Mojwa

Mojwa (Varianten: uk, kapellan) – Fisch der Familie Korjuschkowitsch, lebend in den Meeren des Atlantischen, Polar- und Leithans-Ozeans. Die Körperlänge dieses Fisches beträgt 25 cm; das Gewicht übersteigt bei Individuen dieser Art nicht mehr als 10 Jahre Lebenszeit.

Die Mojwa zeichnet sich durch das Vorhandensein sehr kleiner Schuppen und kleiner Zähne aus. Der Rücken weist eine charakteristische oliven-grünliche Färbung auf, während Bauch und Seiten silber gefärbt sind. An den Seiten der Männchen befindet sich ein Streifen von Schildchen; jedes dieser Schildchen ist mit Auswüchsen in Form eines Strichs bedeckt.

Die Mojwa lebt ausschließlich im Meerwasser und bevorzugt die oberen Wasserschichten. In der Regel trifft man den Fisch auf dem offenen Meer häufiger an, bis zu Tiefen von 300 m; seltener werden Tiefen bis zu 700 m erreicht. Zur Küste wandert er ausschließlich während der Laichzeit.

Die typischen Lebensräume der Mojwa liegen in der Arktis sowie im nördlichen Bereich des Atlantiks (Nordatlantik) und umfassen das Barentsmeer, das Norwegische Meer sowie weitere Gewässer.

Nährwert und Kaloriengehalt von Mojwa

In diesem kleinen Fisch sind Vorräte an Vitaminen, nützlichen Substanzen und Mineralstoffen enthalten. Die Mojwa ist eine hervorragende Quelle für Vitamine der Gruppe B (der Gehalt an Riboflavin ist beispielsweise um ein Vielfaches höher als im Fleisch), sowie für Vitamine A und D. Wie die Mehrheit der Meeresbewohner ist dieser Fisch reich an Proteinen; zudem enthält er Kalzium sowie polyungesättigte Omega-3-Fettsäuren. Die Mojwa liefert eine ganze Reihe von Aminosäuren – Lysin, Threonin, Methionin – sowie mineralische Substanzen wie Phosphor, Jod, Brom, Natrium, Fluor, Kalium und Selen. Besonders hervorzuheben ist die hohe Menge an Jod in diesem kleinen Fisch, was seine Anwendung bei einem Jodmangel des Körpers ermöglicht.

Neben dem hohen Nährwert erreicht der Kaloriengehalt der Mojwa kaum 117 Kilokalorien pro 100 g, sodass ein maßvoller Konsum für Personen empfohlen wird, die auf eine schlanke Figur achten.

Der Kaloriengehalt von Mojwa variiert je nach Jahreszeit; im Winter ist der Fettgehalt des Fisches niedriger als im Sommer.

Mojwa enthält 13,1 g Eiweiß, 7,1 g Fett und keine Kohlenhydrate pro 100 g.

Gesundheitliche Vorteile von Mojwa.

Die Aufnahme von Mojwa in die Ernährung hilft, vaskuläre Plaques zu vermeiden, den Cholesterinspiegel zu senken und Störungen der Schilddrüsenfunktion zu verhindern. Besonders nützlich ist Mojwa für Personen mit Herzerkrankungen sowie für diejenigen, die an hypertensiven Krisen leiden oder einen Herzinfarkt erlitten haben.

Der Kaviar von Mojwa.

Der Kaviar von Mojwa gilt als besonders nützliches Fischprodukt. Die Konsistenz dieses Produkts ist sehr dicht; der Kaviar gehört zur Kategorie „weiß". Meistens wird der Kaviar von Mojwa mit Maiskörnern, Mayonnaise und Pflanzenöl sowie anderen Zusatzstoffen konserviert. Der spezifische Geschmack dieses Produktes macht es nahezu unmöglich, ihn unverarbeitet im Verkauf anzutreffen.

Kaviar ist reich an Vitaminen A, D, C und B sowie an Lecithin, Kalium, Jod, Kupfer, Calcium und Omega-3-Fettsäuren. Die einzigartige Kombination dieser nützlichen Substanzen ermöglicht es dem Organismus, bis zu 95 % der enthaltenen Nährstoffe aufzunehmen.

Experten empfehlen den Konsum von Kaviar in Phasen erhöhter körperlicher Belastung sowie für Menschen im fortgeschrittenen Alter.

Kontraindikationen für den Konsum von Kaviar sind Gastritis, Magengeschwüre sowie ein erhöhter arterieller Blutdruck.

Geheimnisse der Zubereitung von Mojwa.

Mojwa werden ähnlich wie kalte Gerichte (als Imbiss) sowie gebraten oder gekocht zubereitet. Hausfrauen schätzen sie wegen der Einfachheit und Schnelligkeit der Zubereitung; es ist nicht notwendig, den Fisch zu filetieren – er kann mit Kopf und Schwanz serviert werden.

Beim Kochen sollte man die Mojwa in siedendes Wasser geben, das Gefäß abdecken, um das Aroma des Fisches zu erhalten, und bei schwacher Hitze garen.

Bei scharfer Mojwa ist es zunächst empfehlenswert, den Fisch einige Minuten vorzukochen; dadurch gewinnt das Fruchtfleisch an Feinheit. In der Regel werden Mojwa mit einer sauren oder weißen Mehlsauce serviert – eine Sauce auf Basis von Fischbrühe ist am besten geeignet.

Als ideale Beilage zum Fisch eignen sich gekochte oder pürierte Kartoffeln in Kombination mit frischen Tomaten sowie roten oder grünen Bohnen. Das Aroma der Mojwa wird hervorragend durch Basilikum, Koriander, Dill und Petersilie ergänzt.