Die Batun-Zwiebel

Die Batun-Zwiebel oder, wie sie noch genannt wird, die Dudshatschija-Zwiebel oder die Tatarin – eine mehrjährige Pflanze der Zwiebelfamilie.

Das Verbreitungsgebiet lukabatuna wird Asien angenommen, jedoch ist für heute die Pflanze überall verbreitet, es ist auf dem ganzen Hoheitsgebiet Russlands, mit Ausnahme der Regionen des Hohen Nordens praktisch.

Die Krümmung des Batuns trifft auf einige Arten: russisch, chinesisch und japanisch. Von ihnen ist die russische Art am frostbeständigsten und kann Temperaturen bis zu -10 °C ertragen. Die beiden anderen Arten vertragen ungünstige Umweltbedingungen deutlich schlechter.

Die vollwertige Zwiebel der Batun-Krümmung bildet sich nicht; daher werden in die Nahrung nur ihre eigentümlichen, aussehenden Pfeifen, die Stiele, verwendet. Später beginnen 2–3 Jahre nach der Landung der Batun-Krümmungen zu verzweigen und bilden bis zu 40 Zweige. Etwa zu dieser Zeit erscheint die Flucht mit der runden Mütze kleiner weißer Farben, die den Nektar reichlich abscheiden.

Die nützlichen Eigenschaften der Batun-Zwiebel

Neben der äußerlichen Ähnlichkeit verfügt die Batun-Zwiebel über alle nützlichen Qualitäten der Knollenzwiebel. Bereits in alten Zeiten wurde diese würzige Zutat sowohl als Gewürz für die Nahrung mit ihrem spezifischen Geschmack als auch als Heilmittel verwendet, das gegen viele verbreitete Krankheiten erfolgreich hilft.

In den grünen Blättern der Batun-Zwiebel sind in großer Menge Ascorbinsäure und Nikotinsäure, Karotin, Riboflavin, Thiamin sowie Salze von Magnesium, Kalium und Eisen enthalten; das ätherische Öl verleiht der Pflanze ihren besonderen Geschmack und Aromen. Man muss bemerken, dass der Gehalt an Ascorbinsäure in der Batun-Zwiebel diesen in den Federn der Hauszwiebel übertrifft.

Die nützlichen Eigenschaften der Batun-Zwiebel sind in der Frühlingsperiode besonders wertvoll, da zu dieser Zeit die Mehrheit der Menschen unter Vitaminmangel leidet und eine verstärkte Unterstützung benötigt.

Nach Angaben von Wissenschaftlern liefern 150 Gramm Batun-Zwiebel (eine große Zwiebel) die Hälfte des täglichen Bedarfs an Vitamin C sowie ein Fünftel des Körperbedarfs an Kalzium und Kalium – Elementen, die die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems verbessern. Es ist bekannt, dass aus der Batun-Zwiebel Präparate hergestellt werden können, die zur Senkung des arteriellen Blutdrucks beitragen und die Elastizität der Kapillaren erhöhen.

Das Carotin, das im Kraut der Batun-Zwiebel enthalten ist, trägt zum günstigen Zustand von Haut und Schleimhäuten bei. In der Medizin Chinas wurde diese Pflanze als tonisierendes, diuretisches und schmerzstillendes Mittel bei Magenkrankheiten eingesetzt.

Die Batun-Zwiebel wird für ihre starke entzündungshemmende Wirkung gerühmt.

Der Nährwert der Batun-Zwiebel

Der Kaloriengehalt der Batun-Zwiebel beträgt nur 34 Kilokalorien pro 100 Gramm Produkt. Der Nährwert der Pflanze:

• Proteine – 1,3 g;
• Fette – 0,1 g;
• Kohlenhydrate – 3,2 g;

Die Batun-Zwiebel enthält solche für unser Organismus nützlichen Substanzen wie das Cholin (6,1 Milligramme), den PP-Faktor (0,35 Milligramme), das Aneurin (0,05 Milligramme), das Vitamin В2 (0,03 Milligramme), das Vitamin В5 (0,12 Milligramme), den Eluatfaktor (0,12 Milligramme), das Vitamin В9 (19 mkg), das Koagulationsvitamin (0,4 mkg), das Antisterilitätsvitamin (0,02 mkg), das Zink (0,17), das Selen (0,5 mkg), das Fluor (1,1 mkg), das Mangan (0,13 Milligramme), das Phosphor (29 Milligramme), das Eisen (0,21 Milligramme), das Magnesium (10 Milligramme), das Natrium (4 Milligramme), das Kalium (146 Milligramme) und das Kalzium (23 Milligramme).

Ernährungsberater empfehlen den Verzehr von Batun-Zwiebeln für Personen mit Stoffwechselstörungen, Lebererkrankungen, Nierensteinen, Gicht, Rheuma, Atherosklerose, Dysenterie und Bluthochdruck.

Anwendung

In der Kochkunst werden ausschließlich die Stiele (das Kraut) des Batun-Zwiebelns als Zutat für Fischgerichte, Salate und Saucen verwendet. In der tatarischen Küche ist es üblich, Batun-Zwiebeln als eigenständigen Snack zu verzehren, der mit Eiern und Käse überbacken wird.

Die Batun-Zwiebel findet auch in der Volksmedizin Anwendung; die Pflanze wird dort als Mittel gegen Husten, Wurminfektionen und zur Blutstillung eingesetzt.

Zur Behandlung von Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, bei Fieber und kardiovaskulären Störungen wird eine Batun-Zwiebel-Tinktur verwendet. Für deren Zubereitung werden die gehackten Zwiebeln in ein Gefäß gegeben, mit 70 %igem Alkohol im Verhältnis 1:4 übergossen, sieben Tage lang stehen gelassen, anschließend abfiltriert und bis zu 15–20 Tropfen pro 50 ml kaltem Trinkwasser hinzugefügt.

Als Mittel gegen schnelle Ermüdung wird ein Batun-Zwiebel-Aufguss verwendet. Er wird wie folgt zubereitet: 80 g des Krauts werden gehackt, mit 200 ml kochendem Wasser übergossen, 30 Minuten ziehen gelassen und dann abfiltriert. Die Tinktur wird zweimal täglich nach den Mahlzeiten in einer Menge von 200 ml eingenommen.

Gegenanzeigen

Trotz der zahlreichen nützlichen Eigenschaften kann ein übermäßiger Verzehr von Batun-Zwiebeln zu einer Übererregung des Nervensystems führen. Es ist nicht empfehlenswert, Gerichte, die mit Batun gewürzt sind, bei Menschen mit Magengeschwüren, Zwölffingerdarmgeschwüren, Pankreatitis und Gastritis zu konsumieren.