Das Rebhuhn

Die Rebhühner sind Vögel, die sich zur Abteilung kuroobrasnych und der Familie fasanowych verhalten. Es existieren drei Geschlechter der Rebhühner: keklik (das Steinrebhuhn), die grauen und weißen Rebhühner.

Die Beschreibung

Das Schneehuhn wiegt von 400 bis zu 900 g und hat die Länge des Körpers daneben 35 siehe den Namen hat dafür, dass im Winter das Federkleid auf die Schnee-Weiße die Farbe tauscht, was ihr gut hilft, sich bekommen auf dem Schnee von den Raubtieren und den Jägern zu verbergen. In die übrige Jahreszeit das Federkleid bei ihr braun-graubraun. Siedeln sich auf den Hügeln der Steppen oder auf den Ebenen an. Es Wird dass das Fleisch der Weibchen der Schneehühner das Leckerste angenommen.

Das graue Rebhuhn nach dem Gewicht und der Form des Körpers tatsächlich durch nichts unterscheidet sich von beschriebener höher ihrer Verwandte. Das Federkleid grau mit dem Vorhandensein auf grudke des braunen Halbkreises. Das Fleisch des grauen Rebhuhns hat die dunkle-rosa Farbe.

Das Gewicht keklika übertritt 400,0 @E Sie gewöhnlich nicht haben das bunte schöne Federkleid, meistens schwarz-weiß, und die Pfoten und der Schnabel bei ihnen der saturierten roten Farbe. Das Fleisch keklikow sehr zart und lecker.

Das Fleisch jeder Art der Rebhühner sladkowatoje nach Geschmack. Aber manchmal kann es ein wenig gorkowatuju die Note haben, die von den Feinschmeckern besonders geschätzt wird.

Der Vertrieb der Rebhühner

Die Rebhühner treffen sich in Europa, Asiens, Amerika. Sie besiedeln die Espen- und Birkenwäldchen, die Waldsümpfe und sogar die Tundra.

Die Saison der Jagd auf die Rebhühner dauert seit August bis Januar. Aber in Zusammenhang damit, dass die Anzahl der Individuen dieser Vögel in der Natur anfing, zu sinken, an vielen Stellen ist die Jagd auf ihnen untersagt. Deshalb haben die Zoologen vieler Länder der Welt begonnen, sich mit ihrer artefiziellen Züchtung zu beschäftigen. Das alles macht einen Preis für das Fleisch der Rebhühner genug hoch, um so mehr, als es die Delikatesse angenommen wird.

Die Vorbereitung der Rebhühner

Das leckerste Fleisch bei den jungen Vögeln. Deshalb die Rebhühner wählend, werden den Zustand der Haut unter krylyschkami zuwenden, je das Rebhuhn jünger ist, desto elastitschneje, weicher und sie feiner sein wird. Wenn Sie unter krylyschkami namokschije die Federn, sowie die dunklen oder grünen Flecke bemerken werden, so ist nötig es auf den Kauf solchen tuschki, da sie nicht die Frische offenbar ist zu verzichten.

Best und teueren gelten tuschki der Rebhühner, bei denen vom Schuss der Flügel oder die Pfote beschädigt ist, und grudka blieb ganz.

Tuschki meistens werden in der eingefrorenen Spezies verkauft. Vor der Vorbereitung ist nötig es das Rebhuhn auszuweiden. Dazu muss man zerschneiden die Bauchhöhle und von da alle Innere herausnehmen, nicht vergessen, durch den Schnitt und die Struma herauszuziehen. Nehmen die Augen und den Kopf zusammen mit schejkoj aus, kehren unter den Flügel um und binden. Nehmen die Klauen aus und sorgfältig reinigen die Haut der Pfoten, wonach sie auf den Rücken einbiegen und auch binden.

Unmittelbar ist es vor der Vorbereitung der Rebhühner empfehlenswert, unter ihre Haut die kleinen Stückchen der Butter zu unterbringen, die während der Erhitzung das zarte Fleisch vor dem Austrocknen schützen werden.

In der russischen Küche der Rebhühner braten (prjaschat) in klein kastrjulke auf dem langsamen Feuer gewöhnlich. Die Deutschen bevorzugen, die geschmorten Rebhühner mit dem Gemüse vorzubereiten. In Frankreich aus dem Fleisch dieser Vögel kochen die nahrhaften und leckeren Brühen und bereiten frikasse vor. Die Italiener verwenden die Rebhühner für die Vorbereitung der Salate, sowie wie die Ingredienz der Füllung für die Pasteten oder die Pizza. In Griechenland die Rebhühner braten und reichen mit otwarnymi vom Gemüse und der Soße aus dem Zitronensaft und dem Olivenöl.

Die Rebhühner kann man in der Backröhre mit dem Gemüse oder nafarschirowaw von ihren saueren Äpfeln überbacken. Auf die Beilage zu ihm reichen die Stampfkartoffeln, otwarnoje den Broccoli, die geschmorten Pilze gewöhnlich, otwarnoj die Abb. ist das Fleisch des Rebhuhns, das von der Soße aufgrund der Waldbeeren gewürzt ist (der Preiselbeere, der Moosbeere, der Sumpfbrombeere) sehr lecker. Auf eine Portion geht eine tuschka gewöhnlich. Meistens ist es auf die Vorbereitung des Rebhuhns ungefähr die halbe Stunde erforderlich.

Der Bestand und der Nutzen des Rebhuhns

Das Fleisch des Rebhuhns enthält im Bestand 18 % das Eichhorn, 20 % des Fettes und 0,5 % der Kohlenhydrate. Sein Kaloriengehalt bildet 253,9 Kilokalorien auf 100,0 g des Produktes. Im Fleisch dieses Vogels sind das Eisen, das Phosphor und den Extrising-Faktor enthalten. Deshalb trägt es zur Normalisierung der Prozesse krowetworenija bei und erhöht den Inhalt des Hämoglobins im Blut. Außerdem ist das Fleisch des Rebhuhns und für das Nervensystem sehr nützlich.