Das Vanillin

Die Hauswirtinnen mit ganz der Welt verwenden es für das Verleihen dem Backen des besonderen Aromas. Außerdem mengen das Vanillin in die Geister und den Elitekognak bei, da er geschwächt zu werden hilft und, die Anstrengung aufzuheben.

Die Beschreibung

Das Vanillin stellt das kristallinische Pulver in Form von den weißen Kristallen ohne Farbe, mit dem geäusserten Aroma und dem Beigeschmack der Vanille dar. Das Vanillin ist in solcher Pflanze, wie die Vanille, sowie in anderen Pflanzen, insbesondere im Rohrzucker enthalten. Es ist die kleine Anzahl des Vanillins in der Kartoffelschale, den peruanischen Balsam, den Spiritus-syrze, rosnom den Weihrauch anwesend u.a.

Zur Zeit sind einige Formen des Vanillins eine der teuersten Würzigkeiten in der Welt. Es ist mit vielen Faktoren verbunden, in deren Zahl nicht die letzte Stelle die Komplexität der Züchtung der Vanille einnimmt. Die Pflanze es fordert die artefizielle Bestäubung, und die Früchte gibt nur die Hälfte der Farben. Außerdem ist der Prozess der Leistung des Vanillins ziemlich arbeitsintensiv und zusammengelegt. In den unbedeutenden Anzahlen (1-3 %) ist das Vanillin in der Vanille in Form vom Glykosid enthalten, deshalb seine Produktion ist ziemlich kostspielig. Zur Zeit produzieren den synthetischen Ersatz der Vanille, aber, wie ein beliebiger Ersatz, er nicht im Zustand vollständig vorzugsweise, das ganze Gamma des feinen Aromas der natürlichen Vanille zu wiederholen.

Eine Heimat des natürlichen Vanillins ist Mexiko, wo die Rebe der Orchideen mit den Früchten die Vanille planifola wächst, aus der, eigentlich und das Vanillin bekommen. Zur Zeit wächst diese Pflanze in den tropischen Wäldern weltweit. Ein Hauptproduzent des natürlichen Vanillins ist Madagaskar. Die Früchte der Vanille sammeln noch unreif, wenn sie den charakteristischen Geruch der Vanille nicht haben, und das Vanillin in ihnen ist in Form vom Glykosid enthalten. Nach der Gebühr ertragen die Früchte während einiger Monate, bis der Geruch der Vanille erscheint.

Die weltweite Nachfrage nach dem Vanillin ist so hoch, dass die Produzenten nicht im Zustand, die geforderte Anzahl aus den Hülsen der Vanille zu produzieren. Laut der Statistik, in 2001 bildete das Bedürfnis nach der Vanille 12 Tausend Tonnen, während mit dem natürlichen Weg es nur 1,8 Tausend Tonnen erzeugt haben. So musste man zu synthetisieren das Vanillin mit dem artefiziellen Weg lernen. Zum ersten Mal ist das artefizielle Vanillin in 19 Jahrhundert erschienen.

Zur Zeit wird er in vielen Zweigen breit verwendet: der Parfümerie, der Kochkunst, in der pharmazeutischen Produktion, likernoj die Industrien u.a.

Der Nutzen des Vanillins von der Kochkunst

Das Aroma der Vanille ist bei der Produktion verschiedener Lebensmittel und der Getränke sehr populär und breit verbreitet. In der modernen Nahrungsmittelindustrie wird das Vanillin für das Aromatisieren der Lebensmittel, sowie hauptsächlich verwendet, um den unerwünschten Beigeschmack des Produktes zu verkappen oder zu mildern.

Es ist wichtig, das Vanillin in den richtigen Proportionen zu verwenden, die von der Konsistenz der Platte, der Zeit und der Weise der Vorbereitung abhängen. Es ist nötig sich zu erinnern, dass in den übermäßigen Anzahlen er gibt ich wahre das Bittermittel.

Den Kaloriengehalt beim Vanillin ziemlich hoch, und die Lebensmittel, in die es gewöhnlich beimengen, darf man nicht diätetisch nennen. Oft dieses Pulver mengen in die Biskuite, das Gebäck, die Schokolade, die Mousses und die Puddings, das Gelee, tworoschnyje die Auflaufe, chlebobulotschnyje die Erzeugnisse bei. Außerdem verwenden oft es für die Verbesserung der Genusswerte des Tees, der Cocktails und anderer alkoholisch oder der alkoholfreien Getränke.

