Meerbrasse

Der Meerbrasse – ein Fisch aus der Familie der Meerbarsche. Bekannte Namen sind Lawrak, Meerbrasse, Kojkan, Lubina, Bransino, Rano und Spigola. Er lebt im Atlantik sowie in den Schwarzen und Mittelmeerregionen; junge Fische halten sich an den Küsten auf, während erwachsene Individuen oft allein jagen. Die Ernährung besteht aus kleinen Fischchen, Krebsen und Muscheln; sie greift heftig an und saugt die Beute mit dem großen Mund ein.

Der Körper ist verlängert, von silberner Farbe an den Seiten und weißem Bauch. Der Rücken junger Meerbrassen weist schwarze Flecken auf. Die Kiemen sind durch harte Kiemendenken sowie kleine Stacheln geschützt. Eine gut umrissene laterale Linie zieht sich als ebener Streifen über den gesamten Körper.

Die Länge des Fisches kann bis zu einem Meter und das Gewicht bis zu zwölf Kilogramm erreichen. Dennoch beträgt die Länge der kommerziell genutzten Meerbrasse meist zwischen 25 und 45 Zentimetern; ein Gewicht von über einem Kilogramm ist dabei selten. Einige Produzenten, beispielsweise Frankreich, bieten größere Exemplare an.

In jüngerer Zeit zählt der Sibas zu den florid getrennten Arten in Europa. Er ist insbesondere in Frankreich, Spanien, Italien und der Türkei als kommerzielles Produkt sehr beliebt. Meerbrassen werden sowohl in physikalischen Salzwasserbecken als auch in künstlichen Becken gezüchtet. Der Großteil des auf dem Markt angebotenen Fisches stammt aus Fischwirtschaften; er wird unter Nutzung spezieller Futtermittel gezüchtet, besitzt jedoch einen besonderen Wert als "wildes Eiweiß" – ein Fisch, der frei gefangen wurde und sich nicht vom Mischfutter ernährt, sondern von Plankton.

Die Verfügbarkeit des Fisches hängt von der Laichsaison ab. Das Laichen dauert mehrere Monate, üblicherweise von Mai bis Juli; daher beginnt die Ernte der Meerbrasse im Herbst, etwa von Juli bis Oktober.

Nützliche Eigenschaften der Meerbrasse

Die nützlichen Eigenschaften der Meerbrasse sowie anderer Meeresfische sind vor allem auf den hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren zurückzuführen. Diese Substanz wirkt stark entzündungshemmend, schützt den Organismus vor Krebs und fördert die Funktion des kardiovaskulären Systems. Die mehrfach ungesättigten Fettsäuren wirken als Antioxidantien und bauen freie Radikale sowie Schadstoffe im Körper ab. Wissenschaftlich belegt ist, dass Omega-3-Fettsäuren die Funktionen von Gehirn, Herz, Augen und Gelenken unterstützen, den Cholesterinspiegel im Blut senken sowie Zustände bei Asthma, Ekzemen, Allergien, Diabetes, Psoriasis, Alzheimer-Krankheit, Arthrose und kardiovaskulären Problemen verbessern.

Kaloriengehalt der Meerbrasse

Der Kaloriengehalt der Meerbrasse ist gering: nur 99 Kilokalorien pro 100 Gramm essbaren Produkts. Davon entfallen:

• Proteine – 72 Kilokalorien;
• Fette – 27 Kilokalorien;
• Kohlenhydrate – 0 Kilokalorien.

Die nützlichen Eigenschaften der Meerbrasse bei der Gewichtsreduktion beruhen auf dem Gehalt an löslichem Chitin, das im Darm gut verdaulich ist und die Bildung von Übergewicht verhindert, sowie auf Omega-3-Fettsäuren, die die Aktivität der Enzyme fördern, die für den Fettstoffwechsel zuständig sind.

Meerbrasse in der Küche

Das Fleisch der Meerbrasse gehört zur Premium-Kategorie, da es sich durch besondere Feinheit und einen feinen, auserlesenen Geschmack auszeichnet. Zudem ist das Knochenfleisch im Filet nur in geringem Maße vorhanden.

Im kulinarischen Plan wird die Meerbrasse als universellen Fisch betrachtet – sie eignet sich sowohl für gekochte, gebratene oder überbackene Gerichte als auch für Grillzubereitungen zusammen mit Oliven und Gemüse und schmeckt in allen Varianten gleich hervorragend.

Die breite Popularität der Meerbrasse liegt in der Zubereitung auf dem Salzgitter. Dieses Gericht ist ungewöhnlich appetitlich und einfach zuzubereiten. Der Fisch wird entfleischt, wobei die Flossen entfernt werden. 1,5 kg Salz werden mit Milch oder gerührtem Eiweiß vermischt, ohne dass eine vollständige Auflösung eintritt. Wir verteilen eine gleichmäßige Salzschaicht auf den Rücken des Fisches und bedecken ihn mit Folie über die gesamte Länge (bei einer Dicke von etwa 2 cm). Anschließend wird der Fisch in den Backofen für 25 Minuten bei einer Temperatur von bis zu 210 Grad gebacken. Nach dem Herausnehmen des Fisches spalten wir das Salz vom Messer ab und entfernen schichtweise das Häutchen – ähnlich wie die Schale einer Banane. Das überbackene Filet aus Meerbrasse im Salz ist fertig!