Safran

Safran (Crocus) – eine mehrjährige Pflanze aus der Familie der Schwertlilien, die in Wäldern, Steppen und Wiesen wächst. Die Pflanze erreicht 15–20 cm Höhe, besteht aus dem Stiel, grünen Blättern sowie zwei bis drei Blüten mit drei orangefarbenen Staubfäden. Der Safran blüht im Herbst von Oktober bis November oder im Frühling mit weißen, orangen, blauen und violetten Blüten. Die Früchte der Pflanze sind dreikammerige Schachteln mit kleinen eckigen Samen. Das vermutete Verbreitungsgebiet der Pflanze liegt in Kleinasien.

In der Natur werden neben 80 Safran-Arten einige als invasive Arten geführt. Die am weitesten verbreiteten und bekanntesten Safran-Arten sind:

• Alatawi;
• Banatski;
• Frühlingshaft;
• Nigro-Kampf;
• Pallas;
• Narben
• Gelenke
• Einzelblütig
• Netz-
• Blättrig.

Die Bestandteile des Safrans umfassen Flavonoide, Glykoside, Protokrozin, Karotinoide, Krozin, Vitamine der Gruppe B, Stärkemehl sowie ätherische Öle (zwischen 0,4 % und 1,3 %) mit einem hohen Gehalt an Zineol und Safranal.

Die therapeutischen Eigenschaften des Safrans

Die therapeutischen Eigenschaften des Safrans sind auf einen hohen Vitamin- und Glykosidgehalt zurückzuführen. Der Safran ist ein wirksames Mittel bei:

• Asthma;
• Keuchhusten;
• Der Trägheit;
• Die Atherosklerose;
• Meteorismus;
• Den Husten;
• Der Schlaflosigkeit;
• Die Depressionen;
• Die Alzheimer-Krankheit;
• Krampfanfälle;
• Dem Sodbrennen;
• Dem prämenstruellen Syndrom;
• Vorzeitiger Samenerguss
• Unfruchtbarkeit
• Haarausfall

Die Anwendung von Safran ist als Aphrodisiakum weit verbreitet.

Safran ist eine gute Quelle für Mineralien wie Kupfer, Kalium, Calcium, Mangan, Eisen, Selen und Magnesium. Kalium ist ein wichtiger Bestandteil der Zellmembranen und des Liquors des Organismus und hilft bei der Regulation der Herzfrequenz und des arteriellen Blutdrucks.

Mangan und Kupfer werden vom Organismus als Kofaktoren für das Antioxidans-Superoxiddismutase-Enzym genutzt. Eisen ist ebenfalls als Kofaktor für die Cytochrom-c-Oxidase notwendig, um die Leistung der Erythrozyten zu gewährleisten.

Safran enthält viele lebenswichtige Vitamine, einschließlich Vitamin B1 (Wachstumsvitamin), Folsäure, Riboflavin, Niacin und Ascorbinsäure, die für die Aufrechterhaltung der Immunität des Organismus essenziell sind.

Die Heilwirkungen von Safran wurden experimentell bestätigt; dabei zeigten sich folgende Ergebnisse:

• Angststörungen
• Oligospermie
• Herzhypertrophie
• Toxische Leberschädigung
• Kolorektalkrebs
• Diabetische Neuropathien
• Dysmenorrhöe
• Erektile Dysfunktion
• Hypertonie
• Hepatozelluläres Karzinom (oder Leberkrebs)
• Okklusion der mittleren Hirnarterie
• Multiple Sklerose
• Bauchspeicheldrüsenkrebs
• Psoriasis
• Erkrankungen des Atmungssystems
• Wundheilung

Anwendung von Safran

Bereits im antiken Ägypten und Rom war die Pflanze als Farbstoff, medizinisches Mittel bekannt; sie wurde in die Parfümerie und Kochkunst integriert. Von dort gelangte sie nach China und verbreitete sich später ganz Europa im Mittelalter. In Marokko wurde Safran zur Linderung von Zahnschmerzen bei Kindern eingesetzt, während in Frankreich während der Renaissance Frauen das Haar mit einer Mischung aus Zitrone und Safran färbten, um eine beständige Farbe zu erhalten.

Heute gelten Iran, Indien und Spanien als die größten Importeure von Safran weltweit; sie werden als Produzenten des hochwertigsten Gewürzes anerkannt.

In der Kochkunst wird Safran weit verbreitet verwendet und gilt als das teuerste Gewürz der Welt. Der hohe Wert ergibt sich daraus, dass eine Pflanze nur drei Blüten enthält, aus denen das Gewürz gewonnen wird. Um ein Kilogramm des Gewürzes zu erhalten, müssen zwischen 70.000 und 250.000 Blüten manuell im Herbst gesammelt werden, wenn die Blüten vollständig geöffnet sind.

Beim Kauf von Safran sollte vor allem auf die Farbe des Gewürzes geachtet werden. Hochwertiger Safran ist gleichmäßig gefärbt und zeigt eine hellrote oder dunkelorange Färbung. Das Gewürz kann als Pulver oder in Form von Fäden erworben werden.

In der Kochkunst wird Safran verwendet, um Gerichten eine intensive Farbe und ein aromatisches Profil zu verleihen. Dieses Gewürz ist für Gerichte wie Risotto, Bouillabaisse und Paella unverzichtbar.

Auch wird in der Küche Safran zur Zubereitung von Suppen, Soßen und Dressings verwendet.

In der indischen Küche wird Safran in Milch hinzugefügt; tägliches Einnehmen dieses Mittels verbessert die Verdauung, reinigt das Blut sowie abnehmende Ermüdung und Abmagerungen.

In der verarbeitenden Industrie werden Safrane extrahiert und als Parfüm sowie als Farbstoff für Textilien verwendet.

In der Schulmedizin wirkt Safran antidepressiv; er verbessert die Verdauung, wirkt antiseptisch und ist ein Antikonvulsivum.

Die Nebenwirkungen von Safran

Die Anwendung von Safran als Medikament ist sicher unter der Bedingung, dass die Einnahmedauer sechs Wochen nicht übersteigt. Bei längerem Gebrauch können nach den Rezensionen Nebenwirkungen wie Mundtrockenheit, Unruhe, Schwindel, Schläfrigkeit, Übelkeit, Appetitverlust, Kopfschmerzen und allergische Reaktionen auftreten.

Die Anwendung von Safran in hohen Dosen kann aufgrund der Rezensionen nicht ungefährlich sein; sie kann zu Vergiftungen führen, die Haut, Augen und Schleimhäute schädigen sowie Erbrechen, Durchfall und Nasenbluten verursachen. Eine Dosis von 12 bis 20 Gramm kann zum Tod führen.

Schwangeren ist es zu empfehlen, Safran nicht in größeren Mengen anzuwenden als das, was üblicherweise in der Nahrung enthalten ist; größere Mengen können zu Gebärmutterkontraktionen und Abtreibungen führen.

Safran sollte bei bipolarer Störung und bei Personen mit Allergie gegen Nelken vorsichtig angewendet werden.