Der Schellfisch

Der Schellfisch – der wichtigste Nutzfisch der Familie der Treskowide (Treskoobrasnyje). Dieser Fisch wird seit jeher vom Menschen als Nahrung verwendet. Nach dem Umfang des industriellen Angelns nimmt der Schellfisch den dritten Platz in der Welt ein (nach dem Pollack und dem Dorsch). Jährlich werden zusätzlich 0,6–0,7 Mio. Tonnen dieses Fisches gefangen, obwohl der Schellfisch als bedrohte Art im Roten Buch gelistet ist.

Die Länge des Fisches beträgt 55–70 Zentimeter; das Gewicht des Schellfischs liegt meist bei zwei bis drei Kilogramm. Der Körper dieses Fisches hat eine silberne Farbe, ist verhältnismäßig hoch und von den Seiten leicht abgeplattet. Die Seiten des Schellfischs sind heller als der Körper und der Bauch milchweiß. Auf jeder Seite im Bereich des Kopfes besitzt dieser Fisch ein ovales Fleckchen – das charakteristische Erkennungszeichen, das dem Anschein nach Fingerabdrücke ähnelt. Daran erkennen die Fische einander schneller und versammeln sich in Schwärme zum Schutz vor Raubtieren wie großen Fischen oder Robben. Das charakteristische Merkmal des Schellfischs ist das Vorhandensein von drei Rückenflossen und zwei Afterflossen.

Der Nahrungswert und der Kaloriengehalt des Schellfisches

In 100 Gramm des feuchten Produkts sind 16,32 g Eiweiß und 0,45 g Fett enthalten; zudem 11 mg Calcium, 0,17 mg Eisen, 21 mg Magnesium, 227 mg Phosphor, 286 mg Kalium, 213 mg Natrium, 0,32 mg Zink, 0,021 mg Kupfer und 0,011 mg Mangan sowie 25,9 µg Selen.

Darüber hinaus sind im Fruchtfleisch des Fisches Triptophan (0,212), Isoleucin (0,871), Threonin (0,829), Lysin (1,736), Leucin (1,537), Cystein (0,203), Methionin (0,56), Phenylalanin (0,738) und Valin (0,974) enthalten. Ferner finden sich im Fischfleisch Asparaginsäure (1,936), Glutaminsäure (2,822), Serin (0,771) und Alanin (1,143).

Der Kaloriengehalt des Schellfisches ist im Vergleich zu anderen Vertretern der Familie der Treskowide deutlich niedriger.

Der Kaloriengehalt des Schellfischs beträgt 74 Kilokalorien pro 100 g feuchten Fischfleisch.

Die nützlichen Eigenschaften des Schellfisches

Die nützlichen Eigenschaften des Schellfisches sind den Eigenschaften des Fruchtfleischs des Dorsches identisch.

Die nützlichen Eigenschaften des Schellfisches für den menschlichen Organismus hängen vom Gehalt des besonders nahrhaften und wertvollen Fettes ab, das sich in der Leber ansammelt. Es enthält Jod, Phosphor, unverzichtbare Aminosäuren sowie polyungesättigte Fettsäuren aus der Omega-3-Reihe (Eicosapentaensäure und Alpha-Linolensäure), ferner Vitamin D. Der regelmäßige Verzehr dieses Fisches gewährleistet die vollwertige Funktion von Gehirn und Augen, trägt zur Senkung des Cholesterinspiegels im Blut bei und beschleunigt den Heilungsprozess bei verschiedenen Erkrankungen. Genau deshalb wird das Fett des Schellfisches nicht selten in die Zusammensetzung verschiedener medizinischer Präparate aufgenommen.

In 100 Gramm Fisch sind 44 % der täglichen Selenbedeckung enthalten, was eine nicht unwesentliche Rolle bei der Aufnahme von Kohlenhydraten und Fetten im menschlichen Organismus spielt.

Das Fruchtfleisch enthält viel Eiweiß – den Hauptbaustoff –, und es ist die Komponente für die Leistungsfähigkeit der Immunabwehr notwendig.

Das Fruchtfleisch des Schellfisches ist sehr leicht verdaulich, da es im Gegensatz zu anderen Fischen kein unlösbares Elastin enthält; daher eignet es sich ideal für eine diätetische Ernährung.

Der Verzehr dieses Fisches beeinflusst den Zustand der Haut, Haare, Nägel und aller Schleimhäute günstig. Es ist besonders nützlich, ihn ins Menü während der Schwangerschaft aufzunehmen.

Die Zubereitungsarten des Schellfisches

Das Fruchtfleisch des Schellfisches eignet sich hervorragend für die Zubereitung großer Mengen leckerer Platten. Der zarte und weiche Geschmack lässt sich mit verschiedenen Gemüsen und Gewürzen sowie mit scharfen und süßsauren Soßen hervorragend kombinieren. Aus dem elastischen Filet können Klöße, Kuchen, Fischkoteletts oder Aufläufe zubereitet werden.

Diesen Fisch kann man braten, kochen, rösten, salzen oder als Dampfgarer zubereiten. Das Braten ist auf einer Keramikpfanne ohne Ölzusatz am besten.

Die dichte und große Schuppe des Fisches ist am besten zusammen mit der Schale abzunehmen.

Die Bedingungen der Aufbewahrung des Schellfisches.

Der Schellfisch in frischer oder gekühlter Form verdirbt sehr schnell; deshalb ist es notwendig, den Fisch in einen speziellen Container zu legen und im Kühlschrank bei einer Temperatur von -18 °C nicht länger als zwei Tage aufzubewahren.

Im Gefrierfach kann man diesen Fisch bis zu sechs Monate lang bewahren. Vor dem Einfrieren ist es notwendig, den Schellfisch in Portionen zu teilen.