Tintenfische

Der Tintenfisch ist ein Weichtier, das in Meeren und Ozeanen lebt. Die gewöhnlichen Tintenfische unterscheiden sich von Krabben durch ihre geringeren Abmessungen – zwischen 25 und 50 cm. Doch die großen Individuen der Tintenfische können riesenhafte Größen erreichen: bis zu 20 Metern Länge mit einer Masse von bis zu 300 kg. Es werden über 200 Arten der Tintenfische gezählt, und jede Art besitzt einen Tintensack mit dem Silberfuchspigment. Dieses Pigment ermöglicht es dem Tintenfisch, potenzielle Feinde abzuschrecken, um eine effektive Abschirmung zu schaffen, sobald Gefahr droht. Die Tintenfische kommen überall vor: im Mittelmeer und Nordmeer, im Atlantik und Pazifischen Ozean.

Meeresfrüchte werden seit jeher als Nahrungsmittel geschätzt; doch in jüngerer Zeit wird vermehrt auf Kalmare und Krabben geachtet. Dank der bekannten gesundheitlichen Vorteile können Kalmare heute in verschiedenen Arten erworben werden:

• Geschwemmt;
• Konserviert;
• Geschlachtet;
• Verunreinigt.

Es ist völlig logisch, dass die gesundheitlichen Vor- und Nachteile von Kalmaren Gegenstand von Studien vieler Experten aus dem medizinischen Bereich sowie Ernährungsberater sind.

Die nützlichen Eigenschaften und der Kaloriengehalt von Kalmaren

Das Fleisch von Kalmaren verfügt über einen hervorragenden Geschmack, einen hohen Nährwert und heilsame Eigenschaften. Gerade wegen dieser Eigenschaften werden sie als „Meerginseng" bezeichnet.

Der Nutzen von Kalmaren hängt vom Gehalt an Nährstoffen und Vitaminen ab:

• Das Eiweiß;
• Ascorbinsäure sowie die Vitamine B1, B2, B6 und B9
• Mehrfach ungesättigte Fette

Tintenfische enthalten für die menschliche Gesundheit wichtige Mengen an Spurenelementen und Mineralstoffen

• Phosphor
• Eisen
• Kupfer
• Jod;
• Kalium
• Calcium
• Natrium
• Magnesium
• Nickel
• Zink;
• Selen

Der Gehalt an Eisen und Kalium in Kalmaren unterstützt die normale Funktion des Herzens. Das weiße Fleisch enthält zudem kein Cholesterin. Jod ist für den Menschen unerlässlich, um einen gesunden Zustand der Schilddrüse sowie des gesamten endokrinen Systems aufrechtzuerhalten. Der besondere Nutzen liegt im Selengehalt: Es hilft, Schwermetallsalze aus dem Organismus zu eliminieren.

Der zweifelsfreie Nutzen von Kalmaren besteht darin, dass ihre Inhaltsstoffe den Cholesterinspiegel im Blut (bei Überschreitung) günstig beeinflussen können und somit eine wirksame Prophylaxe gegen Herzkrankheiten darstellen. Viele nützliche Substanzen im Kalmarfleisch machen die Gefäße elastischer, erhöhen deren Haltbarkeit und verbessern die Fähigkeit zur Erweiterung.

Der Nutzen von Kalmaren liegt auch darin, dass Krabben- und Kalmarbestände durch ihre Hornstrukturen gegenseitig unterstützen und so die Entwicklung des Muskelgewebes fördern. Diese Eigenschaften sowie der hohe Kaloriengehalt machen dieses Fleisch zu einem wertvollen Produkt für Sportler, die gezielt Muskeln aufbauen möchten.

Der hohe Energiewert von Kalmaren wirkt sich positiv auf den Zustand des Verdauungssystems aus; sie werden vom Organismus sehr gut verstoffwechselt und belasten den Magen nicht. Die Stoffwechselprozesse laufen normal ab, da im Fleisch der Kalmare kaum Purine enthalten sind. Zudem regen Kalmare die Magensaftsekretion an, wirken appetitsteigernd und unterstützen die Normalisierung der Darmfunktion.

