Schweinefleisch

Schweinefleisch ist Fleisch vom Schwein; es zeichnet sich durch eine anspruchslose Zubereitung und eine einfache Ernährung des Tieres aus. Dieses Fleisch ist köstlich, nützlich, schnell zubereitbar und leicht verdaulich.

Es ist bemerkenswert, dass im Islam und im Judentum das Schwein als unreines Tier gilt und sein Fleisch für den menschlichen Verzehr verboten ist.

Das Schweinefleisch gliedert sich in zwei Hauptsorten: Zur ersten Kategorie gehören Rückenfleisch (Körbchen), Schaufel- und Lendenstück sowie Schinken; zur zweiten Kategorie zählen Schulter-, Schenkelfleisch und Bratwurst. Die erste Sorte eignet sich ideal zum Braten, Schmoren und Backen, während die zweite Sorte für die Zubereitung von Brühen, Kohlsuppen, Fleischsuppen mit Essiggurken und anderen Vorspeisen vorgesehen ist.

Der Kaloriengehalt von Schweinefleisch

Der Kaloriengehalt von Schweinefleisch beträgt pro 100 Gramm Produkt 263 Kilokalorien: Davon stammen 83 Kilokalorien aus den Eiweißstoffen (16,88 %) und 191 Kilokalorien aus den Fetten (21,19 %). Schweinefleisch enthält keine Kohlenhydrate. Als eiweißreiches Lebensmittel fördert es die Muskelmasse, unterstützt die Milchproduktion bei stillenden Müttern und ist für Menschen mit körperlich schwerer Arbeit nützlich.

Der Nutzen des Schweinefleisches

Dank seines hohen Fettgehalts regeneriert Schweinefleisch Kräfte und erwärmt den Organismus. Das Schweinefleisch ist weniger schädlich als Rindfleisch, da die darin enthaltenen Aminosäuren sowie Eisen und Zink das Risiko für Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems verringern. Die im Schweinefleisch enthaltenen Vitamine der Gruppe B (B1, B2, B3, B6, B12) unterstützen nicht die Entwicklung von Vitaminmängeln im Körper, sondern fördern die körperliche und geistige Gesundheit; daher ist eine regelmäßige Aufnahme empfehlenswert. Dennoch sollte man auch auf den übermäßigen Verzehr achten: Die empfohlene Tagesnorm für Schweinefleisch, deren Nutzen von Experten anerkannt wird, beträgt 200 Gramm pro Tag.

Das im Schweinefleisch enthaltene Selen sowie Arachidonsäure unterstützen die Organfunktion (Herz, Muskeln, Knochen) und fördern die Regeneration. Zudem wird Schweinefleisch aufgrund seiner kräftigenden Wirkung oft als natürliches Antidepressivum betrachtet.

Zu den negativen Aspekten des Schweinefleisches gehören ein hoher Cholesteringehalt sowie eine signifikante Kalorienzufuhr, was bei übermäßigem Verzehr das Risiko für Adipositas und kardiovaskuläre Erkrankungen erhöht.

Bei den unerwünschten Eigenschaften des Produkts sind insbesondere der hohe Kaloriengehalt von Schweinefleisch sowie daraus hergestellten Erzeugnissen wie Würstchen, geräuchertem Speck, Salami, Rebryschek und Grudynok hervorzuheben. Es ist bekannt, dass Schweinefleisch einen hohen Gehalt an Fetten und Cholesterin aufweist, was sich negativ auf die menschliche Gesundheit auswirken kann.

Wachstumshormone können entzündliche Prozesse, Schwellungen und eine Hypertrophie von Geweben (Verfettung, Akromegalie, Neigung zu Neubildungen) sowie das Risiko der Entstehung von Tumoren im Organismus, einschließlich bösartiger Vergrößerungen, verursachen.

Ein erhöhter Histamingehalt im Schweinefleisch kann Erkrankungen wie Gallenblasenentzündungen, Furunkulose, Thrombophlebitis sowie Abszesse begünstigen. Zudem wird das Fleisch mit Hautkrankheiten wie Dermatitis, Urtikaria (Nesselsucht), Ekzem und Neurodermitis in Verbindung gebracht.

Wird Schweinefleisch unzureichend gegart, besteht die Gefahr einer Wurmerkrankung – also einer Infektion des menschlichen Organismus durch Parasiten. Eine der gefährlichsten Wurmarten siedelt sich im Darm an; ihre Eier können sich über das Blut auf den gesamten Körper ausbreiten und im Herzen einen Herzanfall, im Gehirn Gedächtnisverlust sowie im Auge Blindheit verursachen.

Zubereitung von Schweinefleisch

Um die negativen Auswirkungen des Schweinefleisches auf ein Minimum zu reduzieren, muss das Fleisch sorgfältig erhitzt werden – bei einer Temperatur von mindestens 80 Grad Celsius.

Bei der Zubereitung von Brühbrühe ist es empfehlenswert, das Fleisch in kaltes Wasser zu geben; so bleibt ein größerer Anteil der nützlichen Substanzen des Schweinefleisches erhalten.

Für die Zubereitung von Schwenkbrühe wird das Fleisch ins kochende Wasser gegeben. Anschließend wird die Brühe unter dem Deckel mit regelmäßigem Abschäumen der Oberfläche gekocht. Die durchschnittliche Kochzeit für Schweinefleisch beträgt 1,5 bis 2 Stunden.