterungsprozess zu verzögern. Medikamente basierend auf Abzügen aus dem Horn junger Hirsche (Pantow) verbessern das Gehör, festigen die Sehkraft und die Immunität.

Methoden zur Zubereitung von Olenina.

Aus Olenina werden verschiedene ausgewählte Platten zubereitet; für die Herstellung dieser Delikatessen werden meist Einsenkung und Korejku (Hirsch) verwendet.

Die Wjalenaja Olenina genießt große Popularität bei Fleischliebhabern und wird als prächtiger Imbiss betrachtet. Zudem kann sie zur Zubereitung von Suppen genutzt werden; geräucherte Olenina werden ebenfalls für die Herstellung von ersten Gängen eingesetzt, gelegentlich auch in Salate integriert.

Geschmortes Hirschfleisch harmoniert gut mit Äpfeln, Möhren und verschiedenen Gewürzen. Vorher wird das Olenina in einer Marinade eingeweicht; als Marinade dienen Säfte von Waldbeeren wie Sanddorn, Moosbeere und Preiselbeere. Nicht selten wird das Olenina auch in rotem Wein zusammen mit Apfelsinen mariniert. Pilze (Morcheln oder Pfifferlinge) ergänzen den Fleischgeschmack hervorragend; zudem kombiniert sich dieses Fleisch ausgezeichnet mit vielen Gewürzen und Würzigkeiten wie Lorbeerblatt, schwarzem und rotem Pfeffer sowie Thymian.

Aus dem Bein oder dem Hinterfuß des Tieres werden gewöhnlich Würste oder Koteletts hergestellt.

Nieren, Herz, Zunge, Leber und Knochenmark des Hirsches sind gegenwärtige Delikatessen; sie werden üblicherweise als Imbiss gereicht.

Ufer-Tschuktschi bereiten aus dem Blut des Hirschfleischs, Stückchen Fleisch, Fett und Mehl eine sehr leckere und nahrhafte Platte namens Rilkyn vor; es wird angenommen, dass diese Platte dem Organismus zusätzliche Kräfte verleiht.