Der Porree – die Zwiebel der Porree
Der Porree ist eine mehrjährige Graspflanze aus der Familie der Amaryllisgewächse (Liliaceae). Sein Ursprungsgebiet, das Mittelmeer, beherbergt noch heute wildwachsende Formen dieser Pflanze. Insgesamt gedeiht die Zwiebel des Porreys in warmen Klimazonen hervorragend. Es handelt sich um eine weit verbreitete Gemüsekultur in den Ländern Europas und Amerikas.
Die ernährungsphysiologischen Eigenschaften der Porree-Zwiebel machen sie zu einem besonders wertvollen Produkt für Feinschmecker. Beim Fehlen des scharfen Geruchs verfügt sie über ein zartes, leicht würziges Aroma mit feiner Geschmacksnuance.
Für die Ernährung werden die falschen Stiele und die jungen grünen Blätter der Pflanze verwendet. Im ersten Lebensjahr wächst das Blattorgan und der Stiel auf eine Länge von 10 bis 60 cm bei einem Durchmesser von 2 bis 5 cm; es handelt sich um ein produktives Organ, das unten in einer verdickungsförmigen Zwiebel endet. Die flachen linearen Blätter grüner Farbe erreichen eine Länge von bis zu 90 cm und eine Breite von 3 bis 6 cm. Auf dem zweiten Lebensjahr krümmt der Porree und blüht; sein Blütenstand ähnelt einem kugelförmigen Regenschirm mit einer Menge kleiner weißer oder rosafarbener Blüten.
Es gibt viele Sorten dieser Pflanze, wobei die meisten Vertriebe auf Sorten wie Merkur, Bulgarisch posdnespelyj und Karatan zurückgreifen.
Der Nutzen der Porree-Zwiebel
Die nützlichen Eigenschaften der Porree-Zwiebel sind seit dem Mittelalter bekannt; heute werden sie durch wissenschaftliche Studien fundiert bestätigt, da der detaillierte Bestand dieser Pflanze untersucht wurde. Stiel und Blätter der Porree-Zwiebel zeichnen sich durch einen hohen Gehalt an nützlichen Mikroelementen wie Kalzium, Kalium, Phosphor, Eisen, Magnesium und Schwefel aus. Diese Substanzen nehmen an der Regulation biochemischer Reaktionen teil und gehen in die Struktur der Zellwände ein. Das Eisen ist wichtig für die Verhinderung einer Senkung des Hämoglobins. Kalium verbessert die Herzfunktion; seine Salze im Pflanzengewebe wirken schwach harntreibend. Neben diesen enthält die Porree zudem Zellstoff und pflanzliche Proteine.
Der Porree ist vitaminreich, insbesondere was den Vitamin C-Gehalt betrifft: Bei der Lagerung der Zwiebel bleibt der Gehalt an Ascorbinsäure im weißen Bereich des falschen Stieles nicht nur erhalten, sondern steigt sogar um das 1,5-fache an.
Man sollte nicht den Nutzen der Porree-Zwiebel bei Skorbut, rheumatischen Erkrankungen, Gicht und Atherosklerose übersehen; sie verbessert das Befinden und stärkt die Kräfte bei körperlicher und psychischer Erschöpfung.
Die Eigenschaften der Porree-Zwiebel können bekannt sein, da sie den Stoffwechsel normalisieren und die funktionale Aktivität der Verdauungsdrüsen durch Verstärkung der Fermentleistung und der Verdauungssäfte erhöhen; daher kann sie bei Menschen mit vermindertem Appetit empfohlen werden. Ihre heilenden Eigenschaften lassen sich erfolgreich bei stagnierenden Prozessen in der Leber sowie bei Funktionsstörungen einsetzen.
Der Kaloriengehalt der Porree-Zwiebel liegt bei etwa 40 Kilokalorien pro 100 g Produkt, was vergleichbar mit dem energetischen Wert der Hauszwiebel ist; dies ermöglicht ihre Aufnahme in die Ration von übergewichtigen Personen. Dank des hohen Gehalts an nützlichen Salzen beschleunigt sie den Stoffwechsel und kann aufgrund ihres niedrigen Kaloriengehalts als diätetisches Lebensmittel bei Fettstoffwechselstörungen eingesetzt werden.
Die Zubereitung der Porree-Zwiebel
Vor dem Verzehr sollte die Porree-Zwiebel sorgfältig unter fließendem kaltem Wasser von Erde reinigen, die sich zwischen den grünen Blättern befindet; sie wird meist frisch verwendet, gelegentlich auch konserviert, kann aber zum Winterlagerungszweck getrocknet werden. Der Nutzen der Porree-Zwiebel bleibt auch in eingefrorener Form erhalten, weshalb sie häufig in Gemisch mit anderem Gemüse gefroren wird; frische Stiele bleiben an kühlen Stellen bis zu fünf Monate frisch.
Die Porree-Zwiebel kann als Zutat für Gemüsesuppen, Salate und Soßen verwendet werden, daraus Püree hergestellt oder zu Fischgerichten sowie Spiegeleiern hinzugefügt werden; ihre angenehmen Geschmacksqualitäten lassen sich gut mit Käse kombinieren.
Gegenanzeigen zum Verzehr der Porree-Zwiebel
Da diese Pflanze die Verdauungsdrüsen erheblich fördern kann, kann sie das Verschlimmern einer Gastritis oder eines Magengeschwürs sowie eines Zwölffingerdarmgeschwörs provozieren; bei diesen Erkrankungen ist Vorsicht beim Verzehr der Porree-Zwiebel geboten.
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