Die Hallimasche – ein Pilz mit konvexem braunem Hut, welligen Rändern und einem feinen, langen Stiel, der von schildchenartigen Schuppen bedeckt ist; er gehört zur Familie der Röhrlinge und wächst meist in kleinen Gruppen auf lebenden Baumstämmen oder Baumstümpfen.

Die Hallimasche – ein Pilz mit konvexem braunem Hut, welligen Rändern und einem feinen, langen Stiel, der von schildchenartigen Schuppen bedeckt ist; er gehört zur Familie der Röhrlinge und wächst meist in kleinen Gruppen auf lebenden Baumstämmen oder Baumstümpfen.

Die Erntezeit beginnt Ende August bis zum ersten Morgenfrost; vorzugsweise sprießt der Pilz auf alten Baumstümpfen, Wurzeln von Nadel- und Laubbäumen, besonders häufig auf Birken- und Eichenstämmen. Das Verbreitungsgebiet reicht vom äußersten Norden bis in die Subtropen (außer Dauerfrostgebieten).

In westlichen Regionen wird der Hallimasch oft nicht geschätzt oder als essbar abgelehnt, während er in Osteuropa und Russland zu den Lieblingepilzen zählt; seine Hauptstärke liegt darin, dass er an derselben Stelle jedes Jahr zur selben Zeit erscheint, was leidenschaftliche Sammlern die Orte für eine reiche Herbst-Ernte bekannt macht.

Seit altersher wurden Hallimasche auf dem russischen Territorium wegen ihres hohen Ertrags geschätzt; in günstigen Jahren ergab ein Hektar bis zu 400 kg Pilze, heute werden sie in einigen Ländern industriell angebaut, was die Ernte im Vergleich zur wilden Suche deutlich erleichtert und ihre ernährungsphysiologischen Vorteile voll ausschöpft.

Das Fruchtfleisch ist weiß und behält über Zeit sein leichtes Aroma sowie den spezifischen Geschmack bei; seine Popularität beruht primär auf seiner breiten Verwendbarkeit in der Küche für Suppen, Kuchen, Salate und Winterkonserven; sie können mariniert, gebraten oder gesalzen werden, müssen jedoch mindestens eine halbe Stunde gekocht werden, bevor die Brühe eingedickt wird; die einzige Ausnahme ist das Trocknen unter Sonneneinstrahlung, wodurch potenziell gefährliche Substanzen im Pilz zerfallen.

Nährwert und Kaloriengehalt der Hallimasche

Der Hauptnutzen liegt im hohen Gehalt an Aneurin (Vitamin B1) sowie Kupfer und Zink – Mikroelementen, die für eine normale Blutbildung unerlässlich sind; täglich 100 g zu konsumieren deckt den Tagesbedarf in diesen Elementen ab, weshalb diese Pilze zwingend zur Ernährung von Menschen mit Blutbildungsstörungen gehören sollten.

Der Pilz enthält neben 90 % Wasser; die Eichhornzellen, aus denen die Hallimasche bestehen, werden vom Organismus hervorragend aufgenommen. Es ist wichtig zu wissen, dass der Eiweißgehalt im getrockneten Pilz doppelt so hoch ist wie in Rindfleisch. Zudem umfasst die Zusammensetzung des Pilzes Zellstoff sowie Mono- und Disaccharide. Der Nutzen der Hallimasche liegt ferner in ihrem hohen Gehalt an Phosphor und Kalzium. Sie enthalten zudem Eisen, Kalium, Magnesium, Natrium sowie die Vitamine PP, JE, B2.

Aufgrund des niedrigen Kaloriengehalts eignen sich diese Pilze hervorragend als diätetische Lebensmittel. Der Kalorienwert der Hallimasche beträgt 22 Kilokalorien pro 100 g Produkt.

Die nützlichen Eigenschaften der Hallimasche

Hinsichtlich ihrer nützlichen Eigenschaften können die Hallimasche abführend, bakterizid und antiviral wirken.

Diese Pilze werden empfohlen bei Kolibakteriose und Staphylokokkus-Aureus-Infektionen einzusetzen. Es wird angenommen, dass sie die Funktion der Schilddrüse positiv beeinflussen. Zudem enthalten sie in ihrer Zusammensetzung anticholesterinische Substanzen; daher ist ihre Anwendung im Rahmen prophylaktischer Maßnahmen gegen Krebs ratsam.

Der Nutzen der Hallimasche besteht in ihrer bakteriziden Wirkung bei pyogenen Infektionen und Tuberkulose.

Vorsichtsmaßnahmen

Für häufige Pilzsammler gestaltet sich die Unterscheidung zwischen echten und falschen Hallimaschen oft als schwierig, obwohl der Unterschied prinzipiell offensichtlich ist: Der falsche Hallimasch enthält in seiner Zusammensetzung erhebliche Mengen an Toxinen, weist eine ziegelrote oder grau-gelbe Färbung auf, besitzt am Stiel keine Plättchen und keinen Ring. Zudem riecht er nach Geschmack intensiv unangenehm.

Das Sammeln von Hallimaschen ist ausschließlich für erfahrene Pilzsammler zu empfehlen, da bereits der geringste Fehler für Sie und Ihre Familie sehr teuer werden kann.