Rachatlukum

Laut der Legende wurde das Rachatlukum von einem leidenschaftlichen Sultan erfunden, dem großen Liebhaber der Frauen. Und tatsächlich, dem Nutzen rachat-lukuma ist seine Fähigkeit, die Potenz zu erhöhen und, den Körper mit der Energie für die Liebesfreuden zu sättigen.

Die Beschreibung

Das Rachatlukum ist eine bekannte östliche Süßigkeit. Zu seiner Zusammensetzung gehören Sirup, Zucker und Stärke sowie verschiedene Zutaten für die geschmackliche Vielfalt: Beeren- oder Fruchtsaft, Nüsse, frische Beeren, Schokolade, Sukkaden, Vanille und Kokosraspel unter anderem.

Das Rachatlukum wurde Ende des 18. Jahrhunderts in Istanbul erfunden; sein Rezept blieb in vielerlei Hinsicht unverändert bis auf den heutigen Tag. Die traditionelle Zubereitung dauert zwei Tage, weshalb es zu Hause schwierig ist, das Rachatlukum herzustellen, jedoch bei Fleiß und Wunsch möglich. Das Geheimnis einer gelungenen Zubereitung liegt in der sorgfältigen und ständigen Rührung der süßen Masse sowie in der Beachtung der langen Abkühlungsphase.

Zubereitung und Zusammensetzung des Rachatlukums

In der ersten Phase werden 400 ml Wasser mit rosa Blütenblättern vorläufig aufgegossen, dazu kommen vier Gläser Zucker und ein Esslöffel Zitronensaft. Diese Mischung wird auf starkes Feuer gestellt und zehn Minuten lang zum Kochen gebracht. Der fertige Sirup wird vom Herd genommen und abgekühlt. Die zweite Phase beginnt mit dem Schlagen von drei Gläsern Wasser, einem Glas Stärke und einem Teelöffel Weinstein; die Masse wird bei schwacher Hitze unter ständiger Rührung erwärmt, um das Bilden von Klümpchen zu vermeiden. Nach dem Aufkochen der Masse wird der gekühlte Sirup in feinem Strahl einrühren, dabei ununterbrochen rühren. In der dritten Phase wird die süße Grundmasse bei einer Temperatur nicht höher als 80 °C einige Stunden lang unter ständiger Rührung gekocht, bis sie eine goldene Farbe und eine sämige Konsistenz annimmt. Anschließend wird der Kochtopf vom Herd genommen; hier beginnt die Umwandlung der süßen dicken Masse in das leckere östliche Dessert. In die süße Basis werden Sukkaden, Nüsse, Vanille, geriebene Schokolade und andere Komponenten nach Belieben hinzugefügt. Dabei kann die Menge der zusätzlichen Zutaten bis zu einem Drittel des Gesamtgewichts betragen.

Zum Abschluss gießt der Koch noch warmes und flüssiges Rachatlukum auf ein Pergamentblatt, das aufrechtgestellt und mit Pflanzenöl eingefettet ist. Damit sich die Masse gleichmäßig verteilt, wird leicht geschüttelt; daraufhin wird das Blatt umgedreht, die Masse mit Polyethylen abgedeckt und zum Erstarren überlassen. Etwa zwölf Stunden später werden die Platten mit speziellen Formen oder einem gewöhnlichen scharfen Messer in die gewünschte Form gebracht. Das fertige Naschwerk wird oben mit einer Mischung aus Puderzucker und Stärke oder Kokosraspel bestäubt. Die zubereitete Süßigkeit wird in einem speziellen Behälter oder umgekehrt in Papier verpackt, um den Kontakt mit der Luft zu vermeiden.

Die Geschichte

Die Geschichte der am meisten auserlesenen und populären östlichen Süßigkeit ist glaubwürdig, im Unterschied zu anderen bekannt, bezüglich deren Herkunft verschiedene Meinungen existieren.

Es hat rachat-lukum der Hofkonditor des türkischen Sultans, Ali Chadschi Bekir, Ende 18 Jahrhunderte erdacht. Und anlässlich der Umstände, die der Erfindung vorangehen, existieren etwas Meinungen. Nach einer der Hypothesen war der große Sultan groß sladkojeschka. Einmal hat er den Zahn über das feste Bonbon zerbrochen und so hat sich auf den Konditor geärgert, dass jener den neuen weichen Nachtisch buchstäblich für eine Nacht erdacht hat. Arabisch bedeutet rachat-lukum «die bequemen Stückchen».

