Sahne

Sahne – eine Milchfraktion, die sich in der oberen Schicht befindet.

Gewinnung der Sahne erfolgt durch Trennung der Vollmilch in Magermilch und eine fettreiche Fraktion. Unter häuslichen Bedingungen wird die Sahne durch Abklären von durchgesiebter Milch hergestellt; sie wird anschließend von der restlichen Milch abgetrennt und thermisch bearbeitet. mittels der Teilung der Vollmilch in der Magermilch und der fettigen Fraktion. In den häuslichen Bedingungen sie bekommen mittels des Abklärens der durchgesiebten Milch. Die verteidigten Sahne trennen von der Milch ab und versetzen der thermischen Bearbeitung.

Je nach Verarbeitungsmethode unterscheidet man zwischen pasteurisierter und sterilisierter Sahne. Die Pasteurisation erfolgt bei 85 °C, die Sterilisation bei 100 °C. Die Haltbarkeitsdauer der sterilisierten Sahne darf drei Tage nicht überschreiten; pasteurisierte Sahnen können bis zu 120 Tage gelagert werden. Durch die Sterilisation wird jedoch Ascorbinsäure zerstört, und Phosphor sowie Kalzium bilden Verbindungen, die vom menschlichen Organismus nicht aufgenommen werden. Daher gelten ausschließlich pasteurisierte und frische Sahnen als nützlich.

In verarbeitenden Betrieben wird für die Abteilung der Sahne aus der Milch ein Separator verwendet. Der Separator verarbeitet 20 Tonnen Milch pro Stunde. Die Unternehmen erzeugen Sahnen mit einem Fettgehalt von 8 bis zu 55 %. Nach dem Separationsprozess werden die Sahnen als Rahm oder Vollmilch normalisiert.

In der Nahrungsmittelindustrie werden Pflanzensahne weit verbreitet eingesetzt, die auf pflanzlichen Fetten (auf Basis von Palm-, Kokos- oder Palmenöl) basieren. Zu ihrer Zusammensetzung gehören Milcheiweiße, die dem Produkt die Farbe, den Geschmack und das Aroma der natürlichen Sahne verleihen, sowie Stabilisatoren, Emulgatorien, Farbstoffe, Säuregradregler und Aromen.

"Pflanzensahne" enthält Fettsäuren (Trans-Fettsäuren). Lebensmittel mit Trans-Fettsäuren sind aufgrund ihrer potenziell karzinogenen Wirkung nicht empfehlenswert.

Im Handel gibt es zudem trockene und konservierte Sahnen; die jeweilige Anwendungsart ist auf der Verpackung angegeben.

Nährwert und Kaloriengehalt von Sahne

Je nach Fettgehalt kann Sahne mager (8–14 %), halbfett (15–19 %), mittelfett (20–34 %), fett (35–49 %) oder sehr fett (50–55 %) sein.

Zusammensetzung der Sahne: 10 %ige Sahne enthalten 2,7 g Eiweiß, 10 g Fett und 4,5 g Kohlenhydrate; 20 %ige Sahne enthalten 2,5 g Eiweiß, 20 g Fett und 4 g Kohlenhydrate; 30 %ige Sahne enthalten 2,2 g Eiweiß, 30 g Fett und 3,2 g Kohlenhydrate.

Der Kaloriengehalt von 35-prozentiger Sahne beträgt 337 kcal, bei 20-prozentiger Sahne 207 kcal; für 10-prozentige Sahne liegt er bei 119 kcal.