Die populären Formen des Vanillins

• Der Kristallinische. Hat den klassischen Geruch der Vanille, ist zur Wärmebehandlung standfest und eine lange Zeit kann die Qualitäten, sogar bei der Temperatur 200-250 °s nicht verlieren. Ist bei der Herstellung der Mehlkonditoreien und chlebobulotschnych der Erzeugnisse, bei der Produktion des Eises sehr populär. Im Spiritus löst sich bei der Temperatur 20 °s, und im Wasser – bei 75 °s auf.
• Der Pulverförmige. Eigentlich, er stellt die Mischung des Vanillins mit allerlei verstärkenden Zusatzstoffen aufgrund der Dextrose, der Laktose, maltodekstriny u.a. das Pulverförmige Vanillin, im Vergleich zu kristallinisch dar, kleiner und kommt für die Produktion der Schokolade ausgezeichnet heran. Das Pulver hat bei der Zimmertemperatur das hell geäusserte Aroma schon, löst sich im Wasser leichter auf und ist mehr technologisch.
• Flüssig vanille- aromatisatory. Die gegebenen Formen kommen notfalls die Anwendungen des Vanillins in der flüssigen Form heran. Das flüssige Vanillin stellt die kristallinische Form, die im Äthylalkohol aufgelöst ist, triazetine, propilenglikole dar. Die Hauptparameter bei der Auflösung des Vanillins sind die Temperatur des Lösungsmittels und seine Konzentration. Zum Beispiel, propilenglikol löst sich bei der hohen Temperatur – 180 °s auf, deshalb aromatisatory auf seiner Grundlage haben die hohe Thermostabilität auch und werden hauptsächlich für die Vorbereitung der Milchlebensmittel, der Konditorerzeugnisse und der Getränke verwendet.

Der Bestand und der Kaloriengehalt des Vanillins

In 100 g des Vanillins ist 12,65 g der Kohlenhydrate, 0,06 g der Eiweisse und 0,06 g der Fette enthalten; die Vitamine: В2 (riboflawin), В3 oder RR (niazin), В5 (pantotenowaja das Acidum), В6 (piridoksin).

Der Kaloriengehalt des Vanillins bildet 288 Kilokalorien auf 100 g des Produktes.

Die nützlichen Eigenschaften des Vanillins

Der Nutzen des Vanillins besteht in seinem Aroma, sladkowatom und weich. Dieses Aroma leistet auf den Menschen die schwächende und beruhigende Wirkung, nimmt den Reiz ab, zähmt den Zorn, entfernt das Gefühl der Besorgnis, die Unruhe und die Schlaflosigkeit. Außerdem kann man auf die Eigenschaften des Vanillins die Hilfe in der Behandlung einiger Erkrankungen insbesondere der Nervenkrankheiten bringen.

Es ist wichtig, zu wissen, dass die Vanille, die Schlüsselkomponente des Vanillins, ein mächtiges Antikarzinogen, antioksidantom und dem Antidepressivum ist. Aus diesem Grund eine nützliche Eigenschaft des Vanillins ist seine Fähigkeit, den Blutdruck zu verringern. Er hilft und bei den Allergien, den Fiebern, die Konvulsionen, die Arthritiden, die Hysterien und die entzündlichen Prozesse. Sein regelmäßiger Verbrauch aktiviert die Tätigkeit des Gehirns und das schöpferische Potential. Außerdem besteht der Nutzen des Vanillins in der Normalisierung des Prozesses der Verdauung.

Die Gegenanzeigen

Auf gleichem Fuß mit dem Nutzen kann das Vanillin und den Schaden dem menschlichen Organismus bringen. Es sind die allergischen Reaktionen auf das Vanillin am meisten verbreitet. Insbesondere betrifft es die Menschen, die nach dem Geschlecht der Tätigkeit mit ihm, zum Beispiel, die Sortierer und upakowschtschiki des Pulvers ständig kontaktieren.

Manchmal kann beim Menschen individuell neperenossimost, gezeigt wie der Reiz auf der Haut, manchmal bis zum Ekzem oder der Kontakthautentzündung beobachtet werden.

Laut einigen Befunden, das Vanillin ist ins Verzeichnis der gefährlichen Substanzen des Nationalen Institutes des Gesundheitswesens Amerikas eingeschleppt.