Zander

Der Wels (europäisch oder gewöhnlich) ist ein großer Fisch aus der Familie der Senniden. Sein Lebensraum umfasst Bereiche ungesalzener Wasserbecken. Zu den bekannten Lebensräumen des Welses zählen die Becken der Aralsee-, Kaspischen, Schwarzen und Asowschen Meere. Der durchschnittliche Fisch erreicht eine Länge von 3 Metern und kann bis zu 150 Kilogramm wiegen. Er unterscheidet sich durch das Fehlen einer Fettflosse sowie von Dornen auf den unpaarigen Flossen. Den Fisch erkennt man leicht an charakteristischen Schnurrbarten, die am Oberkiefer sitzen.

Meistens ist der Wels in graubrauner Farbe gefärbt; seine Schattierungen können sich bis braun-grün ändern. Zudem variiert die Farbe des Welses je nach Standort seines Lebensraums: Der Fisch kann schwarz oder hellgelb sein. Es existieren auch Wels-Albinos, eine sehr seltene Farbvariante des Fisches.

Zu den Hauptnahrungsmitteln des Welses gehören Ratschen, Malken und Wasserinsekten. Reifere Exemplare ernähren sich von lebendigem Fisch, Mollusken sowie anderen aquatischen Organismen; selten werden Wasservögel oder Haustiere gefressen. Der Wels zeigt keine Abneigung gegen Fisch oder Aas.

Die Lebensdauer des Fisches übersteigt in der Regel 35 Jahre, obwohl es Langleber gibt, deren Alter auf mehrere Jahrzehnte geschätzt wird.

Nützliche Eigenschaften, Zusammensetzung und Kaloriengehalt des Welses

Das Filet des Welses ist reich an Vitaminen C, A und E; zudem enthält es das gesamte Spektrum der Vitamine der Gruppe B. Auch Zink, Magnesium, Fluor, Chrom, Kobalt, Kupfer, Kalium, Eisen und Mangan sind in diesem Flussfisch enthalten.

Dank des Gehalts an nützlichen Proteinen und unverzichtbaren Aminosäuren (einschließlich Lysin) sind die Platten aus dem Wels nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft.

Der Kaloriengehalt des Welses ist gering: In 100 g enthalten sind nicht mehr als 115 Kilokalorien. Diese Kalorienmenge ermöglicht es, das Fleisch des Welses zur Kategorie der für die Ernährung geeigneten Lebensmittel zu zählen – sowohl für Diätetiker als auch für Personen mit einem erhöhten Kalorienbedarf infolge körperlicher Aktivität.

Besonders beliebt ist der Wels bei schwangeren Frauen, Eltern kleiner Kinder sowie Personen mit geschwächter Immunität. Der hohe Nährwert bei gleichzeitig geringem Kaloriengehalt und die Vielfalt der enthaltenen nützlichen Substanzen tragen zur Stärkung des Organismus und zur Wiederherstellung der Energiebilanz bei. Zudem wurde festgestellt, dass der Verzehr dieses Fisches den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln verbessert sowie das Nervensystem wohltuend beeinflusst.

Zubereitung des Welses

Das Frischfilet des Welses bietet neben geschmacklichen und energetischen Vorteilen weitere attraktive Eigenschaften, die jede Hausfrau schätzen wird: Das Filet lässt sich leicht von Schuppen befreien, da im Fleisch tatsächlich keine Knochen vorhanden sind. Unbedingt kann man diesen Fisch innerhalb weniger Minuten zubereiten: Dazu werden Kopf und Flossen vom Körper getrennt, der Bauch vorsichtig geöffnet und nach dem Ausweiden der Wels in Stücke zerlegt.

Der Schlammgeruch, der den Wels nicht selten begleitet und oft zum Anlass für eine Ablehnung des Verzehrs wird, lässt sich leicht entfernen: Das Filet kann im Zitronensaft über die halbe Stunde oder in der Milch über einige Stunden einweichen.

Eine weitere nützliche Eigenschaft des Fisches besteht darin, dass der Kaloriengehalt der zubereiteten Platten je nach Schnittstelle variiert. Der Fettgehalt im Filet ist ungleichmäßig verteilt: Der Schwanzbereich enthält mehr Kalorien und ist nahrhafter, kräftiger und fetthaltiger als der Kopfbereich. Daher empfiehlt es sich, den Schwanz für die Zubereitung von Balyk (Welsfilet) oder Kuchen mit Wels zu verwenden. Der Kopfbereich eignet sich zur Zubereitung von Nawaristoj uchi (Kopfgerichten), während aus dem restlichen Filet sehr leckere Koteletts, Gulasch, Schaschliks und andere Platten entstehen. Der Kaloriengehalt der Wels-Platten unterscheidet sich je nach gewählter Zubereitungsart: Wer auf den Konsum von Fetten und Kalorien achtet, sollte den Fisch eher als Paar zubereiten, ohne ihn zu überbacken oder abzubrechen. Übrigens kann man gebratenen Wels mit der Ergänzung durch saure Sahne, Pflanzenöle und Soßen genießen.