Die Sahne

Die Sahne – schirossoderschaschtschaja der Bereich der Milch, der in seiner oberen Schicht aufgestellt ist.

Die Sahne bekommen mittels der Teilung der Vollmilch in der Magermilch und der fettigen Fraktion. In den häuslichen Bedingungen sie bekommen mittels des Abklärens der durchgesiebten Milch. Die verteidigten Sahne trennen von der Milch ab und versetzen der thermischen Bearbeitung.

Je nach der Weise der Bearbeitung scheiden pasterisowannyje und die sterilisierten Sahne ab. Die Pasteurisation der Sahne geschieht bei der Temperatur 85°С, und die Sterilisation – bei температуре100°С. Die Aufbewahrungsfrist der sterilisierten Sahne soll drei Tage nicht übertreten. Die pasterisowannyje Sahne können bis zu 120 Tagen bewahrt werden. Jedoch wird bei ihrer Sterilisation die Askorbinsäure zerstört, und das Phosphor und das Kalzium bilden die Vereinigungen, die vom Organismus des Menschen tatsächlich nicht behalten werden. Gerade deshalb für die Nützlichen gelten nur pasterisowannyje und die frischen Sahne.

In den verarbeitenden Betrieben für die Abteilung der Sahne von der Milch verwenden den Separator. Der Separator verarbeitet 20 Tonnen der Milch in einer Stunde. Die verarbeitenden Unternehmen erzeugen die Sahne vom Fettgehalt от8 bis zu 55 %. Nach dem Prozess separirowanija normalisieren die Sahne obesschirennym oder der Vollmilch.

In der Nahrungsmittelindustrie werden «die Pflanzensahne», bekommen den Pflanzenfetten (auf der Grundlage palmojadrowogo, des Kokos- oder Palmenöls) breit verwendet. Zu ihrem Bestand gehören die Milcheiweiße, die dem gegebenen Produkt die Farbe, den Geschmack und das Aroma der natürlichen Sahne, sowie die Stabilisatoren, emulgatory, die Farbstoffe, die Regler des Säuregehaltes und aromatisatory geben.

«Die Pflanzensahne" stellen die Fettsäuren (transisomery) dar. Die Lebensmittel, die enthalten ist es «die Pflanzensahne», nicht empfehlenswert, in die Nahrung anzuwenden, da sich transisomery zu den Karzinogenen verhalten.

Im Verkauf gibt es die trockenen und konservierten Sahne auch, deren Weise der Anwendung auf der Packung angegeben ist.

Der Nahrungswert und der Kaloriengehalt der Sahne

Nach dem Prozentsatz der Fette können die Sahne nicht fettig (8-14 %), maloschirnymi (15-19 %), des mittleren Fettgehaltes (20-34 %), fettig (35-49 %) und sehr fettig (50-55 %) sein.

Die Sahne 10 % enthalten die Fettgehalte 2,7 g der Eiweisse, 10 g der Fette und 4,5 g der Kohlenhydrate. Die Sahne 20 % enthalten die Fettgehalte 2,5 g der Eiweisse, 20 g der Fette und 4 g der Kohlenhydrate. Die Sahne 30 % enthalten die Fettgehalte 2,2 g der Eiweisse, 35 g der Fette und 3,2 g der Kohlenhydrate.

Der Kaloriengehalt der Sahne 35 % die Fettgehalte – 337 Kilokalorien, 20 % die Fettgehalte – 207 Kilokalorien, den Kaloriengehalt der Sahne 10 % die Fettgehalte bildet 119 Kilokalorien.

Die Eigenschaften und der Nutzen der Sahne

Die Sahne gelten für das sehr nahrhafte Milchprodukt. Die Milchsahne sind В1, В2, Und, D, JE, PP und Mit, sowie den Mineralsalze und den Mikroelementen – den Eisen, den Magnesium, dem Jod, dem Zink, dem Molybdän, dem Kalzium, dem Chlor, dem Selen, dem Kalium und dem Phosphor vitaminreich. ВитаминD in den Sahnen trägt zur optimalen Aneignung des Phosphors und des Kalziums bei. Des Wachstumsvitamins in ihnen ist in fünf-sechs Male grösser, als in der Milch enthalten. In 40 ml des Produktes ist neben 5 % des Tagesbedarfes des Organismus im Phosphor, dem Kalzium, _{die Vitamine В2} und _{В12 enthalten.}

Der Nutzen der Sahne besteht im hohen Inhalt in ihnen fosfolipidow, oder der Phosphatide. Fosfolipidy bilden alle Käfige und die Texturen des Organismus des Menschen, es ist viel sie in den Nervenzellen besonders. Fosfolipidy, hauptsächlich spielen lezitin, die nicht unwesentliche Rolle in der Warnung der Entwicklung der Atherosklerose, zur Normalisierung des Austausches des Cholesterins im Organismus beitragend. Gerade deshalb werden die Milchsahne in einer Heilernährung breit verwendet.

Außerdem der Nutzen der Sahne davon, dass im Bestande vom gegebenen Produkt L-triptofan enthalten ist, deshalb sie ist es empfehlenswert, den Menschen zu verwenden, die an den nervösen Verwirrungen oder an der Depression leiden.

Aus den Sahnen bekommen das Kasein und lezitin. Sie verwenden bei der Herstellung verschiedene es ist der floriden Zusatzstoffe und der medikamentösen Präparate biologisch. In der offiziellen Medizin werden nur die nicht fettigen Sahne (8-14 %) verwendet.

Bei den Nierenerkrankungen und den Wassergeschwülsten verwenden die Sahne, die mit dem Saft der Möhre gemischt sind. Die Mischung der Sahne mit dem Honig verwenden für die Verstärkung der Arbeit der sexuellen Drüsen. Nicht selten ernennen die Sahne bei den Magengeschwüren und den Zwölffingerdarm, sowie bei den Gastriten in der scharfen Form.

Die Lebensmittel, die aufgrund der Sahne bekommen sind, sind bei den heftigen Verlusten des Gewichts und den Abmagerungen unersetzlich. Die Sahne verbinden schnell und führen die Toxine des Organismus heraus.

Die Sahne und die Lebensmittel aus den Sahnen tragen zur ergebnisreichen Rekreation des Organismus nach erschöpfend physisch oder der geistigen Belastungen bei. Dem erwachsenen Menschen ist es empfehlenswert, nicht mehr 60-70 g des gegebenen Milchproduktes täglich anzuwenden.

Pur mildern die Sahne die Haut sehr gut, in ihr der Stoffwechsel und der Blutkreislauf verbessernd. Sie werden ausgezeichnet aufgesaugt und fast geben die klebrige und fettige Spur nicht ab.

Die Sahnenlebensmittel und die Sahne werden in der Kochkunst breit verwendet.

Die Gegenanzeigen zum Verbrauch der Sahne

Wegen des erhöhten Fettgehaltes ist nötig es das vorliegende Produkt den Menschen mit der Verfettung, der Atherosklerose und den Erkrankungen der Leber nicht anzuwenden. Den Kindern ist nötig es bis zu zwei Jahren die Sahne auch nicht zu geben.

Der Verbrauch der Sahne ist bei neperenossimosti der Laktoproteine kontraindiziert.