Schwarzwurzel

Beschreibung der Schwarzwurzel

Die Schwarzwurzel gehört zur Gattung der Graspflanzen aus dem Geschlecht Scorzonera. Diese Pflanze ist wie die Spanische, die Schwarze Möhre und die Schwarzwurzel bekannt. Dank ihrer nützlichen Eigenschaften wird sie in vielen Ländern als Wurzelgemüse angebaut.

Die Heimat der Schwarzwurzel wird Südwestasien und Südeuropa angenommen. Die Pflanze wächst auf den Steppen- und steinigen Hängen Europas sowie in Georgien und Aserbaidschan.

Die Kultur des Anbaus von Skorzonera begann Ende des 16. – Anfang des 17. Jahrhunderts in den Niederlanden, Italien, Belgien und Frankreich. Bis dahin wurde sie als medizinisches Mittel verwendet – das Gegengift bei Natternbissen. Im Volk wird die Skorzonera manchmal „Smejeduschtschik" genannt. Unter Alexander dem Großen diente die Spanische Wurzel als Zaristisches Delikatessen-Gemüse.

Die Höhe des Stängels der Skorzonera wechselt von 25 bis zu 70 cm; gewöhnlich blüht sie im Mai mit nicht zahlreichen Köpfen. Die Früchte, die Orts-Samen, reifen Anfang Sommer.

Die zweijährige Pflanze bildet im ersten Lebensjahr eine unebene Hackfrucht zylindrischer Form mit schwarzer oder dunkelbrauner Färbung sowie an der Wurzel sitzenden Blättern. Die Ernte erfolgt Ende September, sobald die Masse 100–150 g erreicht hat. Da sich die Schwarzwurzel als kältebeständig erweist, überwintern die Wurzeln gelegentlich im Boden.

Das Fruchtfleisch der Wurzel der Spanischen Schwarzwurzel ist weiß und kräftig mit hohen Genusswerten. Die Pflanze wird als „Winterspargel" bezeichnet, da sie zur Winterzeit verfügbar ist; in zubereiteter Form schmeckt sie jedoch kaum nach Spargel.

Zusammensetzung und gesundheitsfördernde Wirkungen der Schwarzwurzel

Die gesundheitsfördernden Eigenschaften der Schwarzwurzel basieren auf dem Gehalt an biologisch aktiven Substanzen; in den Knollen der Pflanze sind enthalten:

• Kohlenhydrate (davon ca. 20 %)
• Pektinverbindungen (bis zu 2 %)
• Ascorbinsäure (Vitamin C), Vitamin B1, B2 sowie JE- und RR-Vitamine
• Salze der Mineralstoffe Kupfer, Kalium, Eisen, Mangan, Phosphor, Zink und Calcium

Der hohe Gehalt an Inulin (bis zu 10 %) sowie das darin enthaltene Asparagin und Lewelin verleihen dieser Knolle die Eigenschaft eines Medikaments für Diabetiker.

Das in den Knollen enthaltene Asparagin wirkt sich positiv auf die Herzfunktion aus und stärkt die Tätigkeit der Nieren.

Der Kaloriengehalt der Schwarzwurzel beträgt 17 Kilokalorien pro 100 Gramm Knolle.

Anwendung der Schwarzwurzel

In der Volksmedizin wird die Schwarzwurzel breit eingesetzt.

• Zur Behandlung von Herzkrankheiten.
• Als schmerzlinderndes Mittel.
• Zur Behandlung von Magen-Darm-Erkrankungen.

Die Knollen der spanischen Erdäpfel sind bei Vitaminmangel, Fettüberladung, Atherosklerose und Anämie sehr nützlich; sie hemmen zudem die Entstehung von Rheuma, Gicht und Gelenkentzündungen. Skorzonera wird vom Organismus gut vertragen und ist daher für Diätassistenten oft empfehlenswert. Auch bei älteren Menschen sowie bei Diabetes, Bluthochdruck und Lebererkrankungen ist diese Knollenfrucht nützlich.

In der Küche wird die Schwarzwurzel zur Zubereitung von Suppen, Gemüsesalaten und Hauptgerichten verwendet.

Im rohen Zustand sind die Knollen kaum genießbar und ähneln dem Kohlstängel. Vor dem Verzehr empfiehlt es sich, sie in salzigem Wasser einzuweichen und anschließend zu raspeln. Skorzonera lässt sich hervorragend mit anderen Gemüsen kombinieren; so können sie roh für Salate mit Möhre, Zitronensaft, Pflanzenöl oder Mayonnaise verwendet werden.

Skorzonera kann wie Spargel oder Blumenkohl in Salzwasser gekocht und anschließend den Suppen beigefügt werden. Auch als Brat- und Schmorgericht ist sie geeignet; Soßen zu Fleischgerichten mit Skorzonera gelten als besonders lecker.

Die Knollen der Pflanze eignen sich ideal für die Lagerung im Keller sowie zur Konservierung, da sowohl dort als auch in anderen Zubereitungsformen die nahrhaften Eigenschaften vollständig erhalten bleiben. Die jungen Blätter können zur Zubereitung von Salaten verwendet oder zusammen mit Gurken eingelegt werden, was ihnen eine knackige Textur verleiht.

Kontraindikationen

Für den Verzehr von Schwarzwurzel-Hackfrüchten sind keine Gegenanzeigen bekannt, mit Ausnahme einer individuellen Unverträglichkeit.