Thunfisch

Beschreibung des Thunfisches

Der Thunfisch gehört zur großen Familie der Scombridae, die 51 Arten umfasst. In englischsprachigen Ländern wird er als „Tuna" bezeichnet und ist keineswegs selten.

Die Vertreter der Familie Scombridae unterscheiden sich stark in ihrer Größe – von 60 cm bis zu 4,5 m –, doch unabhängig von der Größe verhalten sich alle Fische dieser Gruppe wie Raubtiere.

Zu den Königsthunfischen (Gattung Scomberomorus) gehören derzeit größere Arten. Die Gattung umfasst neun Arten; einige davon können eine Länge von über zwei Metern erreichen. Die Königsthunfische (im Gegensatz zum Schwertmakrelen, *S. maculatus*) besitzen einen gestreckten Körper und kräftige Kiefer mit großen dreieckigen Zähnen.

Diese Art der Scombridae ist in allen warmen Meeren weit verbreitet. Sie treffen sich meist in Küstennähe, insbesondere bei steinigen Küsten und nicht weit von Korallenriffen entfernt.

Der größte Vertreter der Königsthunfische ist der gestreifte Königsthun (*Scomberomorus commerson*), der auch als Spanischer Thun bezeichnet wird. Sein Lebensraum umfasst den westlichen Bereich des Pazifischen Ozeans (vom afrikanischen Kontinent bis nach Japan), die Küste des Indischen Ozeans und das Mittelmeer. Er jagt große Fische und erreicht eine Länge von 180–240 cm bei einem Gewicht von 50–70 kg. Die Färbung des gestreiften Thunfischs unterscheidet sich von anderen Arten der Familie Scombridae durch einen helleren Bauch und deutlich breitere Streifen.

Andere Arten der Königsthunfische erreichen nicht solche großen Ausmaße:

• Die japanische Königsmakrele, die in den Gewässern Koreas, Japans und Nordchinas vorkommt, wird selten länger als drei Meter und wiegt dann 3–5 kg;
• Die indische Königsmakrele, die an den Küsten Süd- und Südostasiens lebt, erreicht gewöhnlich eine Länge von 60 cm;

Die Makrele verhält sich zu Raubfischen und ernährt sich unter diesen Bedingungen von Sandaalen, Golowonogimi (Knochenfische), Mollusken, Plankton, Seelachs-Jungtieren sowie küstennahen Fischen und allen Malakami.

Alle Königsmakrelen zeichnen sich durch dichtes weißes Fleisch aus, das über eine Vielzahl nützlicher Eigenschaften und einen sehr hohen Genusswert verfügt.

Der Nährstoffgehalt des Makrelefleisches

In 100 g Makrelefleisch sind enthalten:

• 20,7 g Eiweiß;
• 3,4 g Fett;
• 74,5 g Wasser;
• 1,4 g Asche.

Aus den Vitaminen kann man nur den in der ausreichenden Anzahl eingehenden PP-Faktor bemerken.

Von den Führern der Makroelemente, die sich im Fleisch der Makrele befinden, sind das Kalium, das Phosphor und der Schwefel (335, 240 und 207 Milligramme auf 100 g des Fleisches entsprechend). Auch ist die Makrele auch mit anderen Mineralien gesättigt, und zwar: vom Kalzium, dem Natrium, dem Magnesium, dem Chlor, dem Nickel, dem Molybdän, dem Eisen und dem Chrom.

Der energetische Wert des Fleisches der Makrele bildet 113,4 Kilokalorien.

Die nützlichen Eigenschaften der Makrele

Die nützlichen Eigenschaften des Fisches und der Sättigungsgrad ihres Fleisches von den Fettsäuren und den Vitaminen hängen von der Jahreszeit ab. So im Frühling der Fettgehalt der Makrele niedrig (es gibt als 3 als %). Im Herbst bildet das Fett bis zu 30 % von der Masse des Körpers des Fisches. Der gerade in den Herbst gefangene Fisch wird besonders nützlich angenommen, da zu ihrem Bestand die große Menge Omega-3 der Fettsäuren und des wertvollen Extrising-Faktors und D gehört.

Laut vielen Forschungen ist es bewiesen, dass der Verbrauch in die Nahrung des fettigen Fisches zweimal in der Woche den Prozess des Alterns wesentlich beeinflusst. Die Entwicklung der Herzerkrankungen, der Arthritis, des Krebses, des Diabetes, der Schuppenflechte und der Bronchitis verbinden mit dem Mangel im Organismus des Fischtrans auch, wovon viele Forschungen zeugen. Laut den statistischen Befunden die Japaner, die dreimal mehr Fische essen, als leben die Amerikaner, ist als andere Nationen länger.