Laut anderer Hypothese mochte der arabische Sultan die Frauen sehr und hatte den großen Harem. Die Gewohnheit, an die Frauen nicht nur mit Hilfe der fleischlichen Freuden zu befriedigen, sondern auch von der vorläufigen auserlesenen Bewirtung, erzwang es, von den Konditoren der Erfindung der neuen ungewöhnlichen Süßigkeiten, immer mehr vielfältig und kompliziert zu fordern. Infolge Chadschi Bekir hat universell rachat-lukum erdacht, zu dessen Bestand der Zucker gehört, das rosa Wasser und das Amylum, und sein Geschmack brachte mit Hilfe der Ergänzung verschiedener Ingredienzen Abwechslung. Unabhängig davon, dass Wahrheit ist, haben der Sultan und sein Kochkünstler alle sladkojeschek auf Hundert nachfolgenden Jahre glücklich gemacht, ist doch dieses dickflüssige und zarte Naschwerk in vielen Ländern der Welt und bis jetzt populär.

Es ist bekannt, dass die Nachkommen Chadschi Bekira die reichen und berühmten Eigentümer des Ladens der Süßigkeiten in Istanbul wurden, und in 19 Jahrhundert haben sie rachat-lukum auf der Brüsselausstellung vorgestellt. Die Süßigkeit hat die goldene Medaille und den breiten Vertrieb durch ganzen Europa bekommen. In Europa rachat-lukum fingen an, «Turkish Delight», oder «den türkischen Genuss» zu nennen. Besonders wurde die Süßigkeit von den Engländern liebgewonnen, wo sie für das Fünfeinstündige Teetrinken verwendeten. Zur Zeit existiert die Menge der Speziese rachat-lukuma, der vielfältigsten Formen ist und nuss-, frucht-, dwuchslojnyj, kubisch, kinder-, naresnoj, inschirnyj, die Weiße, honig- und andere Speziese.

Der Kaloriengehalt rachat-lukuma

Wie auch viele Süßigkeiten, der Kaloriengehalt rachat-lukuma ist ziemlich hoch und bildet neben 350 Kilokalorien auf 100 g des Produktes. Deshalb ist es ihn besser, zu missbrauchen es gibt dieser Süßigkeit mehr 50 Gramm im Tag. Und wenn Sie wünschen, dem überflüssigen Gewicht zu entgehen, so wird es am besten sein überhaupt für die Zeit, auf ihn zu verzichten.

Da im Bestand rachat-lukuma der Zucker anwesend ist, so ruft sein übermäßiger Verbrauch "die Störungen" des Fettstoffwechsels herbei, dass ein Grund der Erhöhung der Masse des Körpers und schiroobrasowanija oft ist.

Der Nutzen rachat-lukuma

Der hohe Kaloriengehalt rachat-lukuma veranlässt noch nicht, es zu den schädlichen Lebensmitteln zu beordern. Doch ist in diesem östlichen Naschwerk die Glukose anwesend, die für den menschlichen Organismus ohne jeden Zweifel nützlich ist. Dank der Wirkung der Glukose wird die Herztätigkeit und die Arbeit des Gehirns eingestellt, es steigert sich die Leistung endorfinow – der Hormone, die die Stimmungen und den Stände der Arbeitsfähigkeit heben. Außer ihm, die Glukose, die rachat-lukuma bildet, wirkt sich auf den Zustand des Haares wohltuend aus und verbessert peristaltiku des Darmkanales.

Manche halten es für sehr seltsam, doch der Nutzen von Rachat-lukum besteht auch in der Stärkung des Immunsystems. Es zeigt sich, dass die Glukose zusammen mit dem Amylum eine Komponente bildet, die dem menschlichen Organismus hilft, Infektionen und Viruskrankheiten zu bekämpfen. Die medizinischen Eigenschaften von Rachad-lukum waren bereits im antiken Rom bekannt; nicht umsonst wurde diese Süßigkeit als „Medikament für den Hals" bezeichnet.

Der Nutzen von Rachad-lukum hängt in vieler Hinsicht von den Zusatzstoffen ab, die in das Rezept aufgenommen werden. So helfen beispielsweise Apfelsinen- oder Zitronenschnitze bei der Heilung von Erkältungen, Honig verbessert die Blutqualität und normalisiert die Verdauungsprozesse, während Beeren und Fruchtsäfte den Organismus mit nützlichen Vitaminen und Mineralstoffen versorgen.

Kontraindikationen

Aufgrund des hohen Kaloriengehalts und des großen Zuckergehalts von Rachad-lukum verwandelt sich diese Süßigkeit im Körper in Fett und lagert sich unter den Hüllen der inneren Organe sowie im Unterhautgewebe ab. Daher führt ein übermäßiger Verzehr dieser Süßigkeit zu Bluthochdruck, Diabetes mellitus und Fettleibigkeit.

Darüber hinaus stört das östliche Naschwerk die Ausscheidung von Magensäften sowie Enzymen der Bauchspeicheldrüse und des Darmtrakts und schädigt zudem den Zahnschmelz. Daher ist es bei Vorliegen langdauernder Erkrankungen und einer bewegungsarmen Lebensweise ratsam, Rachad-lukum gar nicht einzunehmen.