Der Patisson

Der Patisson ist eine Unterart des gewöhnlichen Kürbisses. Er wird sowohl zu dekorativen als auch zu Nahrungszwecken angebaut. Sein Ursprungsgebiet liegt in Süd- und Mittelamerika, wo er ursprünglich vorkam. In Frankreich wird er als Jerusalemer Artischocke bezeichnet.

In unserem Land ist er nicht besonders beliebt, da der Anbau große Mühe erfordert. Dieses Gemüse ist empfindlicher gegenüber den Bedingungen des Anbaus als die Melonenkürbisse.

Der Patisson blüht und bildet ununterbrochen bis zum ersten Frost. Die Früchte entwickeln sich innerhalb von 4–7 Tagen nach der Blüte. Das Fruchtfleisch des Patissons schmeckt wesentlich besser als das der gewöhnlichen Melonenkürbisse oder Kürbisse. Das Gewicht variiert je nach Alter der Frucht zwischen 100 und 800 Gramm. Meistens werden weiße Sorten angebaut, in der Natur trifft man jedoch auch grüne, orange, gelbe sowie violette Patissons an. Als nützlichste und leckerste gelten die nicht ausgereiften Patissons, die im Alter von fünf bis sechs Tagen geerntet wurden. Zu diesem Zeitpunkt ist das Fruchtfleisch zart und elastisch. Überreife Früchte verlieren ihren angenehmen Geschmack; ihr Fruchtfleisch wird grob und faserig. Solche Patissons werden als Futter für das Hausvieh verwendet.

Nährwert und Kaloriengehalt der Patisson

In 100 Gramm Patisson sind enthalten: 92 g Wasser, 0,6 g Eiweiß, 0,1 mg Fett, 5,5 g Kohlenhydrate (davon 4,1 g Mono- und Disaccharide), 1,3 g Ballaststoffe, 1,0 g Pektin, 0,1 g organische Säuren sowie 0,7 g Asche.

In 100 g Früchten sind enthalten: 0,03 mg Niacin (Vitamin B3), 0,04 mg Vitamin B2, 0,3 mg Niacin, 23 mg Askorbinsäure, 120 mg Kalium, 13 mg Calcium, 25 mg Magnesium, 13 mg Natrium, 12 mg Phosphor und 0,4 mg Eisen.

Patisson sind kalorienarm und enthalten einen hohen Anteil an Zellstoff. Der Kaloriengehalt beträgt 19 kcal pro 100 g Früchte. Die Früchte bilden Zucker in Form von Fruktose und Glukose, was ihre Verdaulichkeit erhöht.

Der Nutzen von Patissons

Patissons – ein wertvolles Produkt für eine therapeutische und diätetische Ernährung. Da dieses Gemüse zu 90 % aus Wasser und alkalischen Verbindungen besteht, sollten sie am besten zusammen mit Fleisch oder anderen proteinhaltigen Lebensmitteln konsumiert werden. Die alkalischen Verbindungen verbessern die Gallensekretion, regen die Glykogensynthese an und unterstützen die Blutbildung. Ballaststoffe helfen dem Organismus, überschüssige Fette und Toxine auszuschleusen. Pektinsubstanzen binden Cholesterin und fördern dessen Ausscheidung aus dem Körper.

Genau deshalb können Patissons bei Lebererkrankungen, Nierenleiden, Atherosklerose, Dysbiose, Hypertonie, Magengeschwüren sowie Blutarmut große Vorteile bringen. Zudem besitzen sie einen ausgeprägten harntreibenden Effekt. Darüber hinaus wirken sie leicht abführend. Der regelmäßige Verzehr dieser Früchte fördert die Ausscheidung von Kochsalz und Flüssigkeit aus dem Organismus. Zusätzlich verringert dieses Gemüse das Risiko für die Entwicklung von Krebserkrankungen.

Die Früchte in Orange enthalten den höchsten Gehalt an Lutein. Lutein im Blut neutralisiert freie Radikale und verhindert die Bildung von Blutgerinnseln. Zudem stärkt es das Immunsystem und wirkt wohltuend auf die Sehkraft.

Die Samen dieses Gemüses sind sehr nützlich. Das daraus gewonnene Speiseöl ist ein hochwertiges Protein- und Vitaminprodukt. In 100 ml Öl sind 600 Kilokalorien enthalten. Neben dem Öl enthalten die Samen Harze, Glykoside sowie ungesättigte Fettsäuren. Die Patissons-Samen nehmen nach dem Cholesteringehalt (nach Eiern) den zweiten Platz ein. Sie eignen sich besonders bei Erkrankungen des Urogenitalsystems sowie zur Wiederherstellung der Funktionen von endokrinen und nervösen Systemen.

Vor dem Verzehr ist es notwendig, die Samen von der Schale zu befreien und in einer Kaffeemühle zu mahlen. Bei Wasserschwellungen ist es ratsam, zwei Esslöffel gereinigter Patissons-Samen (dreimal täglich, 30 Minuten vor den Mahlzeiten) zu konsumieren.

Der Saft aus Patissons hat einen ungewöhnlichen Geschmack. Er verbessert die Verdauungsarbeit und beruhigt das Nervensystem.

Die Anwendung von Patissons

Dieses Gemüse eignet sich hervorragend zum Kochen, Braten, Dünsten oder Schmoren. Einige Köche bereiten daraus süße, aromatische und leckere Konfitüren zu. Originelle Snacks entstehen aus marinierten und gesalzenen Patissons. Zum Kochen dieses Gemüses ist es notwendig, es nicht länger als 15 bis 20 Minuten zu garen.

Junge Patissons werden vollständig zubereitet. Bei reiferen Früchten wird das Fruchtfleisch herausgeschnitten. Dieses Gemüse kann mit Kräutern und Käse gefüllt oder aus Hackfleisch, Mais auf dem Grill oder im Backofen zubereitet werden. Das Gemüse lässt sich hervorragend mit aromatischen und kräftigen Gewürzen kombinieren.

Das Aroma von in der Pfanne geschmorten Patissons erinnert an Spargel, während das marinierte Gemüse den Geschmack von Steinpilzen nachahmt; dieses Gemüse kann schwach gesalzen Gurken ersetzen.

Es wird nicht empfohlen, Patissons bei Darmstörungen zu verzehren, da sie die Peristaltik des Darmtrakts fördern.

Dieses Gemüse, ebenso wie Kohl und Melonenkürbisse, bleibt bei Temperaturen von 0 bis +1 °C hervorragend haltbar.

Sie werden deutlich länger als anderes Gemüse aufbewahrt; dazu werden Patissons in Polyethylenbeutel verpackt und im Keller gelagert.