Das Schweinefleisch

Schweinefleisch ist Fleisch vom Hauschwein; es zeichnet sich durch anspruchslose Zubereitung und eine einfache Ernährung des Tieres aus. Dieses Fleisch ist köstlich, nützlich, schnell zubereitbar und leicht verdaulich.

Es ist bemerkenswert, dass im Islam und im Judentum das Schwein als „unreines" Tier gilt und sein Fleisch für den menschlichen Verzehr verboten ist.

Das Schweinefleisch gliedert sich in zwei Hauptsorten: zur ersten Kategorie gehören Rückenfleisch (Körbchen), Schaufel- und Lendenstück, sowie Schinken; zur zweiten Kategorie gehören Schulter-, Schenkelfleisch und Bratwurst. Die erste Sorte eignet sich ideal zum Braten, Schmoren und Backen, die zweite Sorte ist für die Zubereitung von Brühen, Kohlsuppen, Fleischsuppen mit Essiggurken und anderen ersten Gängen vorgesehen.

Der Kaloriengehalt des Schweinefleisches

Der Kaloriengehalt des Schweinefleisches beträgt pro 100 Gramm Produkt 263 Kilokalorien: davon stammen 83 Kilokalorien aus den Eiweißstoffen (16,88 %) und 191 Kilokalorien aus den Fetten (21,19 %). Schweinefleisch enthält keine Kohlenhydrate. Als eiweißreiches Lebensmittel fördert es die Muskelmasse, unterstützt die Milchproduktion bei stillenden Müttern und ist für Menschen mit körperlich schwerer Arbeit nützlich.

Der Nutzen des Schweinefleisches

Dank seines hohen Fettgehalts regeneriert Schweinefleisch Kräfte und erwärmt den Organismus. Das Schweinefleisch ist weniger schädlich als Rindfleisch, da die darin enthaltenen Aminosäuren sowie Eisen und Zink das Risiko für Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems verringern. Die im Schweinefleisch enthaltenen Vitamine der Gruppe B (B1, B2, B3, B6, B12) unterstützen nicht die Entwicklung von Vitaminmängeln im Körper, sondern fördern die körperliche und geistige Gesundheit; daher ist eine regelmäßige Aufnahme empfehlenswert. Dennoch sollte man auch auf den übermäßigen Verzehr achten: Die empfohlene Tagesnorm für Schweinefleisch, deren Nutzen von Experten anerkannt wird, beträgt 200 Gramm pro Tag.

Das im Schweinefleisch enthaltene Arachidonsäure und Selen optimieren den Prozess der Kastration, normalisieren die Funktion von Organen wie Herz, Muskeln und Knochen sowie unterstützen die Regeneration des menschlichen Körpers. Zudem wird Schweinefleisch oft als natürliches Antidepressivum bezeichnet: Es hilft, die Stimmung zu heben und Depressionen zu überwinden.

Die negativen Auswirkungen des Schweinefleisches

Hinsichtlich der unerwünschten Eigenschaften des Produkts sind insbesondere der hohe Kaloriengehalt von Schweinefleisch sowie daraus hergestellten Erzeugnissen wie Würstchen, geräuchertem Speck, Salami, Rebryschek und Grudynok hervorzuheben. Es ist bekannt, dass Schweinefleisch einen hohen Gehalt an Fetten und Cholesterin sowie Wachstumshormonen aufweist, was sich negativ auf die menschliche Gesundheit auswirkt.

Wachstumshormone sind eine Ursache für entzündliche Prozesse, Schwellungen und Hypertrophie von Geweben (Verfettung, Akromegalie, Neigung zu Neubildungen), sowie das Risiko der Entstehung von Tumoren im Organismus, einschließlich bösartiger Vergrößerungen.

Ein erhöhter Histamingehalt im Schweinefleisch trägt zur Entstehung von Erkrankungen wie Gallenblasenentzündungen, Furunkulose, Thrombophlebitis und Abszessen bei; zudem wird es mit Hautkrankheiten wie Dermatitis, Urtikaria (Nesselfieber), Ekzem und Neurodermitis in Verbindung gebracht.

Wird Schweinefleisch unzureichend gegart, kann es zu einer Wurmerkrankung führen – einer Infektion des menschlichen Organismus durch Parasiten. Eine der gefährlichsten Wurmarten siedelt sich im Darmkanal an; ihre Eier breiten sich über das Blutsystem auf den gesamten Organismus aus. Im Herzen können diese Eier einen Herzanfall verursachen, im Gehirn Gedächtnisverlust und im Auge Blindheit hervorrufen.

Die Zubereitung von Schweinefleisch

Um die negativen Auswirkungen des Schweinefleisches auf ein Minimum zu reduzieren, muss das Fleisch sorgfältig erhitzt werden – bei einer Temperatur von mindestens 80 Grad Celsius.

Bei der Zubereitung von Brühe ist es empfehlenswert, das Fleisch in kaltes Wasser zu legen; so bleibt ein größerer Anteil der nützlichen Substanzen des Schweinefleisches erhalten.

Wenn das Fleisch geschwenkt werden soll, wird es ins kochende Wasser gegeben, woraufhin die Brühe unter dem Deckel mit regelmäßigem Abschäumen der Oberfläche gekocht wird. Die durchschnittliche Kochzeit für Schweinefleisch beträgt 1,5 bis 2 Stunden.