Das Ei hühner-

Schon gehen während vieler Tausende Jahre die Hühnereier in die Ration des Menschen ein. Nichtsdestoweniger, die Streite zwischen den Ärzten und den Diätassistenten hören anlässlich des Nutzens und des Schadens der Hühnereier und bis jetzt nicht auf.

Die Beschreibung

Das Hühnerei stellt das Produkt einer Ernährung der asymmetrischen-ovalen Form, oben abgedeckt mit der Schale dar, unter der sich innen das Eiweiß und das Eigelb befindet. Bekommen dieses Produkt von verschiedenen Arten der häuslichen Hühner infolge ihrer fertilen Fähigkeit.

Die Hühner die Menschen zu trennen haben neben 10 Tausenden Jahre rückwärts begonnen, ist in Südostasien und China vermutlich. Es waren dschunglewyje die Hühner zuerst gezähmt, die zur Familie Fasanowych zugehörig sind, die man und jetzt auf dem Territorium dieser Länder begegnen kann.

Zur Zeit beschäftigen sich außer den Bauernhöfen, mit der Produktion der Hühnereier die Geflügelfarmen mit ganz der Welt. Laut den Präferenzen, in einer Reihe von den Ländern bevorzugen, der Art der Hühner, die die weißen und hellgelben Eier trägt (in Amerika und Russland sie halten qualitativer), oder braun (in Großbritannien zu trennen). In Wirklichkeit besteht die geschmacklichen und nahrhaften Eigenschaften der weißen sowohl braunen Eier identisch als auch ihr einziger Unterschied darin, dass die braune Schale ein wenig fester und dicker, deshalb sie für die Beförderung brauchbarer sind.

Die Farbe des Eigelbes beeinflusst das Futter, mit dem sich das Huhn ernährt. Je grösser wird im Futter karotinoidow (des natürlichen Pigmentes der roten und gelben Farbe), desto die Farbe des Eigelbes saturierter sein. Karotinoidy sind in ljuzerne, den Mais und andere Pflanzen enthalten, die die Hühner traditionell füttern. Gerade deshalb haben die häuslichen Hühnereier das nach der Farbe gesättigtere Eigelb öfter. Aber das helle Eigelb sagt über die schlechte Qualität des Eies, und nur darüber noch nicht, was im Futter, mit dem sich das Huhn ernährte, wenig karotinoidow enthalten war.

Während des Eingangs der Eier zu ihrem Verkauf markieren je nach der Kategorie und der zulässigen Aufbewahrungsfrist. Die Markierung ist ausschließlich den Lebensmitteln von den Geflügelgroßfarmen nämlich anwesend, und die häuslichen Hühnereier, die auf dem Markt verkaufen, sind von allen Einordnungen frei. Der Käufer kauft dieses Produkt auf die Angst und das Risiko. Es besteht die Markierung aus den Buchstaben und den Zahlen, in die die Informationen über das Gewicht und das Alter des Produktes fliehen. So sagt, zum Beispiel, der Buchstabe "D" darüber, dass das Ei diätetisch, und der Buchstabe "Mit" - dass das Ei tisch-. Der Buchstabe "In" meint, dass das Ei der höchsten Kategorie und mehr 75 g, "Über" - die erstklassigen Eier mit dem Gewicht 65-75 g wiegt, Zahl «1» kostet auf den Eiern der ersten Kategorie mit dem Gewicht 55-65 g, «2» - der zweiten Kategorie mit dem Gewicht 45-55 g, «3» - auf den Eiern der dritten Kategorie mit dem Gewicht 35-45 am meisten verbreitet sind die Tischeier der zweiten Kategorie, das heißt «С2».

Die Anwendung in der Kochkunst

Die kulinarischen Möglichkeiten der Hühnereier übertreffen viele Lebensmittel. Sie überbacken in der Backröhre, kochen hartgekocht oder weich, machen die Omelette und die Spiegeleier, salzen, marinujut, mengen in die Cocktails, das Backen, die Salate, grenki, des Koteletts bei. In vielen Lebensmitteln aus dem Test des Eies sind eine unbedingte Ingredienz, ohne die sich das prächtige und leckere Konditorerzeugnis nicht ergeben wird.

