Kaliumsorbat (E 202) – das Kalisalz der Sorbinsäure. E 202 ist ein natürliches Konservierungsmittel, das
bei der Konservierung der Lebensmittel breit verwenden.
Die chemische Formel des Lebensmittelzusatzstoffs lautet C₆H₇KO₂. Äußerlich erscheint es als weißes Pulver oder Granulat.
Kaliumsorbat (E 202) – das natürliche Konservierungsmittel, das hauptsächlich aus den Kernen einiger Pflanzen gewonnen wird. Es kann jedoch auch synthetisch hergestellt werden, indem man die Sorbinsäure mit speziellen Reagenzien neutralisiert. Im Ergebnis zerfällt die Säure in Salze des Kalziums, Natriums und Kaliums; daraus entstehen gleichnamige Sorbate, die in der Lebensmittelindustrie als Konservierungsmittel verwendet werden. Von allen Sorbaten ist E 202 am besten löslich. Bei Raumtemperatur beträgt seine Löslichkeit 138 g/l.
Zurzeit sind Sorbinsäure und ihr Salz die populärsten Konservierungsmittel, da sie dem menschlichen Organismus tatsächlich keinen Schaden zufügen. Die maximal zulässige Dosierung des Konservierungsmittels Kaliumsorbat beträgt 0,1 % bis 0,2 % der Masse des Fertiggerichts.
Zurzeit ist die Anwendung von Kaliumsorbat auf dem Territorium aller Staaten der Welt erlaubt. Es wird in Europa, Russland, Kanada, der Ukraine, Amerika und den Ländern Asiens verwendet.
Kaliumsorbat (E202) wird vorzugsweise zur Konservierung von Gemüse und Früchten, Fleischprodukten, Konditoreiwaren sowie alkoholfreien Getränken verwendet.
Da der Zusatzstoff E202 die Schimmelbildung hemmt, wird er in der Herstellung von Wurst- und Käseerzeugnissen weit verbreitet eingesetzt; auch beim Roggenbrot dient er zur Unterbindung der Schimmelformung im Teig.
Das Konservierungsmittel Kaliumsorbat besitzt einen neutralen Geschmack, was seine Anwendung bei der Produktion von Konditor- und Schokoladenerzeugnissen sowie bei der Konservierung von Säften und Gemüse ermöglicht; zudem wird es in sauren und würzigen Soßen der östlichen Küche eingesetzt, da es bei hohen Säuregehalten eine zuverlässige antimikrobielle Wirkung entfaltet.
Am häufigsten wird E202 bei der Herstellung folgender Lebensmittelgruppen verwendet: Räucherwaren, Säfte, Marmeladen, Mayonnaisen, Margarinen, Wurstwaren, Wein, alkoholfreie Getränke sowie Mehl- und zuckersüße Konditoreierzeugnisse; zudem Tomatenpüree und Ketchup.
In
die Fleischhalbfabrikate und die eingefrorenen Lebensmittel ist das Konservierungsmittel tatsächlich immer anwesend.
Die wissenschaftliche Meinung bezüglich der gesundheitlichen Auswirkungen von Kaliumsorbat (E202) ist nicht einheitlich: Während die Mehrheit der Experten den Zusatzstoff für überwiegend harmlos und sicher hält, argumentieren andere Forscher, dass Konservierungsstoffe generell keinen Nutzen bieten; lediglich einzelne Fälle schwerer allergischer Reaktionen wurden dokumentiert.
Angesichts des Risikos unerwünschter Folgen durch die Anwendung von Konservierungsmitteln haben Ärzte zulässige Grenzwerte für den Gehalt der Substanz in Lebensmitteln festgelegt; selbst die vehementesten Gegner von Konservierungsstoffen erkennen an, dass E202 in höchstens zulässigen Dosierungen für Menschen maximal sicher ist.
So darf beispielsweise in Mayonnaise oder Senf der Gehalt des Konservierungsmittels 200 g pro 100 kg Produkt nicht überschreiten; bei Frucht-Beerenpürees sollte die Menge an E202 60 g pro 100 kg Produkt nicht übersteigen.
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