Die Soße pesto
Pesto – die klassische Soße der italienischen Küche. Zum ersten Mal war die Soße im Nordbereich Italiens, in der Region Ligurien vorbereitet. Die Bewohner Italiens waren pesto so entzückt, dass die Weltmeisterschaft in der Vorbereitung der berühmten Soße sogar durchgeführt haben. An der Meisterschaft nahmen wie professionell des Kochs, als auch die Kochkünstler-Liebhaber teil.
Der Name pesto geschieht von den Wörtern «pestato», «pestare», dass in der Übersetzung vom Italienischen bedeutet «, zu zertreten, zu drücken, zu zerreiben». In Frankreich diese Soße bereiten in Provence vor und nennen "pistu". In Deutschland in die Soße mengen tscheremschu anstelle des Basilienkrautes bei, und in Österreich es erzeugen aus den Samen des Kürbisses («kürbis- pesto").
Die klassische Soße pesto bereiten ausschließlich im Porzellan- oder Marmormörser vor, seine Hauptingredienzen manuell von der hölzernen Mörserkeule zerreibend.
Der Nahrungswert der Soße pesto
In hundert Grammen der Soße, die nach dem klassischen Rezept vorbereitet ist, sind 4,5 Milligramme des PP-Faktors, 1,4 Milligramme des Antiperniziosafaktors, 0,3 Milligramme des Antisterilitätsvitamins, 2,8 Milligramme der Askorbinsäure, 19 mkg des Vitamins В9, 0,4 Milligramme des Wachstumsvitamins enthalten. In pesto ist das Phosphor (540 Milligramme), das Kalium (100мг), das Natrium (860 Milligramme), das Magnesium (50 Milligramme), das Kalzium (1005 Milligramme), das Mangan (0,1 Milligramme), das Kupfer (70 mkg) und das Zink (4 Milligramme) enthalten.
Die Rezepte der Soße pesto
Das am meisten verbreitete Rezept der Soße pesto schließt die Zedernüsse, den Knoblauch, das grüne Basilienkraut, parmesan und das Olivenöl ein. Auf einigen Gebieten Italiens in ihn mengen wjalenyje oder die frischen Tomaten bei, und fest parmesan ergänzen owetschim den Käse. Es gibt die Rezepte der Soße pesto ohne Nutzung der Zedernüßchen oder die Rezepte, wo die Zedernüsse mit der Mandel ersetzen. Außer den klassischen Komponenten, in diese Soße mengen den Spinat, rukolu, den Dill, arachissowyj oder die Walnuss bei. Die wahrhafte Soße pesto ist ohne obligatorisches und unersetzliche Produkt – des Olivenöls kalt otschima unmöglich.
Das Rezept der Vorbereitung der klassischen Soße pesto
Vier Bündel der Blätter des Basilienkrautes in den Mörser zu unterbringen. Die Prise des Salzes (für die Erhaltung der Farbe der Soße), zwei-drei subtschika des Knoblauchs und einen Dessertlöffel der Zedernüsse oder der Nüsse der Pinie beizumengen. Dann ist nötig es die beigefügten Ingredienzen zuerst im sehr langsamen Tempo zu zerreiben, und dann, die Geschwindigkeit allmählich ansetzend, die Mischung parmesana, pekorino und tertogo des Käses (auf drei Dessertlöffeln einzuleiten). Wenn die Mischung ein Sahnen- und glatter, feiner Strahl wird, zweihundert Gramme des Olivenöls einzuleiten. Weiter muss man die Soße sehr sorgfältig vermischen. Für das Verleihen des saueren Geschmacks kann man in pesto ein-zwei Suppenlöffel des Saftes der Zitrone beimengen.
Die Soße pesto bewahren im Kühlschrank. Damit die vorbereitete Soße lange bewahrt wurde, muss man seine Oberfläche mit dem Olivenöl überfluten. Es wird die Komponenten pesto vor dem Treffen der Luft schützen und wird die Frist seiner Aufbewahrung vergrössern.
Die Anwendung der Soße pesto
Von der Soße machen die vielfältigsten Platten zurecht. Die Soße pesto kann man in die Makkaroni beimengen, es auf das Brot, makat in ihn das Gemüse schmieren. Das Filet des Dorsches oder des Lachses schmieren mit der Soße pesto ein und überbacken in der Backröhre bis zur Bereitschaft. Mit pesto wird das Filet des Fisches pikant und sehr zart nach dem Geschmack erhalten.
Diese Soße machen in einen beliebigen Salat anstelle des Pflanzenöles und der Mayonnaise zurecht. Pesto ergänzt petschenoje oder das gebratene Fleisch ausgezeichnet. Nicht selten verwenden es als Marinade. Das auf dem Grill vorbereitete Hammelfleisch wird kräftig und zart, wenn sie vor obschariwanijem, pesto zu bestreichen. Aus dem Gemüse wird die Soße pesto mit dem bulgarischen Pfeffer und den Auberginen, besonders am besten kombiniert wenn es tomaten- pesto ist. In Italien mit der Soße schmieren jede Schicht des traditionellen italienischen mehrschichtigen Kuchens ein.
Pesto verwenden in buterbrodnych die Torten und die Schnitten, sowie in der Pizza mit dem Schinken, dem Käse und den Tomaten auch. Die Soße pesto ersetzt die traditionelle Tomatensoße für die Pizza sehr gut.
Die fertige Soße wird in den Geschäften in den kleinen kleinen Glasbüchsen verkauft. Aber, natürlich, swescheprigotowlennyj verfügt die Soße über den saturierteren Geschmack und das Aroma.
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