Ketamin

Das Ketah ist beliebt, insbesondere wegen seines großen Kaviars und des zarten rosa Fleisches.

Beschreibung

Der Keta ist am weitesten verbreitet und stellt die Massenfischart der Rotlachs-Familie dar. Er lebt im nördlichen Bereich des Pazifischen Ozeans an den Küsten Nordamerikas sowie in den Ochotsk- und Beringmeeren. Im Meeresstadium ernährt sich dieser Fisch von silbernem Okrasa auf der ausgedehnten Wasserfläche; sobald nach ein paar Jahren die sexuelle Reife erreicht ist, wandert er in die Flüsse des nördlichen Primorje, der Kola-Halbinsel sowie in die USA, Japan und Korea. Im Flusswasser verfärbt sich der Fisch gelblich-graubraun, es erscheinen schwarze Streifen, und das Fleisch wird mager, drüblig und blass.

Im Angelgewerbe wird der Keta sehr geschätzt, da er eine Länge von einem Meter erreichen kann und sein Gewicht bis zu 14 Kilogramm betragen kann. Jährlich werden Fangquoten für ihn festgelegt; es sei denn, es handelt sich um den Buckellachs, seine Hauptkonkurrentin.

Gerade der Keta rettete im Jahr des hervorragenden russischen Reisenden Arsenjew vor dem Hungertod auf eine Weise. In seinem Buch "Nach dem Ussuri-Ufer" beschreibt er diese Geschichte: Sein Boot mit Proviant geriet in Eisstau und stürzte über Felsen ab. Dies geschah im November, als keine Beeren oder Pilze mehr verfügbar waren und darüber nicht gesprochen werden konnte. Daher zerrißen die Gedanken des Forschers ständig an den Hungertod. Das Laichen des Keta war am Höhepunkt, und der Satellit des Reisenden, Schaffner Dersu, fand gerade die nach dem Bärenmahl verbleibenden Reste des Fisches. Zusammen mit dem Reisenden aßen sie diese Reste mit den Worten: "Auf Brysje und der Krebs – der Fisch".

Der Keta ist dank seines diätetischen Fleisches wertvoll, das über einen erstaunlichen Geschmack und einen sehr leckeren großen roten Kaviar verfügt. Dennoch muss man den Fisch richtig verstehen und zubereiten; so wird das Fleisch bei gewöhnlicher Schmorzubereitung durch etwas Trockenes erhalten. Das leckerste Rezept zur Zubereitung des Fisches ist das Braten in Folie mit Gemüse oder das Ausbacken im Teig heiß.

Zum Verkauf werden Keta in geräuchertem oder gesalzenem Zustand angeboten. Aus dem frischen Fisch lassen sich hervorragend Ohr und Speichelfisch zubereiten. Den gesalzenen Keta muss man vor dem Verzehr durchfeuchten, da er oft austrocknet; dies verlängert zudem die Haltbarkeit. Weiter wird der gesalzene Keta wie kalter Imbiss serviert oder in Salate eingearbeitet.

Das Gespräch über den Ketalachskaviar – er ist ein untrennbarer Bestandteil der festlichen Kost, die in letzter Zeit aus der Kategorie des Luxus in die Kategorie der allgemein verfügbaren Delikatesse übergegangen ist. Der Ketalachskaviar unterscheidet sich von anderen Arten durch seine hellorange Farbe, die dichte Hülle und das große Volumen.

Zusammensetzung des Ketalachses

In 100 g Ketalachs sind enthalten: 74,2 g Wasser, 5,6 g Fett, 1,2 g Asche sowie 19 g Eiweiß. Die Vitaminzusammensetzung umfasst B1 (Thiamin), die Gruppe B (Niacin), D, E und PP. Zu den Makroelementen zählen Phosphor, Schwefel, Kalzium, Natrium, Magnesium und Kalium. Als Mikroelemente werden Jod, Eisen, Zink, Mangan, Selen, Kupfer sowie Fluor identifiziert.

Darüber hinaus enthält der Fisch Lecithin sowie Omega-3- und Omega-6-Mehrfachungesättigte Fettsäuren.

Wie viele Kalorien hat Ketalachs?

Auf die Frage nach dem Kaloriengehalt von Ketalachs kann man antworten: Auf 100 g Produkt entfallen etwa 126,4 Kilokalorien.

Nutzen von Ketalachs

Durch den Gehalt an ungesättigten Fettsäuren und Lecithin wirkt Ketalachs antiatherosklerotisch. Der regelmäßige Verzehr dieses Fisches beugt der Entwicklung von Herzinfarkt und ischämischem Schlaganfall vor. Dank des Gehalts an Magnesium und Kalium hat Ketalachs zudem einen wohltuenden Einfluss auf das kardiovaskuläre System, während Phosphor und Kalzium den Knochenstoffwechsel günstig beeinflussen.

Das Vitamin A (Thiamin), das im Fisch enthalten ist, wirkt sich wohltuend auf die Hauptfunktionen des Gehirns aus, einschließlich der Verbesserung des Gedächtnisses und der Lernfähigkeit. Zudem spielt Thiamin eine wesentliche Rolle bei Prozessen des Tonus und der Größe der Skelettmuskulatur sowie der Tätigkeit des Verdauungstrakts; es schützt zudem vor toxischen Wirkungen von Nikotin und Alkohol.

Im Ketalachskaviar sind Vitamine enthalten, die für den Organismus zur Aufrechterhaltung der Nervenfunktionen und der Sehkraft notwendig sind. Das Antisterilitätsvitamin verbessert den Hautzustand und wirkt antitoxisch. Die Ascorbinsäure stärkt das Immunsystem, während Ergocalziferol zur Verbesserung des Knochenzustands beiträgt. Eisen sowie weitere mineralische Substanzen sind für die korrekte Bildung der Erythrozyten sowie zur Erhöhung des Hämoglobinspiegels im Blut erforderlich.

Es ist zu beachten, dass Ketalachs Kontraindikationen aufweist; dies gilt jedoch nicht, wenn eine individuelle Verträglichkeit des Organismus vorliegt.