Lebensmittel

Der Schellfisch – der wichtigste Nutzfisch der Familie der Heringe (Clupeidae). Dieser Fisch wird seit jeher vom Menschen als Nahrung verwendet. Nach dem Umfang des industriellen Fangs nimmt der Schellfisch den dritten Platz weltweit ein, hinter dem Pollack und dem Dorsch. Jährlich werden zusätzlich 0,6 bis 0,7 Millionen Tonnen dieses Fisches gefangen, obwohl der Schellfisch als bedrohte Art im Roten Buch gelistet ist.

Die Länge des Fisches beträgt 55 bis 70 Zentimeter; das Gewicht liegt meist bei zwei bis drei Kilogramm. Der Körper ist silberfarben, verhältnismäßig hoch und seitlich leicht abgeplattet. Die Seiten sind heller als der Körper, während der Bauch milchweiß ist. Auf jeder Seite im Kopfbereich befindet sich ein ovales Fleckchen – das charakteristische Erkennungszeichen, das Fingerabdrücken ähnelt. Anhand dieses Zeichens erkennen die Fische einander schneller und versammeln sich in Schwärme zum Schutz vor Raubtieren wie großen Fischen oder Robben. Das prägnanteste Merkmal des Schellfisches ist das Vorhandensein von drei Rückenflossen und zwei Afterflossen.

Nährwert und Kaloriengehalt des Schellfisches

In 100 g des feuchten Produkts sind 16,32 g Eiweiß und 0,45 g Fett enthalten. Zudem liegen die Werte für Calcium bei 11 mg, Eisen bei 0,17 mg, Magnesium bei 21 mg, Phosphor bei 227 mg, Kalium bei 286 mg, Natrium bei 213 mg, Zink bei 0,32 mg, Kupfer bei 0,021 mg und Mangan bei 0,011 mg. Der Selengehalt beträgt 25,9 µg.

Darüber hinaus sind im Fruchtfleisch des Schellfisches folgende Aminosäuren enthalten: Triptophan (0,212 g), Isoleucin (0,871 g), Threonin (0,829 g), Lysin (1,736 g), Leucin (1,537 g), Cystein (0,203 g), Methionin (0,56 g), Phenylalanin (0,738 g) und Valin (0,974 g). Ferner finden sich Asparaginsäure (1,936 g), Glutaminsäure (2,822 g), Serin (0,771 g) und Alanin (1,143 g).

Der Kaloriengehalt von Schellfisch ist im Vergleich zu anderen Vertretern der Familie der Treskowide deutlich niedriger.

Der Kaloriengehalt von Schellfisch beträgt 74 Kilokalorien pro 100 g feuchten Fischfleisch.

Die nützlichen Eigenschaften von Schellfisch

Die nützlichen Eigenschaften von Schellfisch entsprechen denen des Fruchtfleisches des Dorsche.

Die nützlichen Eigenschaften des Schellfischs hängen vom Gehalt seines besonders nahrhaften und wertvollen Fettes ab, das sich in der Leber ansammelt. Es enthält Jod, Phosphor, unverzichtbare Aminosäuren sowie polyungesättigte Fettsäuren aus der Omega-3-Reihe (Eicosapentaensäure und Alpha-Linolensäure), ferner Vitamin D. Der regelmäßige Verzehr dieses Fisches gewährleistet die vollwertige Funktion von Gehirn und Augen, trägt zur Senkung des Cholesterinspiegels im Blut bei und beschleunigt den Heilungsprozess bei verschiedenen Erkrankungen. Genau deshalb wird das Fett des Schellfischs nicht selten in die Zusammensetzung verschiedener medizinischer Präparate aufgenommen.

In 100 Gramm Fisch sind 44 % der täglichen Selenzufuhr enthalten, was eine nicht unwesentliche Rolle bei der Aufnahme von Kohlenhydraten und Fetten im menschlichen Organismus spielt.

Das Fruchtfleisch ist reich an Eiweiß – dem Hauptbaustoff des Körpers – und stellt eine notwendige Komponente für die Leistungsfähigkeit der Immunabwehr dar.

Das Fruchtfleisch des Schellfisches ist sehr leicht verdaulich, da es im Gegensatz zu anderen Fischarten kein unlösbares Elastin enthält; daher eignet es sich ideal für eine diätetische Ernährung.

Der Verzehr dieses Fisches wirkt sich positiv auf den Zustand von Haut, Haaren, Nägeln sowie allen Schleimhäuten aus. Er ist insbesondere während der Schwangerschaft besonders nützlich.

Zubereitungsarten des Schellfisches

Das Fruchtfleisch des Schellfisches eignet sich hervorragend zur Zubereitung großer Mengen an leckeren Fischplatten. Der zarte und weiche Geschmack lässt sich mit verschiedenen Gemüsen, Gewürzen sowie scharfen oder süßsauren Soßen ideal kombinieren. Aus dem elastischen Filet können Klöße, Kuchen, Fischkoteletts oder Aufläufe hergestellt werden.

Diesen Fisch kann man braten, kochen, rösten, salzen oder im Dampfgarer zubereiten. Das Braten auf einer Keramikpfanne ohne Ölzusatz ist die beste Zubereitungsmethode.

Die dichten, großen Schuppen dieses Fisches sollten zusammen mit der Schale entfernt werden.

Aufbewahrungsbedingungen für den Schellfisch.

Der Schellfisch verdirbt in frischer oder gekühlter Form sehr schnell; daher ist es erforderlich, den Fisch in einen speziellen Behälter zu geben und im Gefrierschrank bei einer Temperatur von -18 °C nicht länger als zwei Tage aufzubewahren.

Im Gefrierfach kann dieser Fisch bis zu sechs Monate gelagert werden. Vor dem Einfrieren sollte der Schellfisch in Portionen portioniert werden.