Der Portwein

Der Portwein ist traditionell ein portugiesischer Wein aus speziellen Rebsorten nach der besonderen Portwein in der Flasche Technologie her. Die Weintraube für dieses Getränk züchten im Oberlauf des Flusses Doru, im nordöstlichen Bereich Portugals.

Dieses alkoholische Getränk kann vierzig bis fünfzig Jahre reifen, wird aber meist innerhalb von drei Jahren nach der Herstellung getrunken. Die Einordnung und Kontrolle der Produktion erfolgt durch das portugiesische Institut für Weinbau.

Die Technologie der Portwein-Herstellung

Die portugiesische Portwein-Herstellung sieht die Zerkleinerung der Weintrauben, das Abtrennen von Schalen, das Auslesen des Mosts, den Zusatz von Zucker und die Gärung vor. Der Extraktionsgrad hängt davon ab, wie sorgfältig die Trauben zerdrückt wurden. Daneben wird 1 % des Getränks nach der römischen Technologie hergestellt (Aufschütteln der Beeren auf dem Stiel). Die große Vielfalt an Portweinsorten entsteht durch die Mischung von Mosten verschiedener Jahre. Der Süßgrad des Getränks bestimmt den Restzuckergehalt.

Die Klassifizierung des Portweins

Der Portwein aus dem ersten Erntejahr wird als „Hafen“ bezeichnet und gilt heute als einer der seltensten Weine. Die Reifung neuerer Portweine kann von drei bis zu vierzig Jahren dauern.

Nach der Farbe werden die Portweine in rot, weiß und gold unterteilt. Auf jeder Flasche muss das Siegel des nationalen Portwein-Instituts zwingend angebracht sein. Weißer Portwein gibt trocken, extra-trocken, halbtrocken und halbsüß aus. Das weiße Getränk hat eine goldene, hell-strohige oder dunkel-goldene Färbung; roter Portwein ist rubinrot, rot, dunkelrot oder ziegelrot.

In unserem Land werden heute sowohl ordinäre als auch Markenportweine in großem Umfang erzeugt.

Nützliche Eigenschaften des Portweins

Die nützlichen Eigenschaften des Portweins für den menschlichen Organismus lassen sich durch seine chemische Zusammensetzung, natürliche Herkunft und diätetischen Merkmale klären. Dieses Getränk kann die Kräfte des Körpers wiederherstellen und die Munterkeit steigern. Es trägt zur Reinigung des gesamten Organismus bei und verringert das Risiko der Entstehung von Atherosklerose. Trioxystilben – eine einzigartige Komponente des Getränks, die den Alterungsprozess verzögert. Da Portwein über ausgeprägte antibakterielle Eigenschaften verfügt, ist er in kleinen Mengen sehr nützlich bei akuten und chronischen Erkrankungen. Der antibakterielle Effekt bleibt auch beim Aufgießen des Getränks auf Wasser erhalten. Der regelmäßige Verzehr in geringen Mengen hilft gegen Fettansammlung und Stoffwechselstörungen im Körper. Portwein ist zudem nach Strahlungsbestrahlung empfehlenswert.

Der Verzehr Portwein im Glas des Portweins in den großen Dosen kann den deutlichen Schaden dem Organismus des Menschen auftragen, und in den kleinen Dosen beschleunigt das Getränk den Prozess der Genesung bei verschiedenen Krankheiten. Der negative Effekt wird und bei der Vermischung des Portweins mit anderen Getränken – den Bier, den Wodka beobachtet u.a.

Arten des Portweinzerns

Den Portwein sollte man gekühlt genießen. Günstigen roten Portwein wird meist als Nachtisch verwendet. Er dient als befriedigende Grundlage vieler Cocktails. Weißer Portwein lässt sich hervorragend mit Apfelsinen- und Zitronensaft kombinieren. Winterportweine werden gekühlt getrunken und wie Aperitif genutzt.

Solcher Portwein, wie Madeira oder Xereswein, wird ausgezeichnet mit Räucherwaren, Schinken, mariniertem sowie salzigem Gemüse und Lachs kombiniert. Bei der Zubereitung von Cocktails wird dieses Getränk mit Likören, Bier, Cognac, Fruchtsäften und einigen Dessertweinen hervorragend gemischt.

In Portugal gibt es ein spezielles Weinglas für den Verzehr dieses Getränks – farbloses kugelförmiges Glasfassungsvermögen mit feinem Stiel, das sich oben leicht verengt. Das Fassungsvermögen des Weinglases beträgt 140–250 ml. Es ist nötig, es nicht mehr als halb zu füllen.

Nach Meinung der Kenner wird dieses Getränk am besten mit verschiedenen Nüssen oder weichem Käse kombiniert. Es wird angenommen, dass rote Portweinsorten zum roten Fleisch und weiße Sorten – zum weißen Fleisch optimal passen.

Der Portwein sollte in Flaschen bewahrt werden, die horizontal gelagert sind.

Ob Sie wissen das:

Das weit verbreitete Präparat „Viagra" wurde ursprünglich zur Behandlung von Bluthochdruck entwickelt.


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