Hecht

Hecht – ein Süßwasserfisch und einziger Vertreter der Familie der Schmerlenartigen. Dieser Fisch ist ziemlich groß und kann in die Länge bis anderthalb Meter sowie im Gewicht bis zu 35 kg reichen.

Der Hecht besitzt einen torpedoförmigen Körper, einen breiten Rachen und einen großen Kopf. Die Färbung kann je nach Umgebung, Charakter und Entwicklungsstadium der Vegetation variieren: von grau-grün über grau-gelb bis hin zu grau-graubraun mit dunklem Rücken sowie großen Oliven- oder graubraunen Flecken auf beiden Seiten. Die paarigen Flossen sind orangefarben, die unpaarigen gelblich, grau oder graubraun mit dunklen Flecken. In einigen Gewässern trifft man auch auf silberne Hechte. Die Lebensdauer des Fisches beträgt durchschnittlich bis zu dreißig Jahren.

Unter allen Süßwasserfischen hat der Hecht das breiteste Verbreitungsgebiet. Er besiedelt die ungesalzenen Gewässer Nordamerikas und Eurasiens, bevorzugt jedoch Küstenzonen sowie stehende oder fließende Gewässer mit Ufervegetation. In Seen und Flüssen führt er einen bodenständigen Lebensstil. Gelegentlich trifft man ihn auch in brackischen Meeresbereichen an, beispielsweise in den Kurland-, Rigaer oder Finnischen Golf der Ostsee sowie im Taganrog-Golf des Schwarzen Meers.

Der Rachen des Hechtes ist dank scharfer Zähne verschiedener Kaliber im unteren Gebiss und kleiner, schräg eingewachsener Meißel in der Schleimhaut hervorragend zum Festhalten der Beute geeignet; bei geringstem Widerstand heben sich die Zähne aus der Schleimhaut und saugen sich wie tausend Nadeln fest in den Körper des Opfers. Hechte ernähren sich vorzugsweise von Fisch (Gänseschwanz, Barsch, Plötze). Auch Kannibalismus ist für sie charakteristisch, das heißt das Fressen kleinerer Vertreter derselben Art. Zudem jagen sie auf Wassersäugetiere (Murmeltiere und Mäuse), Reptilien und Amphibien. Aufgrund ihrer ungezügelten Gefräßigkeit verschmähen sie auch verschiedene Abfallstoffe, Aas sowie kleine Insekten nicht.

Unter den physikalischen Bedingungen beginnen die Weibchen im dritten bis vierten Lebensjahr und die Männchen im fünften Jahr zu laichen. Das Laich findet auf Tiefen von 0,5 bis 1 Meter bei einer Temperatur von 3–6 Grad Celsius statt, unmittelbar nach dem Eisenschmelzen. Während der Laichzeit steigen die Hechte in flache Bereiche auf und plätschern fröhlich. Zuerst gehen die kleinsten Individuen zum Laichen, gefolgt von den größeren. Zu dieser Zeit halten sich die Hechte in Gruppen auf: bei kleinen Weibchen verhalten sie sich zu zwei bis vier Männchen, bei großen zu acht.

Hechte werden auf verschiedene Arten gefangen; am weitesten verbreitet ist jedoch der Fang mittels Spinnangel. Als Köder für den Fang mit der Spinnangel werden dabei Kunststoffe wie Silikonköder, Wobblies, Twister und Blends eingesetzt.

Der Hecht in der Küche

Die Zubereitung von Hecht in der Kochkunst reicht bereits aus dem Mittelalter; er hat die Herzen vieler Feinschmecker erobert, da seine hervorragenden Genusswerte bei jeder Art – geschmort, gebraten oder überbacken – überzeugen. Aus dem Hecht lassen sich sehr leckere Pasteten zubereiten, die man mit Sauerkohl, verschiedenen Soßen sowie salzig, geröstet oder einfach gekocht genießt.

Das Hechtfleisch ist nicht nur sehr lecker, sondern dank seines niedrigen Kaloriengehalts auch ein ideales diätetisches Lebensmittel; daher kommt er für Diätpatienten besonders gut an und gilt als beliebte Nahrung in Klöstern. Zudem ist das Hechtfleisch im Vergleich zu anderen Fischarten nützlicher, während seine Leber seit 17 Jahrhunderten als auserlesene Delikatesse gilt. In jenen Zeiten war der Hecht ein unbedingtes Attribut an den Kosten der reichsten Gesellschaftsschichten; es existierten sogar die Gilden der „Hechtsfischer", die über das ausschließliche Recht zur Lieferung dieses Fisches verfügten.

Der Hecht ist ein magerer Fisch und eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Filets, Koteletts, Rouladen sowie Farschgerichten. Am besten sind in der Kochkunst kleinere Fische mit einem Gewicht von nicht mehr als 2–2,5 kg, da bei größeren Exemplaren das Fleisch trockener wird.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt des Hechtes

In 100 g frischen Hechtfleisch befinden sich: 78,92 g Wasser, 19,26 g Eiweiß, 1,2 g Asche und 0,69 g Fett. Die enthaltenen Vitamine sind Retinol (A), Thiamin (B1), Riboflavin (B2), Cholin (B4), Pantothensäure (B5), Pyridoxin (B6), Folsäure (B9), Cyanocobalamin (B12), Niacin (PP), Ascorbinsäure (C), Alpha-Tocopherol (E) und Phyllochinon (K). Zu den enthaltenen Makroelementen zählen Phosphor, Natrium, Magnesium, Kalzium sowie Kalium. Ferner sind die Mikroelemente Selen, Zink, Kupfer und Mangan vorhanden.

Der Kaloriengehalt von Hecht ist gering und beträgt etwa 88 kcal pro 100 g Fischfleisch.

Nützliche Eigenschaften des Hechts

Zunächst sind die diätetischen Qualitäten des Hechtes eine zweifellose Stärke: Der Fisch weist einen niedrigen Fettgehalt und damit einen geringen Kalorienwert auf.

Zweitens enthält das Hechtsfleisch potente natürliche antibakterielle Substanzen, die die Immunität stärken und bei der Bekämpfung bakterieller Infektionen helfen. Daher ist auch die Prophylaxe von Influenza eine nützliche Eigenschaft dieses Fisches.

Im Hecht sind viel Phosphor und Kalium sowie Vitamine der Gruppe B und andere Substanzen enthalten; deshalb verringert ihr regelmäßiger Verzehr das Risiko für die Entstehung von Herzrhythmusstörungen.

Der Hecht ist für Personen mit gastrointestinalen Erkrankungen, Fettstoffwechselstörungen und Hypovitaminosen sowie Herz-Kreislauf-Erkrankungen nützlich.