Die Butter

Die Butter – die wertvolle Quelle der tierischen Fette. Es erzeugen aus korowjego der Milch, und die Konzentration des Fettes erreicht im Produkt 82 %, und im geschmolzenen Öl bis zu 99 %.

Unterscheiden 4 Klassen katschestwennosti der Butter – ekstra, die höchste, erste und zweite Sorte. Um die Haltbarkeitsdauer des Öls zu verlängern, kann zu ihm das Salz (beigefügt sein soll ihr Inhalt mehr als 2 % nicht sein).

Das sladkosliwotschnoje Öl stellen aus den frischen Sahnen, und kislosliwotschnoje – aus skwaschennych molotschnokislymi sakwaskami der Sahne her, die dem Öl den spezifischen Geschmack geben. Als Füllmassen in die Rezeptur der Vorbereitung der Butter können das Vanillin, den Zucker, die Fruchtsäfte, den Kakao, medizinisch eingeleitet sein

Von den fettigen Sorten der Butter sind traditionell (der Fettgehalt bildet es bis zu 82,5 %), liebhaberisch (80 %) und bäuerlich (72,5 %).

Die Eigenschaften der Butter sollen den Standardkriterien der Qualität entsprechen – das Öl soll einen reinen Geschmack und den Geruch, mit der Abwesenheit der nebensächlichen Beigeschmacke, die dichte Konsistenz (es ist das Vorhandensein der kleinen Wassertropfen auf dem Schnitt zulässig), die gleichartige weiße oder cremefarbene Färbung haben. Im Winter hat die Butter die hellere, weißliche Schattierung, und im Sommer wird mehr gelb, darin die Abhängigkeit von der Frische des Grases verfolgt, die die Tiere essen. Wenn das Öl bei namasywanii abbröckelt und bedeutet den Zerschneiden, ist viel es darin Wasser.

Die Butter reichen zur Kost für die Ergänzung in die Breie, das Püree und andere fertige zweiten Platten, verwenden für die Vorbereitung der Schnitten.

Das geschmolzene Öl stellen her, peretapliwaja sahnen- bei der Temperatur neben 80 Grad Celsius. Es enthält bis zu 99 % der Fette. Das Aussehen und die Eigenschaften der Butter danach peretapliwanija ändern sich – es wird der saturierten-gelben Farbe, granulär nach der Konsistenz.

Bewahren die natürliche Butter im Kühlschrank ist 30 – 35 Tage nicht länger. Auf der Packung kann die mehr langdauernde Frist aller Wahrscheinlichkeit nach in solches Öl angegeben sein es sind die Konservierungsmittel und andere Fette beigefügt.

Der Nutzen der Butter

In den Bestand der Butter geht bis zu 150 Fettsäuren ein. Den großen Bereich dieser Aciden bilden gesättigt, aber darin sind auch die nicht saturierten Fettsäuren – arachidonowaja, linolenowaja und linolewaja enthalten. Die nicht saturierten Fettsäuren führen des Organismus das "schlechte" Cholesterin heraus, sowie sind für die normale Sehkraft, für die Arbeit des Nervensystemes, der Gesundheit der Haut und der Schleimhäute wichtig.

Der Nutzen der Butter besteht darin auch, dass es eine Quelle der fettlöslichen Vitamine – Und, JE, D ist, K.Witamin A (retinol) unterstützt die Arbeit der Immunität nach dem Schutz vor den krankheitserregenden Bakterien und den Viren, ist er stark antioksidantom, ohne ihn ist die vollwertige Sehkraft unmöglich. Retinol ist fähig, die Ausheilungen der Geschwüre und der Erosionen des Verdauungssystems zu beschleunigen. Das Antisterilitätsvitamin nimmt an der Bildung der sexuellen Hormone, die Wiederherstellung (die Regeneration) der beschädigten Texturen, einen antioksidantow teil, unterstützt die Schönheit und die Gesundheit des Haares, der Haut und der Nägel. Das Ergokalziferol spielt die wichtige Rolle im Austausch des Kalziums und des Phosphors, nimmt an der Bildung der Knochen und der Gelenke teil, ist Wachstumsvitamin. Das Koagulationsvitamin beeinflusst die Gerinnbarkeit des Blutes, sie erhöhend.

Die Milchfette tragen zur Aneignung vom Organismus des Kalziums, wichtig für die Arbeit der Muskeln und der Konstruktion der Knochentextur bei. Der hohe Kaloriengehalt der Butter macht seine unersetzliche Komponente in der Ration der kranken Menschen, der von der Brust fütternden Frauen, die die reichen Energielieferanten brauchen.

Der Schaden der Butter

Genug die verbreitete Meinung vor dem Schaden der Butter wie der Quelle des Cholesterins. In Wirklichkeit, wenn das Öl nach Maßgabe anzuwenden, nicht missbrauchend, wird so dieses Produkt mehr Nutzens, als des Schadens bringen.

Es ist bekannt, dass mit der Nahrung in den Organismus bis zum Drittel des ganzen Cholesterins gerät. Das Cholesterin in den kleinen Anzahlen ist für den Organismus äußerst notwendig – er geht in die Struktur aller Zellmembranen ein, ist Zwischensubstanz in der Synthese der sexuellen Hormone und des Ergokalziferols, ist für die feste Immunität wichtig. Es gibt die Forschungen, die die Verbindung zwischen dem niedrigen Stand des Cholesterins im Organismus und die niedrigen intellektuellen Fähigkeiten des Menschen beweisen.

Der Überfluss des Cholesterins und der saturierten Fettsäuren, mit denen die Butter reich ist, kann zur Entwicklung der Atherosklerose beitragen, wenn sich auf den Wänden der Behälter die Platten bilden, drohend, die Behälter zu stopfen und den Blutkreislauf zu verletzen. Aber auch ist es bekannt, dass bis zu 2/3 ganzen Cholesterin vom Organismus produziert wird, was mit den Besonderheiten des Stoffwechsels schon verbunden ist.

Die serotoninowyje Rezeptoren, sensorisch gegen «das Hormon der Freude» dem Serotonin, können ohne ausreichenden Inhalt im Blut des Cholesterins nicht vollwertig arbeiten, dass schneller vom Nutzen, als über den Schaden der Butter auch zeugt. Die Butter empfehlen ist den Menschen, die zu den Depressionen geneigt sind, der schlechten Stimmung und den suizidalen Veranlagungen.

Der Kaloriengehalt der Butter

Alle wissen davon, dass der exzessive Verbrauch des Öls zur Erhöhung des Gewichts, der Fettleibigkeit und der Verfettung bringen kann. Es ist so doch der Kaloriengehalt der Butter wirklich bildet neben 748 Kilokalorien auf 100 @E noch höher als Kaloriengehalt des geschmolzenen Öls – 885 Kilokalorien auf 100 g des Produktes. Um den ungünstigen Einfluss des Öls auf die Gesundheit zu vermeiden, ist nötig es sich zu erinnern, dass es das Bedürfnis danach 12 g/sut, nicht zu übertreten diese Anzahl nicht mehr ist.