Die Frische der Hühnereier kann man auf verschiedene Weise bestimmen. In der Kochkunst verwenden wie die frischen Eier, als auch 2-3-хнедельной der Dauer. Vorbehaltlich der richtigen Aufbewahrung (7-13 Grad) kann man sich nicht fürchten, dass die Eier die nahrhaften Eigenschaften verlieren werden. Die frischen Eier werden für die Vorbereitung paschota und des Setzeies ausgezeichnet herankommen. Aber wenn die frischen Eier hartgekocht zu schweißen, sie werden schlecht reinigt, deshalb für die Vorbereitung der Salate und anderer Platten mit den gekochten Eiern ist es besser, das Produkt zu verwenden, die eine bestimmte Zeit schon im Kühlschrank gelegen hat. In den Soßen, den Omeletten, die Auflaufe, den Test und andere Platten, wo das Aussehen nicht wichtig ist, spielt die Aufbewahrungsfrist der besonderen Rolle (physisch, innerhalb vernünftig) nicht.

Der Bestand und der Kaloriengehalt der Hühnereier

In 100 g des Hühnereies ist 76,15 g die Wässer, 12,56 g der Eiweisse, 9,51 g der Fette, 2,5 g die Zellstoffe, 1,06 g der Asche, 0,72 g der Kohlenhydrate enthalten; die Vitamine: retinol (), das Thiamin (В1), riboflawin (В2), niazin (RR oder В3), das Cholin (В4), pantotenowaja das Acidum (В5), piridoksin (В6), die Blattsäure (В9), zianokobalamin (В12), die Askorbinsäure (), das Alpha-Fruchtbarkeitsvitamin (), das Kalziferol (D), das Phyllochinon (); die Makroelemente: das Phosphor, das Natrium, das Magnesium, das Kalium, das Kalzium; die Mikroelemente: das Fluor, das Zink, das Selen, das Kupfer, das Mangan, das Eisen.

Der Kaloriengehalt des Hühnereies bildet ungefähr 143 Kilokalorien auf 100 g des Produktes.

Der Nutzen der Hühnereier

Im Ei ist mehr hundert nützlicher Substanzen enthalten, so dass der Hauptnutzen der Hühnereier darin besteht, dass man sie als gewöhnliche Nahrung oder zwecks einer Heilernährung anwenden kann. Das jaitschnyj Eiweiß ist die wertvollste und ergebnisreiche Spezies des Eiweisses, die vom Organismus für "den Bau" der Muskeln verwendet wird. Sogar gibt es in der Milch und dem Rindfleisch soviel des nahrhaften Ferments, es ist im Hühnerei wieviel.

Im Ei ist tatsächlich die ganze Tabelle Mendelejews vorgestellt, außerdem es wird behalten praktisch vollständig (auf 97 %) dem Organismus gibt die Schlacken nicht.

Auch besteht der Nutzen des Hühnereies darin, dass in seinem Bestand die polyungesättigten Fettsäuren, die die wichtige Rolle für die Prophylaxe nervösen und serdetschnossossudistych die Erkrankungen spielen, sowie das Selen und das Karotin, die antioksidantnyje die Eigenschaften leisten, die den Zuständ verbessernden Häute, die den onkologischen Erkrankungen vorbeugen, einstellend die Arbeit des fertilen Systems anwesend sind.

In den Bestand der Hühnereier geht niazin, notwendig für die Bildung der sexuellen Hormone und einer Ernährung des Gehirns ein. Und im Eigelb ist das Ergokalziferol enthalten, das zur Aneignung des Kalziums vom Organismus und der Verstärkung der Knochentextur beiträgt. Leziin verbessert das Gedächtnis, ist für die Leber nützlich und erhöht die geistigen Fähigkeiten. Ljutein, enthalten seiend im Eigelb, hilft, die Probleme mit der Sehkraft zu vermeiden, und das Cholin trägt zur Prophylaxe der onkologischen Erkrankungen bei.

Sind nicht nur die Eier, sondern auch die Eihaut, da in ihrem Bestand die große Menge mikro- anwesend ist und der Makroelemente nützlich, der erste Platz unter denen das Kalzium einnimmt.

Der Schaden der Hühnereier

Im Bestande von den Hühnereiern sind die saturierten Fette anwesend, deshalb ihr regelmäßiger Verbrauch bringt zur Erhöhung im Blut des Cholesterins. Und wenn sich pojedanijem der feuchten Eier, so existiert das Risiko, sich zu begeistern von der Salmonellose anzustecken.

Die Hühnereier können den Schaden und auf die Kinder leisten, und, ein Grund des Erscheinens bei ihnen die Allergien zu werden, deshalb es ist nötig ihre Anzahl in der Ration zu beschränken.