Schwarze Wurzel

Beschreibung der Skorzonera

Die Skorzonera gehört zur Gattung der Graspflanzen aus dem Geschlecht Scorzonera. Diese Pflanze ist wie die Spanische, die Schwarze Möhre und die Schwarzwurzel bekannt. Dank ihrer nützlichen Eigenschaften wird sie in vielen Ländern als Wurzelgemüse angebaut.

Die Heimat der Skorzonera wird Südwestasien und Südeuropa angenommen. Die Pflanze wächst auf den Steppen- und steinigen Hängen Europas sowie in Georgien und Aserbaidschan.

Die Kultur des Anbaus von Skorzonera begann Ende des 16. – Anfang des 17. Jahrhunderts in den Niederlanden, Italien, Belgien und Frankreich. Bis dahin wurde sie als medizinisches Mittel verwendet – das Gegengift bei Natternbissen. Im Volk wird die Skorzonera manchmal „Smejeduschtschik" genannt. Unter Alexander dem Großen diente die Spanische Wurzel als Zaristisches Delikatessen-Gemüse.

Die Höhe des Stängels der Skorzonera wechselt von 25 bis zu 70 cm; gewöhnlich blüht sie im Mai mit nicht zahlreichen Köpfen. Die Früchte, die Orts-Samen, reifen Anfang Sommer.

Die zweijährige Pflanze bildet im ersten Lebensjahr eine unebene Hackfrucht in zylindrischer Form mit schwarzer oder dunkelbrauner Färbung sowie прикорневые (an der Wurzel sitzende) Blätter. Die Hackfrüchte werden Ende September geerntet, wenn ihre Masse 100–150 g erreicht. Da sich die Skorzonera als kältebeständig verhält, überwintern die Wurzeln manchmal im Boden.

Das Fruchtfleisch der Wurzel der Spanischen Schwarzwurzel ist weiß und kräftig mit hohen Genusswerten. Die Skorzonera wird als „Winterspargel" bezeichnet, da sie zur Winterzeit verfügbar ist; in der zubereiteten Form schmeckt sie jedoch kaum nach Spargel.

Bestand und nützliche Eigenschaften von Schorzenera

Die nützlichen Eigenschaften von Schorzenera sind durch den Gehalt an biologisch aktiven Substanzen bedingt; in den Knollen der Pflanze enthalten sind:

• Kohlenhydrate (darunter 20 %);
• Pektinstoffe (bis zu 2 %);
• Ascorbinsäure, Vitamin B1, B2 sowie JE und RR;
• Kupfer-, Kalium-, Eisen-, Mangan-, Phosphor-, Zink- und Calciumsalze.

Der hohe Gehalt an Inulin (darunter 10 %) sowie das darin enthaltene Asparagin und Lewulin verleihen dieser Knolle die Eigenschaft eines Medikaments für Diabetiker.

Das in den Knollen enthaltene Asparagin wirkt sich positiv auf die Herzfunktion aus und stärkt die Tätigkeit der Nieren.

Der Kaloriengehalt von Schorzenera beträgt 17 Kilokalorien pro 100 g Knolle.

Anwendung von Schorzenera

In der Volksmedizin wird Skorzonera breit eingesetzt.

• Zur Behandlung von Herzkrankheiten.
• Als schmerzstillendes Mittel.
• Bei Erkrankungen des Gastrointestinaltraktes.

Die Knollen der Spanischen Erdäpfel sind bei Vitaminmangel, Verfettung, Atherosklerose und Blutarmut sehr nützlich; sie hemmen zudem die Entwicklung von Rheuma, Gicht und Gelenkentzündungen. Skorzonera wird vom Organismus gut vertragen und ist daher für Diätassistenten oft empfehlenswert. Auch bei älteren Menschen sowie bei Diabetes, Bluthochdruck und Lebererkrankungen ist diese Knollenfrucht nützlich.

In der Kochkunst wird Skorzonera zur Zubereitung von Suppen, Gemüsesalaten und Hauptgerichten verwendet.

Im Rohzustand sind die Knollen nicht sehr genießbar und erinnern an den Kohlstängel. Vor dem Verzehr ist es ratsam, sie in salzigem Wasser einzuweichen und anschließend auf einer Reibe zu raspeln. Skorzonera lässt sich hervorragend mit anderen Gemüsen kombinieren; so können sie roh für Salate mit Möhre, Zitronensaft, Pflanzenöl oder Mayonnaise verwendet werden.

Skorzonera kann wie Spargel oder Blumenkohl in Salzwasser gekocht und anschließend den Suppen beigefügt werden. Auch als Brat- und Schmorgericht ist sie geeignet; Soßen zu Fleischgerichten mit Skorzonera gelten als besonders lecker.

Die Knollen der Pflanze eignen sich ideal für die Lagerung im Keller sowie zur Konservierung, da sowohl dort als auch in anderen Zubereitungsformen die nahrhaften Eigenschaften vollständig erhalten bleiben. Die jungen Blätter können zur Zubereitung von Salaten verwendet oder zusammen mit Gurken eingelegt werden, was ihnen eine knackige Textur verleiht.

Kontraindikationen

Es sind keine Gegenanzeigen für den Verzehr von Skorzonera-Hackfrüchten bekannt, außer bei individueller Unverträglichkeit.