Meerzunge

Die Meerzunge – ein Fisch aus der Familie der Sohlenfische, äußerlich ähnlich der Scholle: sie besitzt einen plattgedrückten Körper und die Augen liegen auf einer Seite. Sie unterscheidet sich durch ihre Größe – selten wächst sie länger als 30 cm. Das Schuppenkleid ist hart, klein und grau-braun.

Andere Bezeichnungen für den Fisch – in Europa Soleja oder Lebt der Salzfisch; er kommt in subtropischen und tropischen Meeren vor. Aus Vietnam werden nach Europa Soleja häufig eingeführt – frisch, gesalzen, getrocknet, eingefroren oder geräuchert.

Aufgrund ihrer großen Beliebtheit wird das Filet der Meerzunge in vielen Ländern der Welt zubereitet.

Die Meerzunge schätzen wegen der Saftigkeit und Feinheit ihres Fleisches sowie natürlich wegen des Nährwerts.

Bei uns werden die Meerzunge oft oder aus Versehen mit dem Pangasius verwechselt. Doch sie gehören zu verschiedenen Familien, und der Pangasius gilt als billigerer Süßwasserfisch, während er im Unterschied zur Meerzunge eher eine Delikatesse darstellt. Der Pangasius wird in Russland häufig in einer Eishülle verkauft; sein Filet unterscheidet sich vom Filet der Meerzunge durch die rosa Farbe, obwohl auch weiße Pangasius-Fleische vorkommen. In diesem Fall lässt sich der Pangasius daran bestimmen, dass die Plättchen des Filets enger liegen.

Der Nutzen der Meerzunge

Die Meerzunge ist reich an Jod, Fluor, Phosphor, Eisen, Wachstumsfaktoren sowie Vitaminen B, D und E.

Für den Menschen sind die Aminosäuren und Taurin, die im Filet der Meerzunge enthalten sind, von großer Bedeutung.

Der Verzehr von Plattfisch aus dem Fischsalat hilft, Bluthochdruck, Schlaganfälle, Herzinfarkte und Psoriasis zu vermeiden, den Stoffwechsel zu verbessern und Giftstoffe aus dem Körper auszuleiten.

Hausfrauen, die die Geheimnisse der Zubereitung der Meerzunge kennen, sichern sich und ihrer Familie eine Krebsprophylaxe sowie Schutz vor Schilddrüsenstörungen und Knochenkrankheiten.

Die regelmäßige Aufnahme von Meerzunge in das Menü garantiert einen guten Appetit – der Fisch fördert die Magensaftsekretion.

Der Kaloriengehalt des frischen Filets der Meerzunge beträgt 88 Kalorien, obwohl es gleichzeitig fettreich und nahrhaft ist.

Feinheiten bei der Zubereitung der Meerzunge

Heute ist der Plattfisch in der Ernährung keineswegs mehr selten. Es ist bemerkenswert, dass die Zubereitung des Fisches in verschiedenen Ländern unterschiedlich erfolgt; eine allgemeine Regel lautet jedoch: Die Art der Zubereitung hängt von der Größe des Fisches ab. Aus großen Fischstücken werden Suppen gekocht, sie werden portioniert und entweder gebraten oder überbacken. Bei mittlere Größen wird das Filet als Paar serviert. Kleine Fischstücke sind es besser, ganz zu überbacken.

Meistens erhalten Hausfrauen eingefrorene Filets der Meerzunge. Beim Auftauen muss man den Fisch in kaltem Wasser auftauen; dies sollte im Kühlschrank erfolgen. Es wird angenommen, dass sich beim Auftauen bei Raumtemperatur ein Teil des Nutzens verliert und das Filet deformieren kann.

Das Filet nicht vollständig auftauen, sondern nur so lange, bis es mit dem Messer geschnitten werden kann. Die kleinen Stückchen des Filets nach Geschmack salzen und pfeffern, in Mehl wenden und braten. Ein weiteres Geheimnis: Das Filet der Meerzunge muss schnell auf einer vorgewärmten Pfanne gebraten werden, allesamt für jeweils 14 Minuten (von beiden Seiten).

Da das Fleisch der Meerzunge recht fettreich ist, muss es nach dem Braten auf einem Papierserviette abtropfen gelassen werden.

Es schmeckt befriedigend, wenn das Filet der Meerzunge im Ausbackteig gebraten wird – die Eier mit dem Mehl, Salz und Gewürzen verrühren, den Fisch in dieser Mischung panieren und im erhitzten Pflanzenöl ausbacken.

Man kann auch Semmelbrösel für die Panade verwenden.

Den Fisch salzt man besser unter der Soße; mit Meerzunge kombiniert sich Butter hervorragend, wenn sie mit Mandarinen- oder Zitronensaft vermischt ist.

Für die Beilage gibt es keine besonderen Anforderungen.

Personen, die verschiedene Diäten zur Gewichtsreduktion einhalten, haben festgestellt, dass der Kaloriengehalt der Meerzunge dem Menü einer Diät optimal entspricht. Natürlich ist das Dampfgaren in diesem Fall vorzuziehen; jedoch zeigen Reviews, dass dies nicht zwingend erforderlich ist – es genügt, den Fisch mit Zitronensaft zu würzen.

Gegenanzeigen

Es wurde viel Gutes über die Meerzunge gesagt, doch ihre Reputation kann durch die Herkunft beeinträchtigt werden. Wie bereits erwähnt, stammt der Fisch meist aus Vietnam, wo die ökologischen Bedingungen sehr zu wünschen übrig lassen. Im Fleisch wurden häufig Schwermetalle, Gifte und krankheitserregende Bakterien nachgewiesen; deshalb ist der Verkauf in einigen europäischen Regionen sogar verboten.

Um den Nutzen der Meerzunge sicherzustellen, sollte man sich über die Herkunft informieren und das Aussehen des Fisches prüfen, wenn er ganz und frisch gekauft wird: Er soll dichte Schuppen, elastische Muskeln und rote Kiemen aufweisen.

Personen mit Fischallergien sollten bei der Meerzunge besonders vorsichtig sein; zudem ist sie für Patienten ungeeignet, die an Erkrankungen leiden, die von erhöhter Magensäure begleitet werden.