Eigenschaften und Nutzen von Sahne

Sahne gilt als sehr nährstoffreiches Milchprodukt. Sie ist reich an Vitaminen B1, B2, D, E sowie Mineralstoffen wie Eisen, Magnesium, Jod, Zink, Molybdän, Kalzium, Chlor, Selen, Kalium und Phosphor. Das in Sahne enthaltene Vitamin D fördert die optimale Aufnahme von Phosphor und Kalzium; der Gehalt an Wachstumsvitaminen ist fünf- bis sechsmal höher als in Milch. In 40 ml Produkt sind neben 5 % des täglichen Bedarfs für Phosphor und Kalzium enthalten. Der Nutzen von Sahne liegt im hohen Gehalt an Phospholipiden (Lecithin). Phospholipide bilden alle Zellmembranen und Gewebe des Menschen; sie sind in Nervenzellen besonders reichhaltig vorhanden. Lecithin spielt eine wesentliche Rolle bei der Verhinderung der Entwicklung von Atherosklerose und unterstützt die Normalisierung des Cholesterinstoffwechsels im Körper. Daher wird Sahne häufig in einer Heilernährung eingesetzt. _{die Vitamine В2} Der Nutzen von Sahne liegt im hohen Gehalt an Phospholipiden (Lecithin). Phospholipide bilden alle Zellmembranen und Gewebe des Menschen; sie sind in Nervenzellen besonders reichhaltig vorhanden. Lecithin spielt eine wesentliche Rolle bei der Verhinderung der Entwicklung von Atherosklerose und unterstützt die Normalisierung des Cholesterinstoffwechsels im Körper. Daher wird Sahne häufig in einer Heilernährung eingesetzt. _{В12 enthalten.}

Weitere Nutzenaspekte: Aus Sahne werden Kasein und Lecithin gewonnen; sie werden bei der Herstellung verschiedener biologisch aktiver Zusatzstoffe und Medikamente verwendet. In der offiziellen Medizin kommen ausschließlich mageres Sahne (8–14 %) zum Einsatz.

Aufgrund des Gehalts an L-Tryptophan in der Sahne ist es empfehlenswert, diese von Menschen zu verwenden, die unter nervösen Störungen oder Depressionen leiden. der Sahne davon, dass im Bestande vom gegebenen Produkt L-triptofan enthalten ist, deshalb sie ist es empfehlenswert, den Menschen zu verwenden, die an den nervösen Verwirrungen oder an der Depression leiden.

Aus Sahne werden Kasein und Lecithin gewonnen; sie dienen der Herstellung verschiedener biologisch aktiver Zusatzstoffe und medikamentöser Präparate. In der offiziellen Medizin kommen ausschließlich mageres Rahm (8–14 %) zum Einsatz.

Bei Nierenerkrankungen sowie Wassergeschwülsten wird Sahne eingesetzt, die mit Möhrensaft vermischt wurde; eine Mischung aus Sahne und Honig dient zur Verstärkung der Funktion der Geschlechtsdrüsen. Nicht selten werden auch Sahnepräparate bei Magengeschwüren, Zwölffingerdarmgeschwüren sowie akuten Gastritiden verwendet.

Lebensmittel auf Basis von Sahne sind bei erheblichen Gewichtsverlusten und Abmagerungen unverzichtbar; sie binden schnell Toxine und führen diese aus dem Organismus.

Sahne sowie daraus hergestellte Produkte tragen zur effektiven Regeneration des Organismus nach körperlicher oder geistiger Erschöpfung bei. Für Erwachsene wird empfohlen, täglich nicht mehr als 60 bis 70 g dieses Milchprodukts zu konsumieren.

Sahne pflegt die Haut sehr effektiv; sie verbessert den Stoffwechsel und den Blutkreislauf. Sie wird hervorragend aufgenommen und hinterlässt kaum eine klebrige oder fettige Spur.

Sahneprodukte werden in der Kochkunst weit verbreitet eingesetzt.

Kontraindikationen für den Verzehr von Sahne.

Aufgrund des erhöhten Fettgehalts ist die Anwendung dieses Produkts bei Menschen mit Adipositas, Atherosklerose und Lebererkrankungen nicht ratsam. Kindern sollte bis zum zweiten Lebensjahr ebenfalls kein Rahm verabreicht werden.

Bei Laktoseintoleranz ist der Verzehr von Sahne kontraindiziert.