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Putassu

Die Putasse gehört zur Familie der Tresker (Treskovye) und wird in zwei Arten – nördlich und südlich – unterteilt.

Biologische Besonderheiten und Vertrieb

Die nördliche Putasse bewohnt die östliche Atlantikküste, das Mittelmeer, Island sowie das Barentsmeer. Diese Fischart erreicht eine Länge von bis zu 35 cm und wiegt bis zu 800 g. Die nördliche Putasse wächst langsam; die volle Geschlechtsreife wird nach fünf bis sieben Jahren erreicht. Dieser Fisch ernährt sich von Krebstieren sowie den Larven von Anchovis, Dorsch, Hering und Schellfisch.

Die südliche Putasse erreicht eine Länge von bis zu 60 cm und ein Gewicht von bis zu 1,5 kg. Diese Fischart ist an den Südküsten der Orkney-Inseln, in den Gewässern des pazifischen Festlandsockels sowie in der Antarktis verbreitet. Der in der Antarktis lebende Fisch wandert im Sommer zu den Südinseln ab. Die südliche Putasse weist silberne Flossenränder und einen violetten Rücken auf, besitzt ein kleines scharfes Gebiss und fünf Flossen.

Die südliche Putasse lebt in tieferen Wasserschichten, ernährt sich von Zooplankton sowie Kaviar und Larven anderer Fischarten. Derzeit wird die Putasse als Futterfisch genutzt; sie wird vom Schellfisch, verschiedenen Säugetieren und Delfinen gejagt. Diese Art erreicht die volle Geschlechtsreife nach drei Jahren und pflanzt sich in Tiefen von 300 Metern bei einer Wassertemperatur von 10 Grad fort.

Beide Putasse-Arten sind Nutzfische, die im Frühling und Herbst gefangen werden. Der vorliegende Fisch wird in den letzten Jahren am häufigsten in der europäischen Fischwarenindustrie verwendet. Im Jahr 2007 belegte die Putasse nach dem Fangvolumen unter den Nutzfischen den fünften Platz. Jährlich werden zusätzlich etwa 1,5 Millionen Tonnen dieses Fisches gefangen.

In der Fischwarenindustrie werden aus der Putasse Halbfabrikate und natürliche Konserven hergestellt. Am häufigsten wird dieser Fisch als Futter für Haustiere verwendet.

Nützliche Eigenschaften des Putassus

Der Putassu ist ein fettarmer Fisch mit angenehmem Geschmack und Aroma. Sein Fleisch gilt als diätetisches Produkt und wird für übergewichtige Menschen, Kinder sowie schwangere Frauen empfohlen.

Die nützlichen Eigenschaften des Putassus zeigen sich in der Stärkung der Schutzfunktionen des Körpers, der Erhöhung der Widerstandskraft gegen Atemwegserkrankungen und Entzündungsprozesse sowie in der Förderung der Wundheilung und Regeneration von Verbrennungen.

Im Fisch sind große Mengen an Vitaminen C und D sowie an Mangan, Phosphor, Jod, Natrium, Fluor und Schwefel enthalten. Diese Mikroelemente normalisieren den Cholesterinspiegel im Blut und verbessern den Fettstoffwechsel.

Der regelmäßige Verzehr von Putassu verbessert die Sehkraft, erhält das gesunde Hautbild und beugt Faltenbildung vor.

Die nützlichen Eigenschaften des Putassus, die auf die Stärkung der Knoche, die Verbesserung des Haar- und Nagelzustands zurückzuführen sind, werden durch den Gehalt an Retinol bestätigt.

Aus dem Putassu wird Fischöl gewonnen, das ein allgemein kräftigendes Mittel ist, reich an Vitaminen und Omega-3-Fettsäuren. Diese Substanzen sind für die Behandlung von Atherosklerose, Dickdarmerkrankungen, rheumatoider Arthritis und Psoriasis notwendig.

Bei Kindern verbessert der Verzehr von Fischöl die Gehirnfunktion, festigt das Gedächtnis und beschleunigt geistige Prozesse.

Kaloriengehalt des Putassus

Der Putassu besitzt zartes diätetisches Fleisch, das reich an Vitaminen und Mikroelementen ist. Das Fleisch eignet sich für salzfreie Diäten und gesunde Fischmenüs. Der Kaloriengehalt beträgt 82 kcal pro 100 g; der Fisch enthält dabei 18 g Eiweiß und 0,9 g Fett.

Kontraindikationen

Die Kontraindikation für die Anwendung von Putassu ist individuell und hängt von der Neigung zu allergischen Reaktionen auf Meeresfrüchte sowie Fischproteine ab.

Es wird nicht empfohlen, den vorliegenden Fisch bei schweren Erkrankungen des Verdauungssystems oder bei Störungen des Darmtrakts anzuwenden.

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