Bier

Bier ist das am weitesten verbreitete alkoholische Getränk und belegt damit den dritten Platz in der Rangliste der beliebtesten Getränke. alkoholisch und slaboalkogolnych der Getränke in der Welt ein. Es haben begonnen, neben acht Tausend Jahre rückwärts herzustellen. Von der Produktion dieses Getränkes werden England, Deutschland und Tschechien besonders gerühmt.

Es gibt verschiedene Sorten von Bier, die sich durch ihren Alkoholgehalt unterscheiden: leicht (0,5–1,5 %), untergärig (0,5–2,8 %), Starkbier (5–12 %) und hochvergoren (bis zu 7 %). Daneben existieren auch alkoholisches und kalorienarmes Bier (0,3–3 %). Das deutsche Starkbier weist einen Alkoholgehalt von bis zu 10,5 % auf.

Nach der Herstellungsmethode werden Weizen-, Gersten-, Malzbier sowie Reis-, Roggen- und Maisbier unterschieden.

Es gibt dunkles, helles, rotes und weißes Bier. Das dunkle Bier unterscheidet sich von den anderen Sorten durch den höheren Gehalt an dunklem Malz. Lagerbier wird unter Verwendung spezieller Hefen hergestellt. Weizenbier (Porter) entsteht nach der abgesonderten Technologie der Obergärung.

Nährwert und Kaloriengehalt des Bieres

Bier besteht aus Hopfen, Malz, Wasser und Hefe. Etwa 91–93 % bestehen aus Wasser. Das Getränk enthält 1,5–4,5 % Kohlenhydrate (75–78 % Dextrine und 10–15 % einfache Kohlenhydrate wie Saccharose, Glukose und Fruktose), 3,5–8,0 % Ethylalkohol sowie 0,5–1 % Kohlensäure.

Zu den Bestandteilen gehören stickstoffhaltige Verbindungen (0,2–0,7 %) – Polypeptide und Aminosäuren des Malzes (Prolin, Alpha-Aminomaselsäure, Phenylalanin, Valin, Tyrosin, Asparaginsäure, Arginin, Tryptophan, Histidin, Cystin und Asparagin).

Das Malz enthält die Vitamine D, E, K und B; es ist reich an Niacin (Vitamin PP) und Riboflavin (Vitamin B2), enthält jedoch wenig Vitamin A und Pantothensäure.

Der Verzehr eines Liters Bier liefert 32 % des Tagesbedarfs an Flavonoiden, 20 % an Riboflavin und 25 % an Pantothensäure.

Zu den organischen Säuren im Bier gehören Zitronen-, Glukuronsäure sowie Essigsäure, Oxalsäure, Äpfelsäure, Bernsteinsäure und Fumarsäure; diese wirken als physikalische Stabilisatoren des Getränks.

Im Bier ist der Natriumgehalt gering, während der Kaliumgehalt hoch ist; zudem enthält das Getränk Schwefel, Chlor, Calcium, Magnesium, Phosphor, Eisen und Kupfer.

Die phenolischen Verbindungen im Bier umfassen Phenole, Orthokresole, Kumerine, Leukozyanidine, Protozyanidine, Leukoanthozyanidine, Anthozyanidine und Quercetin; die Polyphenolsäuren bestehen aus Ellagsäure, Protocatechusäure, Vanillinsäure, Salicylsäure und Paraoskibensäure. 90 % der phenolischen Verbindungen stammen vom Malz, während 10 % auf den Hopfen entfallen.

Im Hopfen des Bieres sind sowohl bittere als auch hochmolekulare Substanzen enthalten; diese übernehmen die Rolle physikalischer Konservierungsstoffe. Zudem gehören natürliche Hormone (Östrogene) zum Bestand des Hopfens.

Das Öl des Hopfens besteht aus reichhaltigen aromatischen Verbindungen wie Aldehyden, Ketonen, Ethern und weiteren Substanzen.

Der Kaloriengehalt von Bier ist niedriger als der von Fruchtsäften sowie von Coca-Cola und Apfelsaft.

Der Kaloriengehalt des Bieres beträgt 37 Kilokalorien pro 100 Milliliter.

Die gesundheitlichen Vorteile des Bieres.

Zu den alten Zeiten waren die nützlichen Eigenschaften des Bieres schon bekannt. Schumery spülten vom Bier die Mundhöhle für die Befreiung von der Dentalgie. Nach Meinung einiger Gelehrter, die Heileigenschaften des Bieres überlassen nur dem Weinwein.

Der Nutzen des Bieres hängt vom Gehalt an nützlichen natürlichen Substanzen in seinen Hauptkomponenten ab.

Jedoch bringt das Bier dem Organismus nur im Falle eines gemäßigten Konsums Vorteile; täglich ist es empfehlenswert, nicht mehr als zwei Liter zu trinken.

Dieses Gerstengetränk unterstützt die Regeneration der Magenschleimhaut bei Ulkuskrankheiten, Duodenitis sowie Gastritis.

Die Extraktstoffe des Hopfens wirken schmerzlindernd, beruhigend und antiseptisch.

Bierhefen werden bei Diabetes, Infektionskrankheiten, Furunkulose, Akne und anderen Hauterkrankungen empfohlen; zudem werden Salben auf Basis der Hauptkomponenten des Bieres häufig bei Hautleiden und Rheuma verschrieben.

Amerikanische Wissenschaftler behaupten, dass ein regelmäßiger Konsum kleiner Biermengen das Risiko eines Herzinfarkts um 50 % senkt; dazu gehört zum Alkoholgehalt auch sogenanntes „nützliches Cholesterin", das zur Reinigung der Gefäße von schädlichen Ablagerungen beiträgt. Zudem senkt Bier den arteriellen Blutdruck leicht und erweitert die Gefäße.

Ein nicht unwesentlicher Nutzen des Bieres liegt in seiner harntreibenden Wirkung.

Das Bier ist eine wichtige Quelle für Silizium; dessen Konsum verringert das Risiko für Hirnatrophie, Sprachstörungen sowie Verwirrtheit und unterdrückt zudem die negativen Auswirkungen von Alkohol auf den Organismus.

Die bitteren Bestandteile aktivieren die Gallensekretion, während Antioxidantien im Getränk das Risiko für Tuberkulose und Krebs senken; diese cholagogischen Eigenschaften wurden vom Mikrobiologen Robert Koch bestätigt.

Masken auf Bierbasis werden in der Kosmetik weit verbreitet eingesetzt.

Die negativen Auswirkungen des Bieres

Nutzen und Schaden des Bieres hängen ausschließlich von der Konsumdosis ab.

Ein übermäßiger Bierkonsum bei Männern führt unter dem Einfluss pflanzlicher Östogene zu einer allmählichen Vergrößerung der Brustdrüsen sowie zu einem starken Anstieg der Fettansammlungen im Taillebereich.

Durch die Gärung der Hauptkomponenten des Bieres entstehen Nebenprodukte, die für den menschlichen Organismus schädlich sind: Methanol, Ester, flüchtige Öle und Aldehyde.

Einige Wissenschaftler behaupten, dass ein regelmäßiger Konsum dieses Getränks in großen Dosen das Risiko einer geistigen Behinderung erhöht.

Der Schaden des Bieres liegt auch im hohen Gehalt an Hopfenharzen, die als gefährliche Karzinogene gelten.

Ein übermäßiger Bierkonsum kann zu einer Demineralisierung des Organismus führen.