Der selbstgebrannte Schnaps

Der selbstgebrannte Schnaps ist ein selbstgemachtes festes alkoholisches Getränk. Er stellt gekühlte Äthylalkohol-Paare dar, die bei Erwärmung und langdauerndem Kochen abgeschieden werden. Die für die Zubereitung dieses alkoholischen Getränks benötigte dünne Gärmasse wird mittels der Vergärung von Kartoffeln, Rüben, Zucker sowie Getreide und anderen Lebensmitteln gewonnen, in deren Bestand Zucker oder Stärkekomponenten enthalten sind.

Die Geschichte des Erscheinens des selbstgebrannten Schnaps

Ursprünglich war der selbstgebrannte Schnaps kein berauschendes Getränk, sondern ein Heilgetränk. In diesem Sinne wird „Samogon" (Wodka) in der Nowgoroder Chronik von 1533 beschrieben. Damals wurden in Russland vier Sorten des selbstgebrannten Schnaps erzeugt: „Borskoje" (das Getränk der höchsten Sorte), „Doppelter Wein" (Samogon als Wodka für besondere Festungen), „Guter Wein" und „Unterbrechungswein". Der russische selbstgebrannte Schnaps des beginnenden 19. Jahrhunderts übertraf nach Qualität den französischen Kognac und den englischen Whisky. Dieses Getränk war damals um vieles teurer als Gold. In jedem adeligen Landsitz waren die Methoden der Zubereitung des selbstgebrannten Schnaps bekannt. Die Schwarzbrennerei der 18.-19. Jahrhunderte trug keinen Handelscharakter.

Gerade bei diesem Getränk wurde neben dem Moskauer Kreml die erste Kneipe eröffnet. Der Besuch war nur für Opritschniki („zaristische Hunde") erlaubt. Damals wurden Medaillen nicht für Heldentaten, sondern für den sogenannten „zaristischen Becher" verliehen. Der Eigentümer einer solchen Belohnung an einer beliebigen Stelle konnte so viel selbstgebrannten Schnaps umsonst trinken; er durfte in den Becher einfüllen, wieviel er wollte.

Der Bestand des selbstgebrannten Schnaps

Für die Herstellung von Samogon-Wodka wird der Rohstoff gefordert. Die Zusammensetzung des Getränks hängt vor allem von der Fassbarkeit des Rohstoffs in jeder konkreten Region ab. Je nach Komponenten lassen sich folgende Abarten des selbstgebrannten Schnaps unterscheiden: frucht- oder obst-beeren-, kartoffel-, rüben- und getreidebasiert. Neben der Hauptingredienz, aus der das Dünnbier zubereitet wird, gehören zum Bestand des selbstgemachten Wodkas Wasser, Zucker sowie das Amylum (Stärke). In der Zubereitung des selbstgebrannten Schnaps werden auch Hefen in Form von Sakwaska verwendet.

In 100 Gramm Samogon-Wodka sind enthalten: 33,3 g Alkohol, 66 g Wasser, 0,1 g Asche, 0,1 g Mono- und Doppelzucker, 1 mg Kalium, 1 mg Kalzium sowie 10 mg Natrium.

Die Spezies des selbstgebrannten Schnaps

In der weltweiten Trinktradition werden folgende Arten des selbstgebrannten Schnaps unterschieden: Moonshine – der amerikanische selbstgemachte Wodka, Chicha casera – das Selbstrennen aus Lateinamerika, Schwarzgebranntes (Samogon) – das deutsche Getränk, Samogon oder Bimber – der polnische selbstgebrannte Schnaps. Die Franzosen haben die eigene Zubereitungsmethode unter dem Namen Tord-boyaux entwickelt. Bei den Letten heißt dieses feste Getränk Kandza, und bei den Litauern – Samogonas.

