Sterlet

Der Sterlet gehört zur Familie der Osmeriden; er erreicht Längen von bis zu 125 cm und Gewichte von bis zu 15 kg, wobei die meisten Exemplare nur 2–3 kg wiegen und eine Länge von etwa 40 cm haben. Die Laichreife tritt bei den Männchen nach fünf Jahren und bei den Weibchen nach acht Jahren ein.

Der Sterlet ernährt sich von wirbellosen Tieren sowie dem Kaviar anderer Fische. Im Herbst wandert der Fisch bis zum gesamten Winter in die Gruben tieferer Flüsse, um sich nicht zu ernähren und eine bewegungsarme Lebensweise zu führen. Der Sterlet kann ein Alter von bis zu 30 Jahren erreichen.

Dieser Nutzfisch lebt in den Wasserläufen der Flüsse des Schwarzen Meeres, des Kaspischen Meeres sowie des Asowschen Meeres. Zudem kommt er in den Flüssen Ob, Dnjepr, Dwina, Wolga, Kama, Irtysch, Jenissei und Amur vor.

Die nützlichen Eigenschaften des Sterlets

Der Sterlet ist ein wertvoller Fisch, der in sauberen Gewässern lebt; daher ist seine Population in den letzten Jahren stark zurückgegangen. Das Fleisch des Sterlets weist eine weiße Farbe, ein angenehmes Aroma sowie einen charakteristischen Geschmack auf.

Die nützlichen Eigenschaften des Sterlets für den menschlichen Organismus sind erheblich. Zu seinem Bestand zählen wertvolle Omega-3-Fettsäuren, die das Gehirn richtig funktionieren lassen und den Blutkreislauf verbessern.

Der Sterletkaviar ist ein traditioneller russischer schwarzer Kaviar, der weltweit bekannt ist und zu den kalorienreichsten Fischdelikatessen zählt. Im Fisch sind wertvolle Nährstoffe sowie Vitamine enthalten.

Der nützliche Kaviar des Sterlets trägt zur Prophylaxe kardiovaskulärer Erkrankungen bei, verringert das Risiko eines Herzinfarkts, fördert die Regeneration von Nervenzellen und unterstützt die Funktion des Herzens.

Das Fleisch des Sterlets wird zur Prophylaxe von Atherosklerose, Augenerkrankungen und Thrombose eingesetzt. Zudem enthält es Jod, das für die Schilddrüse notwendig ist, sowie Selen, das negative Umwelteinflüsse bekämpft und die Entstehung von Malignomen hemmt.

In diesem Fisch ist eine große Menge an Kalzium enthalten, was zur Stärkung der Knochen, zur Verbesserung der geistigen Leistungsfähigkeit sowie zur Aufrechterhaltung des guten Zustands von Gelenken, Haaren und Haut erforderlich ist.

Das Fleisch und den Kaviar des Sterlets sollte man in die Ernährung von Menschen mit Erkrankungen des Verdauungs- und Nervensystems einbeziehen, insbesondere bei Depressionen und nervösen Störungen. Medizinische Forschungen haben gezeigt, dass das Serotonin im Fisch zur Verbesserung des emotionalen Zustands beiträgt.

Der Kaloriengehalt

Zur Zusammensetzung des Sterlets gehören Wasser, Aminosäuren, Fettsäuren sowie Vitamine der Gruppe B. Zudem enthält das Fischfleisch weitere nützliche Substanzen wie Fluor, Zink, Chlor und Kalzium.

In 100 g Fisch sind enthalten:

• 17 g Protein
• 2 g Fett
• 0 g Kohlenhydrate

Der Kaloriengehalt des frischen Sterlets beträgt 90 kcal.

Zubereitung des Sterlets

Der Sterlet weist hohe Genusswerte auf und eignet sich für Delikatessen, die Meisterwerke der Kochkunst darstellen. Vor der Zubereitung ist es notwendig, den Fisch von Schuppen und Eingeweiden zu reinigen und ihn vorläufig zwei Stunden im Kühlschrank zu lagern.

Es gibt verschiedene Methoden zur Zubereitung des Sterlets: Den vorliegenden Fisch kann man grillen, kochen, überbacken oder als Paar zubereiten. Aus dem Sterlet wird ein leckeres Braten und Sülje erhalten. Aus geräuchertem Fisch lässt sich eine gute Sülze sowie eine Füllung für Kuchen herstellen; den geräucherten Sterlet kann man in Salate einarbeiten.

In Russland gibt es seit langem verschiedene Rezepte zur Zubereitung des Sterlets. Kaufleute bevorzugten den gefüllten Fisch mit Gemüse, während russische Monarchen den „Sterlet im Ohr" (eine Art Suppe) favorisierten, die der Koch innerhalb einer Stunde zubereitete.

Kontraindikationen

Es ist nicht empfehlenswert, Sterlet an Menschen mit Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse und der Nebennieren zu verabreichen, da der Fisch eine große Menge an Fettsäuren enthält.

Es ist ratsam, ausschließlich frischen Fisch zu verwenden, da in altem Sterlet häufig Würmer vorkommen können. Ein durchgeputzter (zerfallener) Sterlet stellt eine Quelle für Botulismus dar.

Die chemische Räucherung von Sterlet führt zu schwerwiegenden Schäden am menschlichen Organismus.

Salzgeräucherter Fisch ist bei Patienten mit Bluthochdruck kontraindiziert, da er den arteriellen Blutdruck steigert.