Zwieback – eines der beliebtesten Plättchen. Die Gewohnheit, Zwieback zum ersten Mal zu trocknen, entstand in Moskau. Das Brot vertrocknete im Sonnenlicht. Die Moskauer bewohnten es und probierten den trockenen Aschenkuchen im Wasser. Zwieback wird sowohl von Kindern als auch von Erwachsenen geschätzt. Dieses verfügbare und unkomplizierte Plättchen kann man in jedem Geschäft kaufen oder selbst zubereiten. Zwieback ist ein gebratenes Brot, ein Erzeugnis aus Mehl mit herabgesetzter Feuchtigkeit. Deshalb entspricht der Kaloriengehalt des Zwiebacks dem des gewöhnlichen Brotes, da der Zwieback das ausgedorrte Brot darstellt. Bei der Überarbeitung von Brot zu Zwieback nimmt die Haltbarkeitsdauer des Getreideerzeugnisses wesentlich zu. Die Anzahl der Kalorien im Zwieback hängt von der Art seiner Zubereitung ab.
Zwieback ist reich an Zellstoff und enthält alle für den menschlichen Organismus notwendigen Nährstoffe (Kalium, Phosphor, Magnesium, Calcium). Der Kaloriengehalt von Zwieback ist relativ hoch, da diese Plättchen eine beträchtliche Menge an Kohlenhydraten enthalten. Dennoch werden sie sehr leicht verdaut. Es wird angenommen, dass dieses Produkt dem Körper die benötigte Energie zuführt, ohne den Magen übermäßig zu belasten. Gerade deshalb empfiehlt man Zwieback als Nahrungsmittel in der Rekonvaleszenz nach Operationen sowie bei Vergiftungen.
Der Nutzen und der Kaloriengehalt von Zwieback hängen vom verwendeten Rohstoff ab. Der Kaloriengehalt von aus ohne Zusatzstoffen hergestelltem Brot gefertigtem Zwieback beläuft sich auf 392 Kilokalorien pro 100 Gramm Produkt. Berücksichtigt man, dass ein Zwieback etwa zwischen 17 und 25 Gramm wiegt, so enthält er entsprechend zwischen 75 und 100 Kalorien.
Zwieback wird in zwei Hauptsorten – Weizen- und Roggenzwieback – unterteilt. Der Weizenzwieback besteht aus Weizenmehl der ersten oder zweiten Sorte sowie Zucker und Fett. Um Aroma und Geschmack zu verleihen, werden verschiedene Zusatzstoffe beigefügt. Allerdings ist Weizen-Zwieback aufgrund des hohen Gehalts an Kohlenhydraten und Fetten für den Organismus weniger geeignet als Roggenzwieback. Nach dem Schaden für den Organismus ähnelt diese Sorte des Zwiebacks den zwiebackähnlichen Broten. Einfach Zwieback kann aus Roggen-, Weizen- oder Mischmehl hergestellt sein. Einfach Zwieback ist besonders nützlich, anstelle von frischem Brot bei Verdauungsproblemen einzusetzen, da er sehr gut vertragen wird.
Verschiedene Sorten von Suchariki weisen unterschiedlichen energetischen Wert auf. So betragen der Kaloriengehalt von Semmelbröseln 395 Kilokalorien pro 100 Gramm Produkt, der Kaloriengehalt von Zucker-Suchariki 413 Kilokalorien pro 100 Gramm Produkt, der Kaloriengehalt von Rosinen-Zwieback 411 Kilokalorien pro 100 Gramm Produkt und der Kaloriengehalt von Sahne-Suchariki etwa 400 Kilokalorien pro 100 Gramm Produkt.
Der Kaloriengehalt von Zwieback in verschiedenen Geschmacksrichtungen unterscheidet sich erheblich; dieser Wert steigt durch den Zusatz von Aromen wie Öl und Salz an. Für 100 g Zwieback liegen die Werte bei etwa 342 kcal (10,8 g Eiweiß, 61 g Kohlenhydrate, 3,5 g Fett). Der hohe Kaloriengehalt erklärt sich dadurch, dass Zwieback oft in Fett gebraten wird, was den Wert um bis zu 30 % erhöht.
Für die Zubereitung von Zwieback frisches oder hartes Schwarzbrot verwenden und in kleine Scheiben schneiden. Die Scheiben auf beiden Seiten bestreichen, die Pfanne mit Oliven- oder Sonnenblumenöl stark erhitzen und das Brot darin anbraten. Die Ölschicht sollte etwa 2–3 mm dick sein; sobald eine Seite gebraten ist, sofort umdrehen. Wichtig: Nicht überbacken, da dies zu Härte führt. Um den Kaloriengehalt zu senken, kann man die Scheiben im Backofen ohne direkte Hitze backen.
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