Strömling

In den ehemaligen Sowjetstaaten ist der Strömling ein weit verbreitetes Lebensmittel, wohingegen er im westlichen Raum weniger populär ist und als Delikates gilt.

Beschreibung

Der Strömling – so genannt wegen seiner silbernen Färbung sowie aufgrund seiner Zugehörigkeit zur Familie der Seelachsartigen. Am Bauch des Fisches befinden sich kleine Schuppen, wodurch er auf großen Tiefen unmerklich wird. Diese Schuppen sind eigentümlich keilförmig gestaltet, was dem Fisch seinen Namen verleiht.

Zu den Strömlingen zählen in Europa die Sprotte sowie große Augen-Tjulki aus baltischen, kaspischen und am Schwarzen Meer lebenden Gebieten. Tulken und Sprotten bewohnen sowohl ungesalzenes als auch salziges Wasser. Ihre größte Verbreitung findet man in den Schwarz-, Baltischen, Norwegischen, Mittelmeer- und Nordmeeren. Hauptsächlich mit dem Fang des Strömlings sind Russland, Lettland, Norwegen, Jugoslawien, Bulgarien, Dänemark und die Ukraine beschäftigt. Jedes Jahr fangen diese Länder mehr als 600 Tonnen dieses kleinen Fisches, dessen Länge 15 Zentimeter nicht übersteigt.

Die Geschichte

Auf dem Weltmarkt genießt der Strömling in gewürzter Form sowie als geräucherte Konserven die größte Popularität; letztere gelten heute als gastronomisches Symbol Tallinns. Zudem wird diese kleine, unauffällige Fischart seit über drei Jahrhunderten unter der individuellen Handelsmarke „Tallinn" gehandelt, und die Konservenbüchse mit der Silhouette der Stadt ist weit außerhalb Estlands bekannt.

Die erste Erwähnung des Strömlings datiert auf das 17. Jahrhundert (70er Jahre), als der schwedische Diplomat Gann Ajrman in seinem Buch „Die Reise nach Moskau" die Zeilen zitierte: „Wenn der Strömling im Meer überschwemmt wird, droht dem Schweden sein Untergang." Die Schweden, die bis 1710 die baltischen Gewässer ungeteilt besaßen, waren die ersten, die den Nutzen des Strömlings und seine nahrhaften Qualitäten erkannten.

Das Erscheinen der Fischkonserven steht in direktem Zusammenhang mit der Epoche der großen geographischen Entdeckungen; doch haben gerade die langdauernden Wanderungen nach den Meeren dazu geführt, dass die Menschen begannen, Vorräte an Nahrungsmitteln für lange Aufbewahrungsfristen herzustellen. Zu jenen Zeiten war Europa durch Fleischkonserven sowie Konserven aus Gemüse und Früchten bekannt, während Russland sich seinerseits durch seine Fischkonserven verherrlichte. Im 19. Jahrhundert wurden in Russland Konserven aus Sterlet, Quappe, Nelma und Sewruga hergestellt. Unter der Regierung Nikita Chruschtschows in der UdSSR erschienen die berühmten Konserven „Strömling in Tomate". Chruschtschow persönlich kommentierte diese Neuheit der Kertscher Fischfabrik mit den Worten, dass man das beste Volksprodukt nicht erdenken kann.

Auf einer höheren Ebene hat der Fisch jedoch durch seinen günstigen Preis und seine einfache Zubereitung die allgemeine Volksliebe und Anerkennung errungen.

Die Verwendung von Strömlingen in der Küche.

Heute können Verbraucher den Strömling problemlos als marinierte, gesalzene oder geräucherte Variante in Lebensmittelgeschäften erwerben. In der Küche wird dieser Fisch häufig gesalzen oder mariniert; daraus werden für die häusliche Zubereitung Sprotten hergestellt, oder er wird einfach mit Pflanzenöl auf der Pfanne gebraten. Ein im Mehlpanaden gebratener Strömling lässt sich hervorragend mit Gemüse kombinieren. Hausfrauen schätzen diesen Fisch wegen des Zeitgewinns, der einfachen Zubereitung sowie des moderaten Kaloriengehalts sehr.

Um dem spezifischen Geruch des Strömlings zu entgehen, ist es ratsam, ihn kurz in eine Essig-Salzlösung zu legen.

Zusammensetzung und Nährwertbilanz des Strömlings.

In 100 g Strömling sind 61 g Wasser enthalten; es finden sich 84 mg Cholesterin, 14,3 g Asche sowie 2,9 g ungesättigter Fettsäuren. Zu den Vitaminen zählen RR (Retinol), B2 und B1 sowie D. Zu den mineralischen Substanzen gehören Fluor, Nickel, Zink, Kalzium, Kalium, Magnesium, Phosphor, Chlor, Eisen, Molybdän.

Der Kaloriengehalt des Strömlings beträgt 137 kcal pro 100 g Produkt.

Gesundheitliche Vorteile des Strömlings

Der Strömling enthält große Mengen an polyungesättigten Fettsäuren, die eine antiatherosklerotische Wirkung auf den Organismus entfalten; sie verringern das Niveau schädlicher Lipoproteine niedriger Dichte und Triglyceride. Werden sie korrekt zubereitet, sind die gesundheitlichen Vorteile des Strömlings für Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen offensichtlich.

Die nützlichen Eigenschaften des Strömlings beruhen auf dem hohen Gehalt an Kalzium, das für den vollwertigen Betrieb vieler Organe und Systeme unerlässlich ist. Der Mensch hängt jedoch direkt vom Eingang dieses wertvollen Mikroelements in den Organismus ab, da es die Bildung der Knochentextur beeinflusst und sich auf das schneeweiße Lächeln, die schlankere Haltung sowie die Festigkeit der Knochen auswirkt.

Der Hauptnutzen des Strömlings liegt nicht im Fischfleisch, sondern in den Knochen, den Schuppen, dem Schwanz und den Organen, da diese Bereiche die meisten Kalzium- und Phosphorvorräte enthalten. Daher ist es beim Verzehr wichtig, das Fleisch von den Knochen zu trennen und es separat zu konsumieren.

Strömlinge enthalten Ergocalziferol, was für Menschen mit Osteoporose sowie für Schwangere und Kinder besonders wertvoll ist.

Kontraindikationen

Der in Tomaten konservierte Strömling kann für Personen mit Erkrankungen des Verdauungssystems schädlich sein, da Essig und andere Zusatzstoffe im Produkt enthalten sind, die die Schleimhaut des Gastrointestinaltrakts reizen können.