Thunfisch

Beschreibung des Thunfisches

Der Thunfisch gehört zur großen Familie der Scombridae, die 51 Arten umfasst. In englischsprachigen Ländern wird er als „Tuna" bezeichnet und ist keineswegs selten.

Die Vertreter der Familie Scombridae unterscheiden sich erheblich in ihrer Größe – von 60 cm bis zu 4,5 m –, doch unabhängig von der Körpergröße verhalten sich alle Fische dieser Gruppe wie Raubtiere.

Zu den Königsthunfischen (Gattung Scomberomorus) gehören derzeit größere Arten. Die Gattung umfasst neun Arten; einige davon können eine Länge von über zwei Metern erreichen. Im Gegensatz zum Schwertmakrelen (*S. maculatus*) besitzen die Königsthunfische einen gestreckten Körper und kräftige Kiefer mit großen dreieckigen Zähnen.

Diese Art der Scombridae ist in allen warmen Meeren weit verbreitet. Sie trifft meist in Küstennähe, insbesondere bei steinigen Küsten und nicht weit von Korallenriffen entfernt.

Der größte Vertreter der Königsthunfische ist der gestreifte Königsthun (Scomberomorus commerson), der auch als Spanischer Thun bezeichnet wird. Sein Lebensraum umfasst den westlichen Bereich des Pazifischen Ozeans (vom afrikanischen Kontinent bis nach Japan), die Küste des Indischen Ozeans und das Mittelmeer. Er jagt große Fische und erreicht eine Länge von 180–240 cm bei einem Gewicht von 50–70 kg. Die Färbung des gestreiften Thunfischs unterscheidet sich von anderen Arten der Familie Scombridae durch einen helleren Bauch und deutlich breitere Streifen.

Andere Arten der Königsthunfische erreichen nicht solche großen Ausmaße:

• Die japanische Königsmakrele, die in den Gewässern Koreas, Japans und Nordchinas vorkommt, wird selten länger als drei Meter und wiegt dann 3–5 kg;
• Die indische Königsmakrele, die an den Küsten Süd- und Südostasiens lebt, erreicht gewöhnlich eine Länge von 60 cm;

Die Makrele verhält sich zu Raubfischen und ernährt sich unter diesen Bedingungen von Sandaalen, Golowonogimi (Knochenfische), Mollusken, Plankton, Seelachs-Jungtieren sowie küstennahen Fischen und allen Malakami.

Alle Königsmakrelen zeichnen sich durch dichtes weißes Fleisch aus, das über eine Vielzahl nützlicher Eigenschaften und einen sehr hohen Genusswert verfügt.

Der Nährstoffgehalt des Makrelefleisches

Pro 100 g Makrelenfleisch sind enthalten:

• 20,7 g Protein;
• 3,4 g Fett;
• 74,5 g Wasser;
• 1,4 g Asche.

Von den Vitaminen ist lediglich das in ausreichender Menge vorhandene Vitamin B (PP-Vitamin) auffällig.

Unter den Makroelementen im Makrelenfleisch sind Kalium, Phosphor und Schwefel (entsprechend 335, 240 und 207 Milligramm pro 100 g Fleisch). Zudem ist das Fischfleisch mit weiteren Mineralstoffen angereichert: Kalzium, Natrium, Magnesium, Chlor, Nickel, Molybdän, Eisen sowie Chrom.

Der Energiegehalt des Makrelenfleisches beträgt 113,4 Kilokalorien.

Die nützlichen Eigenschaften der Makrele

Der Nährwert und der Sättigungsgrad des Fischfleisches hängen von den Fettsäuren sowie dem Vitamingehalt ab, wobei diese Werte saisonal schwanken. Im Frühling ist der Fettgehalt gering (ca. 3 %), während er im Herbst bis zu 30 % der Körpermasse ausmacht. Gerade frisch im Herbst gefangener Thunfisch gilt als besonders wertvoll, da sein Gehalt an Omega-3-Fettsäuren und dem essenziellen Extrinsischen Faktor D hoch ist.

