Die Gurke wird aufgrund ihrer schönen grünen Farbe nicht selten als „smaragdgrünes Gemüse" bezeichnet. In Wirklichkeit handelt es sich dabei um die falsche Beere der Graspflanze, die taxonomisch zur Kürbisfamilie gehört. Die Früchte der Gurke werden in der Ernährung unzureichend genutzt.
Der Ursprung dieser Kultur ist nicht genau bekannt. Die Mehrheit der Botaniker geht davon aus, dass die Gurken ursprünglich in Indien wuchsen, später nach China verbreitet wurden und sich von dort weltweit ausgebreitet haben. Heute werden sie überall angebaut.
Viele Menschen meinen fälschlicherweise, dass die Gurke zwar lecker, aber unter dem Gesichtspunkt einer gesunden Ernährung ein vergebliches Produkt sei. In Wirklichkeit ist dies keineswegs so. Zwar enthalten frische Gurken nicht sehr viele Vitamine, doch sind in ihnen zahlreiche andere biologisch aktive Stoffe vorhanden, dank derer man die Gurke mutmaßlich zur Kategorie der diätetischen Lebensmittel zählen kann.
Der Kaloriengehalt der Gurke ist sehr niedrig und beträgt nur 13,5 Kilokalorien pro 100 Gramm „smaragdgrünem Gemüse". Deshalb können Gurken ohne jede Bedenken in die Ernährung von Menschen aufgenommen werden, die sogar eine strenge Diät einhalten.
Der niedrige Kaloriengehalt der Gurke macht dieses Produkt besonders nützlich für Personen mit einer diätetischen Ernährung, die an Übergewicht leiden. Umso mehr, da die Gurken das Sättigungsgefühl fördern, den Appetit regulieren und die Verdauungsprozesse verbessern.
Zudem enthalten Gurken große Mengen an Jod und Kalium, die vom menschlichen Organismus leicht aufgenommen werden. Daher ist es schwierig, den Nutzen von Gurken für Menschen mit Nierenerkrankungen, Schilddrüsenstörungen sowie des kardiovaskulären Systems zu überschätzen. Außerdem sind Gurken eine Quelle verschiedener mineralischer Substanzen – Molybdän, Mangan, Kupfer, Zink, Fluor, Chrom, Kobalt, Aluminium, Chlor, Phosphor, Magnesium, Kalzium, Eisen und Natrium. Diese Mikroelemente übernehmen eine aktive Beteiligung an verschiedenen Austauschprozessen im menschlichen Organismus.
Es ist seit langem bewiesen, dass Gurken zur optimalen Verwertung von Eiweißnahrung beitragen und daher unbedingt mit Fischgerichten kombiniert werden sollten. Sie verfügen über abführende sowie harntreibende Eigenschaften. Diese Merkmale machen sie in einer diätetischen Ernährung für Menschen mit Nierenerkrankungen, des kardiovaskulären Systems und des Gastrointestinaltrakts wertvoll. Ihr regelmäßiger Verzehr trägt zur Beseitigung von Verstopfungen und Wassereinlagerungen bei. Der Zellstoff normalisiert nicht nur die Darmtätigkeit, sondern hilft auch bei der Ausscheidung eines Übermaßes an schädlichem Cholesterin.
Eine der einzigartigsten Eigenschaften der Gurke ist ihre Fähigkeit, säurehaltige Verbindungen zu neutralisieren, was zum vorzeitigen Altern des Organismus und zur Entwicklung deformierender Osteoarthrosen beiträgt.
Der Nutzen von Gurken für die Gesundheit von Haar und Haut ist seit langem gut bekannt. Masken aus frischen Gurken kommen mit einem erhöhten Fettgehalt der Hautdecken ausgezeichnet zurecht, wirken gegen Entzündungen und Akne, nehmen Pigmentflecken und Sommersprossen auf.
Man sollte sich erinnern, dass nur die frischen Gurken über alle genannten nützlichen Eigenschaften verfügen, während eingelegte oder gesalzene Gurken dies nicht tun.
Gurken können die Magensaftsekretion erhöhen; daher sollten sie bei einer diätetischen Ernährung für Patienten mit Magen- und Zwölffingerdarmulkus, Gastritis mit erhöhtem Säuregehalt sowie Refluxösophagitis vermieden werden. Stillende Mütter sollten bedenken, dass frische Gurken abführend wirken; wenn beim Kind eine Verstopfungstendenz festgestellt wird, ist die Aufnahme von Gemüse in das Menü der Mutter gerechtfertigt. In anderen Fällen ist es für stillende Mütter besser, auf den Verzehr von Gurken zu verzichten.
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Die Bedeutung der Nieren für den Organismus ist schwer zu unterschätzen; sie reinigen nicht nur das Blut von Abbauprodukten des Stoffwechsels, sondern erfüllen auch weitere lebenswichtige Funktionen.
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