Das Schweineherz

Das Schweineherz ist ein Nebenprodukt, das nach der Schlachtung des Tieres übrig bleibt und für die Zubereitung von ersten und zweiten Gängen, einschließlich Diätkost, verwendet wird.

Worin der Nutzen des Schweineherzens besteht

Wie bekannt, enthalten Fleisch und Sublebensmittel, einschließlich Schweinerzeugnisse, wertvolle und unverzichtbare Substanzen für den Menschen. Insbesondere sind im Herzen Vitamine aus der Gruppe B, Eisen, Aminosäuren sowie Phosphor, Kalzium, Kupfer und Zink enthalten.

Der Verzehr von richtig zubereiteten Herzensplättchen trägt zur Erhöhung des Hämoglobinspiegels, zur Behandlung von Blutarmut, zur Stärkung des geschwächten Organismus nach nervösen Erkrankungen, Nierenkrankheiten, anderen langdauernden und schweren Leiden sowie nach Operationen, Traumen und Verbrennungen bei.

Die regelmäßige Einlagerung von Schweineherz in die Ration ist wichtig für diejenigen, die sich um eine vollwertige und vielfältige Ernährung der Familie kümmern. Dieses Subprodukt ist für Sportler, heranwachsende Jugendliche sowie Personen, die physisch schwere Arbeit leisten, nützlich.

Der Kaloriengehalt des Schweineherzens beträgt 100 Kilokalorien pro 100 Gramm, was seine Zugehörigkeit zu den Diätlebensmitteln erneut beweist.

Wie man Plättchen aus dem Schweineherz zubereitet

Zuerst erklären wir, wie das Subprodukt für die weitere kulinarische Verarbeitung richtig vorbereitet wird.

Schneiden Sie das Herz längs, entfernen sorgfältig die Filme und Blutgefäße, waschen es in fließendem Wasser gründlich aus, um Blutgerinnsel zu entfernen.

Legen Sie das gereinigte und ausgewaschene Herz in den Kochtopf mit siedendem Wasser, kochen Sie es 10 Minuten, nehmen Sie es heraus, spülen Sie es im abgekochten Wasser – so wird das zusammengeballte Eiweiß entfernt. Gießen Sie die trübe Brühe ab, waschen Sie den Topf und legen Sie das Schweineherz wieder hinein, überfluten Sie es mit dem vorbereiteten kochenden Wasser.

Da das Herz ein Muskel ist und ziemlich hart, ist es notwendig, es mindestens 1,5 Stunden zu kochen. Es ist wichtig, auf den Schaum zu achten, der sich zusammenzieht, und alle 30 Minuten das Wasser auszutauschen. Nicht jeder, der das Herz vorbereitet, zieht oft den Schaum – in diesem Fall ist ein Austausch des Wassers notwendig, wenn eine klare Brühe benötigt wird. Wenn kein solches Ziel besteht, können Sie das Wasser nur einmal abschäumen und ständig ersetzen.

Um den Hämoglobinspiegel zu erhöhen und sich nach Krankheiten oder Operationen zu erholen, empfehlen Ärzte, das Schweineherz flach überbacken oder pochieren bis zur Halbfertigkeit. Dies ist nur möglich, wenn man überzeugt ist, dass das Tier von guter Qualität war. Andernfalls bringt es mehr Nutzen, das Herz bis zur vollen Reife zu kochen.

Aus dem Schweineherz können Salate, Soßen und Saucen zubereitet werden. In der Brühe, die als bleibender Zeuge des Kochprozesses gilt, kann man Gemüse oder Bohnen für die Beilage zum gekochten Herz kochen. Diese kombinieren hervorragend mit Bohnen, Kartoffeln, Porree und Kohl.

Man kann einen Salat aus dem vorgekochten Schweineherz, gebratenen Champignons und marinierten Zwiebeln zubereiten. Alle Komponenten werden gemischt und mit Mayonnaise überflutet.

Dieser Salat ist sehr nahrhaft und genießbar; für Diätetikern ist es jedoch besser, eine Platte zuzubereiten, in der die Vorteile des Schweineherzes voll zum Ausdruck kommen. Das Subprodukt ist besser zu braten oder zu kochen, ohne mit Essig zu beträufeln und weniger Salz hinzuzugeben.

Für Personen, die den niedrigen Kaloriengehalt des Schweineherzens nutzen möchten, empfehlen wir, im Rezept die gebratenen Champignons durch marinierte zu ersetzen und den Salat anstelle der Mayonnaise mit Sonnenblumenöl überfluten.

Man kann das geschmorte Schweineherz zubereiten. Das feuchte Subprodukt, Möhren und Zwiebel werden in Stücke geschnitten, kurz im Pflanzenöl angebraten, bis eine goldene Kruste entsteht, in den Topf gegeben und mit Wasser überflutet. Man kann die Tomatensauce mit Mehl gemischt hinzufügen (nachdem das Wasser aufgekocht ist). Im Allgemeinen wird das Schweineherz etwa eine Stunde geschmort. Während der Zubereitung, nach 40 Minuten, können Käse zum Herz und Gemüse hinzugefügt werden, und man schmort noch weitere 20 Minuten. Diese Platte aus dem Schweineherz serviert man heiß mit Kräutern. Als Beilage kann man vorgekochten Reis oder zerstoßene Salzkartoffeln verwenden.

Die Kontraindikationen

Der Schaden kann das Schweineherz nur zugefügt werden, wenn es nicht frisch entnommen wurde oder der Lieferant die schlechte Erhitzung des Herzens nicht kannte. Auch kann individuell eine Unverträglichkeit bestehen.

Bei Patienten mit entzündlichen Erkrankungen ist es notwendig, nur gekochtes Herz anzuwenden.