Die Makrele, wie auch anderer fettiger Fisch (der Lachs, der Sardine, der Thunfisch) ist mit den Fettsäuren Omega-3 gesättigt, dass auch den Wert der Makrele für die Gesundheit bestimmen. Die Haupteigenschaften der Fettsäuren Omega-3 sind:

• Die Verzögerung des Prozesses des Alterns. Laut den in Großbritannien durchgeführten Forschungen wirkt sich der regelmäßige Verbrauch in die Nahrung der Makrele neben anderen fettigen Fischen auf die Gesundheit nicht nur der jungen Männer, sondern auch der Menschen wohltuend aus, die an den Herzkrankheiten leiden. Auch ist nach der Statistik die Sterblichkeit dabei, wer den Fisch 3-4 Male in der Woche auf dem Hintergrund der vorhandenen ernsten Herzerkrankungen aß, ungefähr auf 30 % gesunken;
• Die Erhaltung der Jugend der Adern. Es ist bewiesen, dass es je grösser in den Käfigen des Körpers des Fischtrans, desto mehrere Wahrscheinlichkeit der Bildung der Blutpfropfe gibt, da der Fischtran, der sich in der Makrele befindet, ähnlich aspirinu, rasschischaja das Blut gilt. Außerdem tragen die Fettsäuren Omega-3 zur Wiederherstellung der Elastizität der Adern bei;
• Verringert die Wahrscheinlichkeit der Entwicklung der Herzanfälle. Die grosse Forschung, die von den holländischen Gelehrten durchgeführt ist, hat vorgeführt, dass durchschnittlich nur 30 g die Fische im Tag das Risiko des Infarktes zweimal verringert. Die ähnlichen Befunde waren von den Forscher aus der Universität in Ohio bekommen;
• Verhindert die Entwicklung des Diabetes. Der Verzehr von Makrele oder jedem Fisch verringert laut Angaben niederländischer Gelehrter die Wahrscheinlichkeit einer Entwicklung des Typ-2-Diabetes um das Doppelte;
• Verzögert die Zerstörung der Lungen bei Rauchern. Der regelmäßige Verzehr von Fischfleisch (durchschnittlich vier Portionen pro Woche) senkt die Wahrscheinlichkeit einer Entwicklung von Bronchitis oder Emphysem auf 45 %.

Als pflanzliche Alternative zu den in der Makrele enthaltenen Omega-3-Fettsäuren eignen sich Leinöl, Nüsse und Weizenkeimöl.

Auch enthält die Makrele große Mengen an wirksamen Antioxidantien wie Selen und Coenzym Q10, die das Altern verzögern können.

Die kulinarische Anwendung der Makrele.

Die Makrele kann auf verschiedene Weise zubereitet werden: gekocht, gebraten, geröstet oder überbacken.

Eines der traditionellen Gerichte der israelischen Bevölkerung ist der Fischauflauf aus Makrele. Für die Zubereitung werden kleine Filetstücke verwendet; diese werden mit einer kleinen Zwiebel, einem Kaffeelöffel Salz, gemahlenem weißem Pfeffer und gemahlenem Kümmel sowie einem Esslöffel Stärke und einer nicht großen gekochten Kartoffel kombiniert. Alle Zutaten werden in einem Mixer verrührt und anschließend bei mittlerer Hitze in der Pfanne gebraten. Der Auflauf aus dem Makrele-Filet wird mit grünem Salat und gekochter Kartoffel serviert.

Für die Zubereitung des Makrele-Königsgerichts werden die Fische mit gehacktem Knoblauch, Salz, Pfeffer und Olivenöl gewürzt, vollständig mit Zitronenscheiben bedeckt und in Folie überbacken. Das Gericht schmeckt besonders gut in Kombination mit trockenem Wein.

Kontraindikationen.

Der Verzehr von fetthaltigem Fisch wird zweimal bis dreimal pro Woche empfohlen. Eine große Menge an fetthaltigem Fisch kann Blutungen verstärken und die Immunität verringern. Zudem ist Vorsicht beim gleichzeitigen Verzehr von Makrele mit Antikoagulanzien oder anderen blutverdünnenden Medikamenten geboten.

Es wird angenommen, dass nur gezüchtete Makrelen für die Gesundheit nützlich sind.