Der Nutzen des selbstgebrannten Schnaps

Einige Kenner behaupten, dass der reale Nutzen vom selbstgemachten Wodka existiert, der nach alten familiären Rezepten zubereitet wird. Es wird angenommen, dass nur 40–50 Gramm des selbstgebrannten Schnaps mit Pfeffer die Erkältungskrankheiten lindern können. In der Volksmedizin gibt es zahlreiche Rezepte für Samogon-Kompressen und Abreibungen bei erhöhter Körpertemperatur sowie bei Gelenkschmerzen und Erkältungen.

Im Jahr 1951 hat der amerikanische Kardiologe Uajt in einer Liste der besten Herzpräparate den Alkohol auf den zweiten Platz nach den Nitroglycerin-Medikamenten platziert. Nach Meinung amerikanischer Ärzte fördert der regelmäßige und gemäßigte Alkoholkonsum, einschließlich des selbstgebrannten Schnaps, die Stärkung des kardiovaskulären Systems, schützt die Gefäßwände vor atherosklerotischen Veränderungen und verringert wesentlich das Risiko für Arthritis. Der Spiritus reduziert die Konzentration des schädlichen Cholesterins im Blutplasma, vergrößert den Durchmesser der Koronararterien, verhindert deren Krämpfe sowie trägt zur Verringerung der Blutgerinnbarkeit bei.

Der Schaden des selbstgebrannten Schnaps

Jedoch ist der Schaden des selbstgebrannten Schnaps für den menschlichen Organismus offensichtlicher als der Nutzen. Dabei entstehen durch die Destillation sogenannte Spiritus-syrez, die eine erhebliche Anzahl von Nebenkomponenten (Fuselöl, Methanol) enthalten und irreversible Schäden im menschlichen Organismus verursachen.

Zum Bestand des Fusels gehören giftige Beimischungen wie Isoamylalkohol, Isopropylalkohol sowie Essigsäure-Äthylether. Dieses Öl löst Krämpfe aus, unterdrückt die innere Atmung und schädigt das Zentralnervensystem (ZNS). Wenn alle giftigen Eigenschaften des Ethylalkohols auf eine Einheit normiert werden, ergibt sich für diese Öle ein Wert von 19.

Der Isoamylalkohol ist besonders giftig. Beim Kontakt mit der Haut entsteht Brennen und es bilden sich Quaddeln. Der Amylalkohol unterdrückt die Tätigkeit des Gehirns, während Isopropyl- und Propylalkohol die Funktion der Leber erheblich beeinträchtigen.

Der selbstgebrannte Schnaps verursacht erhebliche Schäden an der Schleimhaut des Gastrointestinaltrakts. Bei systematischem Konsum wird die Magenschleimhaut geschädigt, was zu Gastrorrhagien und Ulkuskrankheiten führen kann. Die Leber zieht sich unter der Belastung durch das Gift zurück, wodurch das Risiko für die Entwicklung einer Zirrhose signifikant erhöht wird.

Der übermäßige Konsum von selbstgebranntem Schnaps schwächt die Abwehrkräfte des Körpers und begünstigt das Auftreten von Infektionskrankheiten wie Tuberkulose oder Lungenabszessen.

Der durch selbstgemachten Wodka verursachte Rauschzustand setzt sehr schnell, oft augenblicklich ein und dauert ungewöhnlich lange an. Das bei der Anregung auftretende Bewusstseinsverwirrungsgefühl geht nach dem Erwachen in einen schweren Traum mit Kopfschmerzen über.

Methoden zur Herstellung von selbstgebranntem Schnaps

In der vieljährigen Geschichte wurden selbstgebrannter Schnaps auf unterschiedliche Weise hergestellt. Bis in unsere Zeit blieb die sogenannte „handwerkliche oder häusliche Selbstbrennerei", betrieben mit einem selbstgebauten Apparat, populär. Zudem existiert eine industrielle Produktion dieses alkoholischen Getränks; jedoch wird angenommen, dass der industriell hergestellte Wodka hinsichtlich Geschmack und Qualität nicht mit seinen handwerklichen Analoga verglichen werden kann.