Die Sahne

Die Sahne – eine Milchfraktion, die sich in ihrer oberen Schicht befindet.

Die Sahne gewinnen mittels der Teilung der Vollmilch in der Magermilch und der fettigen Fraktion. In den häuslichen Bedingungen sie bekommen mittels des Abklärens der durchgesiebten Milch. Die verteidigten Sahne trennen von der Milch ab und versetzen der thermischen Bearbeitung.

Je nach Verarbeitungsmethode werden pasteurisierte und sterilisierte Sahnen unterschieden. Die Pasteurisation der Sahne erfolgt bei einer Temperatur von 85 °C, während die Sterilisation bei 100 °C stattfindet. Die Haltbarkeitsdauer der sterilisierten Sahne darf drei Tage nicht überschreiten. Pasteurisierte Sahnen können bis zu 120 Tagen gelagert werden. Allerdings wird durch ihre Sterilisation die Ascorbinsäure zerstört, und Phosphor sowie Kalzium bilden Verbindungen, die vom menschlichen Organismus tatsächlich nicht aufgenommen werden. Aus diesem Grund gelten nur pasteurisierte und frische Sahnen als nützlich.

In den verarbeitenden Betrieben wird für die Abteilung der Sahne aus der Milch ein Separator verwendet. Der Separator verarbeitet 20 Tonnen Milch pro Stunde. Die verarbeitenden Unternehmen erzeugen Sahnen mit einem Fettgehalt von 8 bis zu 55 %. Nach dem Separationsprozess werden die Sahnen als Rahm oder Vollmilch normalisiert.

In der Nahrungsmittelindustrie werden „Pflanzensahne" weit verbreitet eingesetzt, die auf pflanzlichen Fetten (auf Basis von Palm-, Kokos- oder Palmenöl) basieren. Zu ihrer Zusammensetzung gehören Milcheiweiße, die dem Produkt die Farbe, den Geschmack und das Aroma der natürlichen Sahne verleihen, sowie Stabilisatoren, Emulgatorien, Farbstoffe, Säuregradregler und Aromen.

„Pflanzensahnen" enthalten Fettsäuren (Trans-Fettsäuren). Lebensmittel, die diese enthalten, sind nicht empfehlenswert für den Verzehr, da Trans-Fettsäuren karzinogen wirken können.

Im Verkauf gibt es zudem trockene und konservierte Sahnen, deren Anwendungsart auf der Verpackung angegeben ist.

Nährwert und Kaloriengehalt von Sahne

Je nach Fettgehalt kann Sahne mager (8–14 %), halbfett (15–19 %), mittelfett (20–34 %), fett (35–49 %) oder sehr fett (50–55 %) sein.

10-prozentige Sahne enthalten: 2,7 g Eiweiß, 10 g Fett und 4,5 g Kohlenhydrate; 20-prozentige Sahne enthalten: 2,5 g Eiweiß, 20 g Fett und 4 g Kohlenhydrate; 30-prozentige Sahne enthalten: 2,2 g Eiweiß, 30 g Fett und 3,2 g Kohlenhydrate.

Der Kaloriengehalt von 35-prozentiger Sahne beträgt 337 kcal, von 20-prozentiger Sahne 207 kcal; bei 10-prozentiger Sahne liegt er bei 119 kcal.

Eigenschaften und Nutzen von Sahne

Sahne gilt als sehr nährstoffreiches Milchprodukt. Sie ist reich an Vitaminen B1, B2, U, D, JE, PP sowie Mineralstoffen wie Eisen, Magnesium, Jod, Zink, Molybdän, Kalzium, Chlor, Selen, Kalium und Phosphor. Vitamin D in Sahne fördert die optimale Aufnahme von Phosphor und Kalzium; der Gehalt an Wachstumsvitamin ist fünf- bis sechsmal höher als in Milch. In 40 ml Produkt sind neben 5 % des täglichen Bedarfs für Phosphor und Kalzium enthalten. _{die Vitamine В2} Der Nutzen von Sahne liegt im hohen Gehalt an Phospholipiden (Lecithin). Phospholipide bilden alle Zellmembranen und Gewebe des Menschen; sie sind in Nervenzellen besonders reichhaltig vorhanden. Lecithin spielt eine wesentliche Rolle bei der Verhinderung der Entwicklung von Atherosklerose und unterstützt die Normalisierung des Cholesterinstoffwechsels im Körper. Daher wird Sahne häufig in einer Heilernährung eingesetzt. _{В12 enthalten.}

Weitere Nutzenaspekte

Aus Sahne werden Kasein und Lecithin gewonnen; sie werden bei der Herstellung verschiedener biologisch aktiver Zusatzstoffe und Medikamente verwendet. In der offiziellen Medizin kommen ausschließlich mageres Sahne (8–14 %) zum Einsatz. der Sahne davon, dass im Bestande vom gegebenen Produkt L-triptofan enthalten ist, deshalb sie ist es empfehlenswert, den Menschen zu verwenden, die an den nervösen Verwirrungen oder an der Depression leiden.

Aus den Sahnen bekommen das Kasein und lezitin. Sie verwenden bei der Herstellung verschiedene es ist der floriden Zusatzstoffe und der medikamentösen Präparate biologisch. In der offiziellen Medizin werden nur die nicht fettigen Sahne (8-14 %) verwendet.

Bei Nierenerkrankungen sowie Wassergeschwülsten wird Sahne, die mit Möhrensaft vermischt wurde, verwendet; eine Mischung aus Sahne und Honig dient zur Verstärkung der Funktion der Geschlechtsdrüsen. Nicht selten werden Sahnepräparate auch bei Magengeschwüren, Zwölffingerdarmgeschwüren sowie akuten Gastritiden eingesetzt.

Lebensmittel auf Basis von Sahne sind bei erheblichen Gewichtsverlusten und Abmagerungen unverzichtbar; sie binden schnell Toxine und führen diese aus dem Organismus.

Sahne und daraus hergestellte Produkte tragen zur effektiven Regeneration des Organismus nach körperlicher oder geistiger Erschöpfung bei. Für Erwachsene wird empfohlen, täglich nicht mehr als 60–70 g dieses Milchprodukts zu konsumieren.

Sahne mildert die Haut sehr gut; sie verbessert den Stoffwechsel und den Blutkreislauf. Sie werden hervorragend aufgenommen und hinterlassen kaum eine klebrige oder fettige Spur.

Sahneprodukte werden in der Kochkunst weit verbreitet eingesetzt.

Kontraindikationen für den Verzehr von Sahne.

Aufgrund des erhöhten Fettgehalts ist die Anwendung dieses Produkts bei Menschen mit Fettsucht, Atherosklerose und Lebererkrankungen nicht ratsam. Kindern sollte bis zum zweiten Lebensjahr ebenfalls keine Sahne verabreicht werden.

Der Konsum von Sahne ist bei Laktoseintoleranz kontraindiziert.