Der Sterlet

Der Sterlet gehört zur Familie der Osmeriden; er kann bis zu 125 cm lang werden und 15 kg wiegen, gewöhnlich jedoch nur 2–3 kg mit einer Länge von 40 cm. Die Laichreife tritt bei den Männchen nach fünf Jahren und bei den Weibchen nach acht Jahren ein.

Der Sterlet ernährt sich von wirbellosen Tieren sowie dem Kaviar anderer Fische. Im Herbst führt der Fisch bis zum ganzen Winter in die Gruben tiefer Flüsse, um sich nicht zu ernähren und eine bewegungsarme Lebensweise zu führen. Der Sterlet kann bis zu 30 Jahre alt werden.

Dieser Nutzfisch lebt in den Wasserläufen der Flüsse des Schwarzen Meeres, des Kaspischen Meeres und des Asowschen Meeres sowie in den Flüssen Ob, Dnjepr, Dwina, Wolga, Kama, Irtysch, Jenissei und Amur.

Die nützlichen Eigenschaften des Sterlets

Der Sterlet ist ein wertvoller Fisch, der in sauberen Wasserläufen lebt; daher ist seine Anzahl in den letzten Jahren stark zurückgegangen. Das Fleisch des Sterlets hat eine weiße Farbe, ein angenehmes Aroma sowie einen eigenartigen Geschmack.

Der Nutzen des Sterlets für den menschlichen Organismus ist hoch. Zum Bestand des Fisches gehören die nützlichen Fettsäuren Omega-3, die zum richtigen Funktionieren des Gehirns und zur Verbesserung des Blutkreislaufs beitragen.

Der Kaviar des Sterlets ist ein traditioneller russischer schwarzer Kaviar, der weltweit bekannt ist und zu den kalorienreichsten Fischdelikatessen zählt. Im Fisch sind nützliche Nährstoffe sowie Vitamine enthalten.

Der nützliche Kaviar des Sterlets trägt zur Prophylaxe kardiovaskulärer Erkrankungen bei, verringert das Risiko eines Infarkts, regeneriert Nervenzellen und stellt die Arbeit des Herzens wieder her.

Das Fleisch des Sterlets wird für die Prophylaxe der Atherosklerose, der Augenerkrankungen und der Thrombose eingesetzt. Zudem enthält es Jod, das für die Schilddrüse notwendig ist, sowie Selen, das negative Umwelteinflüsse bekämpft und die Entstehung von Malignomen hemmt.

In diesem Fisch ist eine große Menge an Kalzium enthalten, die zur Stärkung der Knochen, Verbesserung der geistigen Leistungsfähigkeit sowie Aufrechterhaltung des guten Zustands von Gelenken, Haaren und Haut erforderlich ist.

Das Fleisch und den Kaviar des Sterlets sollte man in die Ernährung von Menschen mit Erkrankungen des Verdauungs- und Nervensystems einbeziehen, insbesondere bei Depressionen und nervösen Störungen. Medizinische Forschungen haben gezeigt, dass das Serotonin im Sterlet zur Verbesserung des emotionalen Zustands beiträgt.

Der Kaloriengehalt

Zur Zusammensetzung des Sterlets gehören Wasser, Aminosäuren, Fettsäuren, Vitamine der Gruppe B sowie weitere nützliche Substanzen wie Fluor, Zink, Chlor und Kalzium.

In 100 g Fisch sind enthalten:

• 17 g Protein;
• 2 g Fett;
• 0 g Kohlenhydrate.

Der Kaloriengehalt des frischen Sterlets beträgt 90 Kilokalorien.

Die Zubereitung des Sterlets

Der Sterlet weist hohe Genusswerte auf und eignet sich für Delikatessen, die Meisterwerke der Kochkunst darstellen. Vor der Zubereitung einer beliebigen Platte ist es notwendig, den Fisch von Schuppen und Eingeweiden zu reinigen und ihn vorläufig zwei Stunden im Kühlschrank zu lagern.

Es gibt verschiedene Methoden zur Zubereitung des Sterlets: Den vorliegenden Fisch kann man grillen, kochen, überbacken oder als Paar zubereiten. Aus dem Sterlet wird ein leckeres Braten und Sülje erhalten. Aus geräuchertem Fisch lässt sich eine gute Sülze sowie eine Füllung für Kuchen herstellen; den geräucherten Sterlet kann man in Salate einarbeiten.

In Russland gibt es seit langem verschiedene Rezepte zur Zubereitung des Sterlets. Kaufleute bevorzugten den gefüllten Fisch mit Gemüse, während russische Monarchen den „Sterlet im Ohr" (eine Art Suppe) favorisierten, die der Koch innerhalb einer Stunde zubereitete.

Kontraindikationen

Es ist nicht empfehlenswert, Sterlet an Menschen mit Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse und der Nebennieren zu verabreichen, da der Fisch eine große Menge an Fettsäuren enthält.

Man sollte immer frischen Fisch verwenden, da in altem Sterlet Würmer vorkommen können. Der durchgeputzte (zerfallene) Sterlet ist eine Quelle für Botulismus.

Wenn der Sterlet chemisch geräuchert wird, verursacht dies ernste Schäden am menschlichen Organismus.

Fisch in salziger Zubereitung ist für Menschen mit Hypertonie kontraindiziert, da er den arteriellen Blutdruck erhöht.