Natriumglukonat (E 576) – ein Säurepuffer, Komplexbildner und vorbestimmter Zusatzstoff zur Verstärkung der Geschmacksempfindungen. Der vorliegende Effekt verwirklicht sich auf Kosten einer Erhöhung der Sensibilität der Zungenschleimhaut.
für die Verstärkung der Geschmacksempfindungen. Der vorliegende Effekt verwirklicht sich auf Kosten von der Erhöhung der Sensibilität der Rezeptoren der Zunge.
Es fungiert als Säurepuffer und Synergist für Antioxidantien.
Natriumgluconat (nicht mit Glutamat zu verwechseln) liegt als weißes kristallines Pulver vor, ist gut löslich in Laugen und Säuren sowie unlöslich in Alkohol.
Eine natürliche Quelle für Natriumgluconat ist die Glukonsäure, das Produkt der ersten Oxidation von Glucose. Als Komplexbildner bindet es Überschüsse an Eisen, Kalzium und Schwermetallionen; daher wird es erfolgreich in der Lebensmittelindustrie eingesetzt.
Neben der Verwendung in der Lebensmittelindustrie wird Natriumgluconat auch als Bestandteil eingesetzt:
Darüber hinaus hat Natriumglukonat in der Metallurgie breite Anwendung als chelatisierendes Mittel gefunden, das Metallionen bindet und so Ablagerungen ermöglicht, die im Laufe der Filtration leicht entfernt werden können.
trawlenija des Stahls gljukonat des Natriums verbessert den Zustand des Metalls, das Erscheinen der Ablagerungen der Salze auf seiner Oberfläche behindernd.
Der Lebensmittelzusatzstoff E 576 (Natriumglukonat) ist gemäß SanPiN 2.3.2.1078-01 in den Bestand der Zusätze aufgenommen, die keine schädliche Wirkung auf die menschliche Gesundheit bei der Verwendung zur Herstellung von Lebensmitteln entfalten.
Dennoch kann Natriumglukonat in großen Mengen das sogenannte „Syndrom des chinesischen Restaurants" auslösen – eine Reihe körperlicher Empfindungen wie Rötung der Haut, Herzpalpitationen, vermehrte Schweißbildung, Kopfschmerzen und ein Gefühl von Schwere im Mundbereich. Die empfohlene Tagesdosis für E 576 beträgt nicht mehr als 20 Gramm.
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