Mojwa

Mojwa (die Varianten des Namens: uk, kapellan) – der Fisch der Familie Korjuschkowych, wohnend in den Meeren der Atlantischen, Polar- und Leisen Ozeane. Die Länge des Körpers dieses Fisches erreicht 25 cm, und die Masse übersteigt bei Individuen dieser Spezies nicht mehr als 10 Jahre Lebenszeit.

Mojwa unterscheidet sich durch das Vorhandensein sehr kleiner Schuppen und kleiner Zähne. Ihr Rücken hat charakteristisch oliven-grünliche Farbe; der Bauch und die Seiten sind silber gefärbt. Auf den Seiten der Männchen befindet sich ein Streifen von Schildchen, jedes davon ist mit Auswüchsen in Form eines Strichs bedeckt.

Mojwa lebt ausschließlich im Meerwasser und bevorzugt ihre oberen Schichten. In der Regel trifft man den Fisch auf dem offenen Meer auf Tiefen bis zu 300 m öfter an; seltener – bis zu 700 m. Zur Küste kommt er ausschließlich in den Perioden des Laichens heran.

Die typischen Areale des Bewohnens von Mojwa sind die Arktis, die Nordbereiche der Leisen und Atlantischen Ozeane, das Barentsmeer, das Norwegische Meer und eine Reihe anderer Gewässer.

Der Nahrungswert und der Kaloriengehalt von Mojwa

In diesem kleinen Fisch sind die Vorräte an Vitaminen, nützlichen Substanzen und Mineralien enthalten. Mojwa ist eine schöne Quelle der Vitamine der Gruppe B (der Gehalt des Riboflavin-Faktors ist zum Beispiel in ihr um ein Vielfaches höher als im Fleisch), sowie der Vitamine A und D. Der Fisch, wie auch die Mehrheit der Bewohner der Meere, ist reich an Proteinen; in ihm sind Kalzium sowie polyungesättigte Omega-3-Fettsäuren enthalten. Mojwa ist eine Quelle einer ganzen Reihe von Aminosäuren – Lysin, Thioserin, Threonin, Methionin und mineralischen Substanzen – Phosphor, Jod, Brom, Natrium, Fluor, Kalium und Selen. Dabei ist die Menge an Jod in diesem kleinen Fisch wahrhaft groß, was es zulässt, ihn beim Defizit dieses Mikroelements anzuwenden.

Daneben erreicht der Kaloriengehalt von Mojwa kaum 117 Kilokalorien auf 100 g, sodass ein gemäßigter Konsum für Personen folgt, die auf eine schlanke Figur achten.

Der Kaloriengehalt von Mojwa variiert je nach Jahreszeit; im Winter ist der Fettgehalt des Fisches niedriger als im Sommer.

Der Gehalt an Eiweiß, Fetten und Kohlenhydraten in Mojwa beträgt 13,1 g, 7,1 g bzw. 0 g.

Die gesundheitlichen Vorteile von Mojwa.

Die Aufnahme von Mojwa in die Ernährung hilft, vaskuläre Plaques zu vermeiden, den Cholesterinspiegel zu senken und Störungen der Schilddrüsenfunktion zu verhindern. Besonders nützlich ist Mojwa für Personen mit Herzerkrankungen sowie für diejenigen, die an hypertensiven Krisen leiden oder einen Herzinfarkt erlitten haben.

Der Kaviar von Mojwa.

Der Kaviar von Mojwa gilt als besonders nützliches Fischprodukt. Die Konsistenz dieses Produkts ist sehr dicht; der Kaviar gehört zur Kategorie „weiß". Meistens wird der Kaviar von Mojwa mit Maiskörnern, Mayonnaise und Pflanzenöl sowie anderen Zusatzstoffen konserviert. Der spezifische Geschmack dieses Produktes macht es nahezu unmöglich, ihn unverarbeitet im Verkauf anzutreffen.

Der Kaviar ist reich an Vitaminen A, D, C und B sowie an Lecithin, Kalium, Jod, Kupfer, Calcium und Omega-3-Fettsäuren. Die einzigartige Kombination dieser nützlichen Substanzen ermöglicht es dem Organismus, bis zu 95 % davon aufzunehmen.

Experten empfehlen den Konsum von Kaviar in Phasen erhöhter körperlicher Belastung sowie für Menschen im fortgeschrittenen Alter.

Gegenanzeigen zum Verzehr von Kaviar sind Gastritis, Magengeschwüre und erhöhter arterieller Blutdruck.

Geheimnisse der Zubereitung von Mojwa.

Mojwa werden wie bei kalten Speisen (als Imbiss) sowie gebraten und gekocht zubereitet. Die Hausfrauen schätzen sie wegen der Einfachheit und Schnelligkeit der Zubereitung; es ist nicht notwendig, den Fisch zu filetieren, er kann mit Kopf und Schwanz serviert werden.

Beim Kochen sollte man die Mojwa in siedendes Wasser geben, das Gefäß abdecken, um das Aroma des Fisches zu erhalten, und bei schwacher Hitze garen.

Bei scharfer Mojwa ist es zunächst empfehlenswert, sie einige Minuten vorzukochen. Das Fruchtfleisch des Fisches gewinnt durch dieses Verfahren an Feinheit. In der Regel werden Mojwa mit saurer oder weißer Mehlsauce serviert; die Sauce auf Basis von Fischbrühe ist am besten geeignet.

Eine ideale Beilage zum Fisch sind gekochte oder pürierte Kartoffeln in Kombination mit frischen Tomaten, roten oder grünen Bohnen. Das Aroma der Mojwa wird hervorragend durch Basilikum, Koriander, Dill und Petersilie ergänzt.