Glutaminsäure

Glutaminsäure gehört zur Gruppe der nicht-essentiellen Aminosäuren und spielt eine wichtige Rolle im Organismus. Ihr Gehalt im Körper macht bis zu 25 % aller Aminosäuren aus. im Organismus bildet bis zu 25 % von allen Aminosäuren.

In industrieller Maßstäbe wird Glutaminsäure durch mikrobielle Synthese hergestellt. Sie liegt als reines Salz vor, das chemisch weiße oder farblose Kristalle ohne Geruch darstellt; sie schmeckt sauer und löst sich in Wasser schlecht auf. Für eine bessere Löslichkeit wird die Glutaminsäure zum Natriumsalz – Glutamat – umgewandelt.

Anwendung der Glutaminsäure

In der Lebensmittelindustrie ist die Glutaminsäure als Nahrungsergänzungsmittel unter der Bezeichnung E 621 bekannt. Sie wird als Geschmacksverstärker in einer Reihe von Lebensmitteln neben Salzen eingesetzt – den Glutamaten.

Die Glutaminsäure wird in Halbfabrikate, verschiedene schnell zubereitete Lebensmittel sowie kulinarische Erzeugnisse und Brühenkonzentrate eingearbeitet. Sie verleiht der Nahrung einen angenehmen Fleischgeschmack.

In der Medizin wirkt die Anwendung von L-Glutamin unbedeutend psychoaktiv, anregend und nootrop; diese Eigenschaft wird bei der Behandlung einer Reihe von Nervenerkrankungen genutzt.

Mitte des 20. Jahrhunderts empfahlen Ärzte die orale Einnahme von L-Glutaminsäure zur Behandlung von Muskelatrophie-Erkrankungen; zudem wurde sie Sportlern verschrieben, um die Muskelmasse zu steigern.

Die Bedeutung der Glutaminsäure für den Organismus

Die Rolle der Glutaminsäure ist komplex:

• Sie beteiligt sich an der Synthese von Histamin, Serotonin sowie einer Reihe weiterer biologisch aktiver Substanzen.
• Sie neutralisiert das schädliche Zerfallsprodukt, das Ammoniak.
• Sie fungiert als Vermittler.
• Sie ist Bestandteil des Zyklus zur Umwandlung von Kohlenhydraten und Nukleinsäuren.
• Aus ihr wird die Harnsäure synthetisiert.
• Sie nimmt am Energieaustausch sowie an der ATP-Bildung im Gehirn teil.

Im Organismus synthetisiert Glutaminsäure Proteine; sie ist im Blutplasma in freier Form vorhanden und Bestandteil einer Reihe niedermolekularer Substanzen. Der menschliche Körper verfügt über einen Vorrat an Glutaminsäure; bei einem Mangel wird sie gezielt dorthin transportiert, wo sie am dringendsten benötigt wird.

Glutaminsäure spielt eine wichtige Rolle bei der Übertragung nervöser Impulse. Ihre Bindung an bestimmte Rezeptoren der Nervenzellen führt zur Anregung der Neuronen und beschleunigt die Impulsleitung. So erfüllt Glutaminsäure neuromodulatorische Funktionen.

Ein Überschuss dieser Aminosäure in den Synapsen kann zu einer Übererregung der Nervenzellen und sogar deren Schädigung führen, was Nervenkrankheiten zur Folge hat; in diesem Fall übernehmen die Gliazellen die Schutzfunktion, indem sie die Neuronen umgeben und schützen. Die Neuroglienkäfige absorbieren und mildern den Überschuss an Glutaminsäure im Gehirn sowie in den peripherischen Nerven.

Die Aminosäure Glutamin erhöht die Empfindlichkeit der Muskelfasern gegenüber Kalium, indem sie die Durchlässigkeit der Zellmembranen für dieses Ion steigert. Dieses Spurenelement spielt eine wesentliche Rolle bei der Muskelkontraktion und verstärkt deren Kraft.

Glutaminsäure im Sport

Glutaminsäure ist ein weit verbreiteter Bestandteil einer sportlichen Ernährung und handelt es sich dabei um eine nicht essentielle Aminosäure für den menschlichen Körper. Durch die Umwandlung anderer Aminosäuren übernimmt Glutamin eine integrative Rolle im Austausch stickstoffhaltiger Substanzen. Fehlt dem Organismus eine bestimmte Aminosäure, kann deren Mangel durch die Umwandlung aus überschüssigen Aminosäuren kompensiert werden. für den Organismus des Menschen, wobei die Umwandlungen anderer Aminosäuren gerade durch glutaminowuju die Aminosäure geschehen, die die integrierende Rolle im Austausch der salpetrigen Substanzen spielt. Wenn im Organismus fehlt es an irgendwelcher Aminosäure, es ist die Kompensation ihres Inhalts mittels der Umwandlung aus jenen Aminosäuren möglich, die im Überfluss enthalten sind.

Glutaminsäure im Sport

Die Umwandlung von Glutaminsäure in Glutamin dient der Neutralisation des Ammoniaks; dies ist eine ihrer Hauptfunktionen, da Ammoniak hochgiftig und ein unvermeidbares Produkt des Stoffwechsels darstellt – bis zu 80 % aller stickstoffhaltigen Verbindungen fallen auf diesen Anteil. Je höher die Belastung des Organismus, desto größer wird der Anteil giftiger Substanzen aus dem Abbau stickstoffhaltiger Verbindungen; im Sport übernimmt Glutaminsäure die Senkung des Ammoniakspiegels durch dessen Bindung in das ungiftige Glutamin. Zudem stellen Studien fest, dass Glutaminsäure den Zustand der Athleten nach Wettkämpfen schnell wiederherstellt, indem sie den Überschuss an Laktat bindet, der für das Gefühl von Muskelkater verantwortlich ist.

Bei Sportlern führt ein Mangel an Blutzucker während intensiver körperlicher Belastung dazu, dass Glutaminsäure in einen Energielieferanten umgewandelt wird – die Glucose.

Studien zeigen, dass Glutaminsäure gut verträglich ist und keine Nebenwirkungen aufweist; sie gilt für den Organismus als völlig unbedenklich. Untersuchungen haben belegt, dass 100 g proteinhaltige Nahrung etwa 25 g Glutaminsäure enthalten. Diese Aminosäure ist ein physiologischer Bestandteil tierischer Lebensmittel, weshalb negative Bewertungen zu Glutaminsäure teilweise übertrieben sind.