Milch aus dem Hühnerauge

Owtsecha-Milch wird traditionell in Zentralasien, Mittelasien, Transkaukasien und auf der Krim verwendet. Auch die Bewohner des Nahen Ostens, Griechenlands und Italiens nutzen sie weit verbreitet. In diesen Ländern wurden spezielle Schafe gezüchtet, die im Verlauf der Laktationsperiode über vier bis fünf Monate täglich bis zu 150 kg Milch produzieren können. Owtsecha-Milch ist ein sehr kalorienreiches und nahrhaftes Produkt mit einem zarten, leicht süßlichen Geschmack. Aus ihr werden Öl, Sauermilch, Joghurt, Kefir hergestellt; natürlich schätzen Feinschmecker weltweit den Geschmack von Käse aus Owtsecha-Milch.

Anwendung

Aufgrund des spezifischen Geruchs wird Owtsecha-Milch in der gesamten Spezies selten direkt getrunken. Stattdessen werden daraus verschiedene saure Milchprodukte und Käsesorten hergestellt, wobei die Nährstoffe gut erhalten bleiben. Ernährungsberater empfehlen daher die Aufnahme dieser Produkte in die Ration älterer Menschen und Kinder. Aufgrund des hohen Fettgehalts ist es jedoch für Personen mit Neigung zu Übergewicht ratsam, Owtsecha-Milch sowie daraus hergestellte Milchprodukte nur getrennt von Wasser zu konsumieren.

Zusammensetzung und Eigenschaften der Owtsecha-Milch

Owtsecha-Milch ist etwa 1,5-mal nährhaltiger als Kuhmilch. Sie enthält reichlich Vitamine der Gruppe B sowie Vitamin D und eignet sich besonders für schwangere Frauen, Kinder und Jugendliche. Aufgrund ihrer antioxidativen Eigenschaften wird diese Milch hoch geschätzt. Ein regelmäßiger Konsum verbessert die Sauerstoffversorgung und Nährstoffzufuhr des Gehirns, was zu einer Steigerung von Gedächtnis, Konzentrationsfähigkeit und Lernleistung führt.

In Owtsecha-Milch sind bis zu 10 % Fett und bis zu 20 % Trockensubstanzen enthalten. Im Vergleich zu Kuh- oder Ziegenmilch weist sie deutlich höhere Werte an Zink und Kalzium auf. Das Kalzium liegt in einer leicht verfügbaren Form vor, zudem ist das Verhältnis von Phosphor zu Kalzium ideal. Genau aus diesem Grund empfehlen Ernährungsberater die regelmäßige Anwendung von Owtsecha-Milch zur Behandlung und Prophylaxe von Osteoporose. Zudem steigen die Bedürfnisse an Kalzium nach Übertragung von Infektionskrankheiten erheblich. Zink ist für die Gesundheit der Haut und Haare sowie das allgemeine Wohlbefinden unerlässlich. Ein ausreichender Zinkeintrag über die Nahrung fördert den Appetit. In diesem Zusammenhang ist Owtsecha-Milch empfehlenswert, ins Menü von Menschen mit Anorexie aufzunehmen.

Das Eiweiß der Owtsecha-Milch weist geringere allergene Eigenschaften auf als das der Schaf- oder Kuhmilch. Daher wird Owtsecha-Milch bei Bronchialasthma, Ekzemen und anderen allergischen Erkrankungen empfohlen. Der Proteingehalt in Owtsecha-Milch beträgt 5,6 %, der Kaloriengehalt von 100 g dieses Produkts liegt bei 109,7 Kilokalorien.

Das Trinken einer Schale warmer Owtsecha-Milch über einen Zeitraum von etwa 30 Minuten kann zu festen und gesunden Träumen beitragen.

Kontraindikationen

Owetschje-Milch sowie Lebensmittel daraus müssen bei Personen mit individueller Unverträglichkeit (Idiosynkrasie) dieses Produkts aus der Ernährung ausgeschlossen werden.

Käse aus Owtsecha-Milch

Dank der hervorragenden ernährungsphysiologischen Eigenschaften, des hohen Fett- und Eiweißgehalts sowie des charakteristischen Geruchs ist Owtsecha-Milch tatsächlich ein idealer Ausgangsrohstoff für die Käseherstellung. In verschiedenen Ländern wird dieser Käse nach unterschiedlichen Technologien hergestellt und entsprechend benannt. Am bekanntesten sind folgende Sorten:

• Roquefort: Weltweit bekannter französischer Schafskäse.
• Der Provencal-Käse: Alle hier genannten Käsesorten werden ausschließlich aus Owtsecha-Milch hergestellt. Zu den bekanntesten Sorten zählen "Bruss-dju-Graben" und "Pikodon".
• Schafskäse: Eine der Sorten des rassolnogo-Käses.
• Feta: Der meist verbreitete rassolnyj-Käse in Griechenland.

Vorteile von Schafskäse

In Wjetschka-Käse sind alle unverzichtbaren Aminosäuren enthalten; er ist reich an Eiweiß, Mikroelementen und Vitaminen. Man kann ihn mit dem Konzentrat der Milch vergleichen, in dem die Nährstoffe in wesentlich höherer Konzentration vorhanden sind.

Bei Völkern, die regelmäßig Käse aus Schafsmilch verzehren, werden deutlich weniger Erkrankungen der Sehorgane und des Gastrointestinaltrakts beobachtet. Der Gehalt an Kalzium- und Phosphorsalzen ist in diesen Käsen im optimalsten Verhältnis bedeutend, was ihren Verzehr eine hervorragende Prophylaxe gegen Osteoporose darstellt sowie die Heilungsdauer von Knochenbrüchen verkürzt.

Schafskäse enthält mehr als 30 % Fett und zählt zu den fettreichen und hochkalorischen Lebensmitteln. Daher ist sein Verzehr, trotz aller nützlichen Eigenschaften, auf vernünftige Grenzen zu beschränken: Ein Erwachsener sollte pro Tag nicht mehr als 100,0 bis 150,0 g Schafskäse konsumieren. Diese Menge versorgt den Organismus mit Fetten, Eiweiß, Lecithin und Mineralstoffen sowie Vitaminen, ohne jedoch zur Ablagerung von Fettüberschüssen in Form von Übergewicht zu führen.

Wjetschka-Käse ist besonders für schwangere Frauen, stillende Mütter, Kinder und Jugendliche sowie für Menschen geeignet, die schwere körperliche Arbeit leisten oder viel Energie verbrauchen.