Laut zahlreichen Studien ist belegt, dass der zweimal wöchentliche Verzehr von fetthaltigem Fisch den Alterungsprozess erheblich verlangsamt. Die Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Arthritis, Krebs, Diabetes, Psoriasis und Bronchitis hängt eng mit einem Mangel an Fischöl im Organismus zusammen, was durch viele Studien bestätigt wird. Statistische Daten zeigen, dass Japaner, die dreimal mehr Fisch konsumieren als Amerikaner, im Durchschnitt länger leben als Angehörige anderer Nationen.

Makrelen sowie andere fettreiche Fischarten wie Lachs, Sardinen und Thunfisch sind reich an Omega-3-Fettsäuren, was den gesundheitlichen Wert der Makrele maßgeblich bestimmt. Zu den Hauptwirkungen dieser Fettsäuren gehören:

• Verzögerung des Alterungsprozesses: Zahlreiche Studien, darunter Untersuchungen aus Großbritannien, belegen, dass der regelmäßige Verzehr von fetthaltigem Fisch – neben anderen fettreichen Fischarten wie Lachs und Sardinen – die Gesundheit nicht nur junger Männer, sondern auch von Personen mit bestehenden Herzkrankheiten wohltuend beeinflusst.
• Erhaltung der Jugend der Blutgefäße: Es ist erwiesen, dass je größer das Fettvolumen im Fischgewebe, desto höher die Wahrscheinlichkeit für die Bildung von Blutpfropfen (Thromben) ist. Dies liegt daran, dass Fischöl in Makrelen ähnlich wie Aspirin die Blutgerinnung hemmt. Zudem tragen Omega-3-Fettsäuren maßgeblich zur Wiederherstellung der Elastizität der Blutgefäße bei.
• Die Wahrscheinlichkeit für Herzinfarkte wird gesenkt. Eine umfassende Studie niederländischer Forscher zeigte, dass der durchschnittliche Verzehr von 30 g Fisch pro Tag das Infarkt-Risiko um die Hälfte reduziert.
• Die Entwicklung eines Diabetes wird verhindert. Laut Angaben niederländischer Wissenschaftler senkt der Verzehr von Makrelen oder anderen Fischarten das Risiko für Typ-2-Diabetes um die Hälfte.
• Die Zerstörung der Lungen bei Rauchern wird verzögert. Der regelmäßige Verzehr von Fischfleisch (durchschnittlich vier Portionen pro Woche) senkt die Wahrscheinlichkeit für eine Entwicklung einer Bronchitis oder eines Emphysems auf 45 %.

Als pflanzliche Alternative zu den in der Makrele enthaltenen Omega-3-Fettsäuren eignen sich Leinöl, Nüsse und Weizenkeimöl.

Auch enthält die Makrele große Mengen an wirksamen Antioxidantien wie Selen und Coenzym Q10, die das Altern verzögern können.

Die kulinarische Anwendung der Makrele.

Die Makrele lässt sich auf verschiedene Arten zubereiten: gekocht, gebraten, geröstet oder überbacken.

Zu den traditionellen Gerichten der israelischen Bevölkerung zählt der Fischauflauf aus Makrele. Für die Zubereitung werden kleine Filetstücke verwendet; diese werden mit einer kleinen Zwiebel, einem Kaffeelöffel Salz, gemahlenem weißem Pfeffer und gemahlenem Kümmel sowie einem Esslöffel Stärke und einer nicht großen gekochten Kartoffel kombiniert. Alle Zutaten werden in einem Mixer verrührt und anschließend bei mittlerer Hitze in der Pfanne gebraten. Der Auflauf aus dem Makrele-Filet wird mit grünem Salat und gekochter Kartoffel serviert.

Für die Zubereitung des Makrele-Königsgerichts werden die Fische mit gehacktem Knoblauch, Salz, Pfeffer und Olivenöl gewürzt, vollständig mit Zitronenscheiben bedeckt und in Folie überbacken. Das Gericht schmeckt besonders gut in Kombination mit trockenem Wein.

Kontraindikationen.

Der Verzehr von fetthaltigem Fisch wird zweimal bis dreimal pro Woche empfohlen. Eine große Menge an fetthaltigem Fisch kann Blutungen verstärken und die Immunität verringern. Zudem ist Vorsicht beim gleichzeitigen Verzehr von Makrele mit Antikoagulanzien oder anderen blutverdünnenden Medikamenten geboten.

Es wird angenommen, dass nur gezüchtete Makrelen für die Gesundheit nützlich sind.