Schwefeldioxid

Schwefeldioxid ist ein farbloses Gas mit scharfem Geruch, das in der Lebensmittelindustrie als Konservierungsmittel eingesetzt wird. Seine chemische Formel lautet SO2. _SO2. Der gebräuchliche Name für dieses Konservierungsmittel auf den Etiketten von Lebensmitteln ist Е220. Weitere Bezeichnungen für diesen Zusatzstoff sind Sulfite, schwefelsaures Anhydrid und Schwefeldioxidgas.

Das Konservierungsmittel Schwefeldioxid löst sich in Wasser, Ethanol und schwefelhaltigen Säuren auf.

Die Anwendung von Schwefeldioxid in der Lebensmittelindustrie

Schwefeldioxid (E220) wird in der Fleischverarbeitung eingesetzt, insbesondere bei Gemüse und Früchten sowie bei der Weinherstellung und anderen Getränken. Die Weinindustrie ist einer der Hauptkonsumenten dieses Konservierungsmittels; dazu werden wir später noch genauer berichten.

In der Fleischproduktion wird Schwefeldioxid zur Behandlung des Rohmaterials eingesetzt, um das Bakterienwachstum zu hemmen. Ein Nebeneffekt der Sulfite ist zudem die Stabilisierung der Fleischfarbe; dadurch werden Täuschungen über die Frische durch Verfärbung vermieden.

Bei der Verarbeitung von Früchten und Beeren dient Schwefeldioxid (E220) als Zwischenkonservierungsmittel, um das Produkt bis zur Weiterverarbeitung (Püree aus Früchten, ganze oder geschnittene Früchte) zu schützen. So enthält das Endprodukt nur eine minimale Menge an Konservierungsstoff. Auch getrocknete Früchte werden mit Schwefeldioxid behandelt, um ihre Warenspezies besser zu erhalten und Verluste zu minimieren. Zitrusfrüchte werden vor dem Transport praktisch immer mit E220 behandelt.

Es ist wichtig zu wissen, dass die Herstellung von Säften, Bier und anderen alkoholischen Getränken ohne Schwefeldioxid oft auf Umgehungswege verzichtet wird.

Die Zugabe des Konservierungsmittels in Fruchtsäften verhindert das Auftreten von Schimmel und Essigsäurebakterien.

Räume zur Lagerung von Früchten und Gemüse sowie Behältnisse für Wein und andere Getränke werden prophylaktisch mit Schwefeldioxid behandelt.

Schwefeldioxid im Wein

Die Anwendung des Konservierungsmittels Schwefeldioxid (E220) ist eine gängige Praxis. Heute wird jedoch nur noch der kostspielige, sogenannte biodynamische Wein ohne Zusatzstoffe erzeugt.

Wie lässt sich das Vorhandensein von Schwefeldioxid im Wein rechtfertigen? Die Zugabe von E220 stabilisiert die Mikroflora und verhindert Oxidation.

Wenn die zulässigen Grenzwerte eingehalten werden, kann das Konservierungsmittel Schwefeldioxid im Wein für den Menschen unbedenklich sein. Aus verschiedenen Gründen wird angenommen, dass Kopfschmerzen nach dem Weinkonsum auf dieses Additiv zurückzuführen sind. Diese Theorie gilt jedoch nur für Weine, bei denen der Gehalt an Schwefeldioxid die Norm um ein Vielfaches überschreitet. Heute werden 300 Milligramm pro Liter als Grenzwert festgelegt. Die Weinproduzenten versuchen, den Konsumenten zufriedenzustellen, indem sie nicht darauf abzielen, die Norm zu überschreiten, sondern bestreben es, die Menge an Schwefeldioxid in der Produktion maximal auf 200–250 Milligramm pro Kilogramm zu reduzieren.

Schwefeldioxid – Schaden

Verbraucher verbergen nicht, dass Schwefeldioxid eine giftige Verbindung der dritten Gefahrenklasse darstellt. Bei Menschen mit einer Unverträglichkeit gegenüber diesem Konservierungsmittel oder bei Personen, die eine überhöhte Dosierung einnehmen oder es längere Zeit anwenden, können verschiedene negative Reaktionen auftreten: Wassereinlagerungen in den Lungen im akuten Stadium, Erbrechen, Schnupfen, Atemnot, Sprechstörungen, Husten, Durchfall, Schwindel, Kopfschmerzen und Übelkeit.

Der Hauptschaden von Schwefeldioxid für den menschlichen Organismus besteht darin, dass es Vitamin B (Aneurin) und die Aminosäuren zerstört.

Asthmatiker sollten Vorsicht walten lassen und Lebensmittel meiden, die Schwefeldioxid enthalten, da diese Substanz bei ihnen starke allergische Reaktionen auslösen kann. Daher ist es wichtig, die Informationen auf den Etiketten von Lebensmitteln und Alkohol sorgfältig zu prüfen. Getrocknetes Obst sowie frisches Gemüse oder Früchte, die mit Sulfiten behandelt wurden, sollten vor dem Verzehr gründlich gewaschen und 5 bis 10 Minuten in reinem heißem Wasser (95–100 °C) eingeweicht werden; dies ist eine der Methoden zur Entfernung von Sulfiten in der Produktion.

Die zulässige Norm für Schwefeldioxid in Lebensmitteln, die ständig konsumiert werden, beträgt 100 Milligramm pro Kilogramm.