Ärzte betonen vor allem die Fähigkeit von Kalmaren, die geistige Leistungsfähigkeit zu steigern und das Gedächtnis zu verbessern. Dieser Nutzen ist auf den hohen Gehalt an Selen sowie dem Antisterilitätsvitamin zurückzuführen; durch diese Zusammensetzung wird die Ausscheidung von Schlacken aus dem Organismus beschleunigt, wodurch das Immunsystem gestärkt wird.

Der Nutzen von Kalmaren lässt sich durch eine Vielzahl wohltuender Effekte auf den menschlichen Organismus zusammenfassen:

• antisklerotische Wirkung
• Stärkung des Herzmuskels
• unterstützende Wirkung auf das endokrine System
• allgemeine kräftigende Wirkung
• Förderung der Ausscheidung von Schlacken und Giftstoffen
• Kräftigung der Blutgefäße
• Förderung der Verdauung
• Krampflösende Wirkung

Der Kaloriengehalt von Kalmaren ist moderat und sehr wohlschmeckend; so enthalten 100 Gramm Kalmarfleisch etwa 100 Kilokalorien.

Nährwertkennzahlen des Kalmars im Durchschnitt:

• Eiweiß: 18 %
• Fett: 2,2 %
• Kohlenhydrate: 2 %

Wissenschaftliche Studien belegen, dass der Nutzen von Meeresfrüchten wie Kalmaren und Krabben in vielen Aspekten höher ist als bei jedem Landfleisch, einschließlich Truthahn- und Rindfleisch.

Konsum von Kalmaren und Krabben

Kalmare und Krabben sind Lebensmittel, die seit langem Bestandteil der menschlichen Ernährung sind. Daher werden sie in der Kochkunst weit verbreitet eingesetzt. Üblicherweise werden folgende Bereiche des Kalmars verwendet:

• Tuschka (das weiße Fleisch)
• Die Fühler

In China und Japan verzehren Menschen das Weiße Fleisch sowie die Augen, nachdem sie den Kalmar angebraten haben. Zuvor wird er getrocknet.

Bei uns ist es üblich, das weiße Fleisch des Kalmars in die Nahrung aufzunehmen. Für die Zubereitung werden verschiedene Varianten der kulinarischen Verarbeitung des frischen Produkts angewendet:

1. Das Kochen

2. Das Schmoren

3. Braten

4. Hackfleisch

5. Backen

6. Trocknen

Das Marinieren.

Der Nutzen des Kalmars bleibt erhalten, wenn sein Fleisch als Zutat in Salaten oder Hackfleisch verwendet wird. Eine richtige Kombination der Lebensmittel im Sinne einer gesunden Ernährung ermöglicht den Verzehr von Kalmaren zusammen mit diesen Produkten.

• Frisches Salatgemüse (Blätter, Blattsalat, Gurken, Tomaten, Paprika, Kohl)
• Frische Früchte (Äpfel, Zitrusfrüchte, Granatäpfel)
• Gewürze und Würzmittel.

Der Kaloriengehalt von Kalmaren sowie ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften bleiben auf hohem Niveau, wenn sie in Salzwasser gekocht werden; das Kochen sollte nicht länger als fünf Minuten dauern.

Kontraindikationen und Risiken von Kalmaren.

Nutzen und Risiken von Kalmaren müssen unbedingt berücksichtigt werden: Eine absolute Kontraindikation ist die individuelle Unverträglichkeit dieses Produkts. Zudem wird es nicht empfohlen, getrocknete Kalmare und Krabben häufig zu verzehren, da sie in dieser Form Salzablagerungen fördern und Flüssigkeit im Körper zurückhalten können.

Meeresfrüchte, einschließlich Kalmare und Krabben, weisen starke allergene Eigenschaften auf; daher ist bei ihrem Verzehr besondere Vorsicht geboten. Der Schaden kann mit dem Lebensraum des Meeresbewohners zusammenhängen, da das Meerwasser oft verschiedene Schadstoffe enthält, die für den Organismus toxisch sind. So können in Krabben und Kalmaren Giftstoffe wie Quecksilber enthalten sein, die Vergiftungen und schwere Nervenschäden verursachen können; hier ist eine sorgfältige Auswahl des Produkts unerlässlich.

Dennoch ist offensichtlich, dass der Nutzen des Verzehrs von Meeresfrüchten durch den Menschen groß ist, während das Risiko bei Kalmaren und Krabben gering bleibt, sofern ein sachkundiger Umgang mit ihrer Auswahl und Zubereitung besteht.