Guave

Die Guanabana ist unter verschiedenen Namen wie Grawiola, Smetannoi-Apfel oder Stachel-Anona bekannt; sie ist zwar in Russland nicht beliebt, wird jedoch auf den Bermudas und den Bahamas geschätzt, wo die Bewohner der Karibik sie schätzen. Nach dem Geschmack dieser exotischen Frucht durch andere Kontinente bewertet, wird sie nun auch in Indien, Sri Lanka, China, Australien und Südostasien angebaut.

Die Guanabana-Pflanze weist eine ungewöhnliche Struktur auf: Ein Baum von zweigeschossiger Höhe, besetzt mit riesigen Früchten bis zu 35 cm Länge und einem Gewicht von bis zu 7 kg, die nicht nur die Zweige, sondern auch den Stamm vollständig bedecken. Der Baum blüht mehrmals jährlich; das Aroma ist vergleichbar mit Ilang-ilang und Vanille und wirkt vertreibend. Welche gastronomischen und medizinischen Eigenschaften besitzt die Guanabana?

Die Frucht der Guanabana – außen und innen

In der Welt der Exoten ist das Äußere oft trügerisch: Wer den grünen, stacheligen 'Smetannoi-Apfel' gesehen hat, könnte ihn fälschlicherweise als ungenießbar einstufen. Dennoch verfügen die Früchte der Guanabana über einen einzigartigen Geschmack und ein ungewöhnliches Aussehen. Nach dem Umfang kann man sie mit einer mittleren Melone vergleichen; im Unterschied dazu sind sie jedoch von riesigen, weichen Dornen bedeckt. Unreife Früchte der Guanabana sind gesättigt grün gefärbt und besitzen festes Fruchtfleisch. Nach dem Reifungsprozess vergilben sie jedoch und werden zart und weich, sodass sie beim Fallen leicht beschädigt werden können. Aus diesem Grund werden sie noch unreif geerntet und verkauft. Unerfahrene Touristen probieren die Frucht sofort nach dem Kauf und sind enttäuscht, da der Geschmack des unreifen Guanabana-Fleisches nicht besser ist als der eines feuchten Kürbisses. Jedoch sollte man ihm Zeit zum Reifen bei Zimmertemperatur geben; dabei vergilbt er und entwickelt seinen eigenartigen Geschmack. Um zu überprüfen, ob die Frucht ausgereift ist, drückt man leicht darauf: Wenn die Oberfläche weich wird, kann man den 'Smetannoi-Apfel' essen. Allgemein lässt sich die Guanabana-Frucht 2–3 Tage im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur lagern; dabei kann die Schale wie bei einer reifen Banane nachgeben, ohne dass das Fruchtfleisch seine geschmacklichen und nützlichen Eigenschaften verliert. Innerhalb der reifen Frucht befindet sich ein Fruchtfleisch, das an Sahne erinnert; der mittlere Bereich ist in etwa zwei Dutzend Segmente unterteilt, von denen jedes einen Samen enthält, der dem Samen einer Dattelpflaume ähnelt. Dieser wird als giftig eingestuft und üblicherweise entfernt.

Nach Bewertungen von Feinschmeckern wird die Guanabana in zwei Hälften zerlegt und entweder wie eine Pampelmuse mit Löffeln gegessen oder wie eine Wassermelone in Würfel geschnitten. Wer reife „Smetannoi-Äpfel" probiert, vergisst ihren unvergleichlichen Geschmack nicht. Die Bewertungen zur Guanabana unterscheiden sich im Detail bezüglich des Geschmacks: Ein Vergleich ist mit einer sauren Limonade mit Erdbeer-Note, andere mit Ananas, Erdbeere und Zitrusfrüchten. Die Guanabana ist ein kalorienarmes Naschwerk: 100 g des frischen Produkts liefern einen Energiegehalt von 94 Kilokalorien. Gleichzeitig bringt die Guanabana laut Bewertungen keine gesundheitlichen Nachteile mit sich.

Die nützlichen Eigenschaften der Guanabana

Diese Frucht wird nicht zufällig als „Smetannoi-Apfel" bezeichnet: In tropischem Amerika ist sie ebenso verbreitet wie Äpfel in unseren Breiten und verfügt neben dem angenehmen Geschmack über einen reichen Vitamin- und Mineralstoffgehalt. In den Früchten der Guanabana finden sich Cholin sowie die Vitamine B2, B5, B6, B9, C und PP. Unter den Mikroelementen sind die Konzentrationen von Zink, Selen, Kupfer, Mangan, Eisen, Phosphor, Natrium, Magnesium, Kalzium und Kalium besonders hoch.

Wie der Apfel unserer Breiten wirkt sich Guanabana wohltuend auf die Darmfunktion aus; ihre nützlichen Eigenschaften umfassen die Verbesserung der Leberarbeit, die Normalisierung des Magensäuregehalts sowie die Förderung der Harnsäureausscheidung. Es wird angenommen, dass sie unabhängig vom Kaloriengehalt zur Gewichtsreduktion beiträgt und dank dem hohen Gehalt an Vitamin C bei der komplexen Therapie degenerativer Wirbelsäulenleiden und neurologischer Erkrankungen eingesetzt werden kann.

Das Extrakt aus dem Guanabana-Fruchtfleisch besitzt universelle antiseptische Eigenschaften; das Mittel wird als virustötend, antiplasmodisch, antifungales und antiparasitäres Präparat eingesetzt. Obwohl die Kerne giftig gelten, wird das daraus gewonnene Öl als natürliches Antimittel verwendet. Die Wurzeln dienen als Beruhigungsmittel und Antispasmodikum, während der Tee aus den Blättern eine schlaffördernde Wirkung entfaltet.

Mythen über den Guanabana-Apfel

In letzter Zeit werden dem Fruchtfleisch des Guanabana-Baums oft antikarzinogene Eigenschaften zugeschrieben, was zu einer ungesunden Aufregung um diese Frucht führt. Nach einigen Studien wird angenommen, dass das Extrakt aus dem Fruchtfleisch 12 Krebsarten, darunter Prostata-, Brust- und Lungenkrebs sowie Darmkrebs, bekämpft. Da sich dieser vermeintlich nützliche Effekt jedoch als irreführend erwiesen hat, sind auf dem einheimischen Pharmamarkt teure Nahrungsergänzungsmittel erschienen, die diesen Extrakt enthalten; in den Produktanleitungen werden jedoch keine antikarzinogenen Eigenschaften erwähnt, sondern sie werden als Quelle für Flavonoide und Vitamine positioniert.

Wie jedes andere Produkt hat auch Guanabana Kontraindikationen: Aufgrund des hohen Kalziumgehalts wird das Fruchtfleisch schwangeren Frauen nicht empfohlen; laut lateinamerikanischen Experten kann es zu Krampfanfällen führen. Die Samen dieser exotischen Frucht können bei Verzehr Vergiftungen verursachen, und wenn der Saft aus den Samen in die Augen gelangt, kann dies in einigen Fällen zur Erblindung führen.

Die Früchte des Guanabana-Baums besitzen zudem eine weitere Besonderheit: ein zartes, süßes Aroma. Das reife Fruchtfleisch, getrennt von den Kernen, wird in der Zubereitung von Nachtischen in Kombination mit Zucker und Sahne sowie in erfrischenden schwachalkoholischen Getränken verwendet; der Extrakt dient zur Aromatisierung von Tee. Auf jeden Fall lohnt es sich, diese exotische Frucht zu probieren.