Schweineherz

Das Schweineherz ist ein Nebenprodukt der Schlachtung. Es eignet sich zur Zubereitung von Vorspeisen und Hauptgerichten sowie für Diätkost.

Nutzen des Schweineherzens

Wie bekannt, enthalten Fleisch und Sublebensmittel, einschließlich Schweinerzeugnisse, wertvolle und unverzichtbare Substanzen für den Menschen. Insbesondere sind im Herzen Vitamine aus der Gruppe B, Eisen, Aminosäuren sowie Phosphor, Kalzium, Kupfer und Zink enthalten.

Der Verzehr von richtig zubereiteten Herzensplättchen fördert den Hämoglobinspiegel, behandelt Blutarmut und stärkt einen geschwächten Organismus nach nervösen Erkrankungen, Nierenleiden sowie anderen langdauernden oder schweren Krankheiten, ferner nach Operationen, Traumen und Verbrennungen.

Die regelmäßige Einbeziehung von Schweineherz in die Ernährung ist wichtig für Personen, die sich um eine vollwertige und vielfältige Ernährung der Familie kümmern. Dieses Subprodukt ist zudem nützlich für Sportler, heranwachsende Jugendliche sowie Menschen, die physisch schwere Arbeit leisten.

Der Kaloriengehalt des Schweineherzens beträgt 100 Kilokalorien pro 100 Gramm, was erneut beweist, dass es sich um ein Diätlebensmittel handelt.

Zubereitung von Herzensplättchen aus dem Schweineherz

Zunächst erläutern wir die Vorbereitung des Subprodukts für die weitere kulinarische Verarbeitung.

Schneiden Sie das Herz längs, entfernen Sie sorgfältig die Filme und Blutgefäße und waschen Sie es in fließendem Wasser gründlich aus, um Blutgerinnsel zu entfernen.

Geben Sie das gereinigte und ausgewaschene Herz in den Kochtopf mit siedendem Wasser, kochen Sie es 10 Minuten, nehmen Sie es heraus und spülen Sie es im abgekochten Wasser aus, um das zusammengeballte Eiweiß zu entfernen. Gießen Sie die trübe Brühe ab, waschen Sie den Topf und legen Sie das Schweineherz wieder hinein; überfluten Sie es mit dem vorbereiteten kochenden Wasser.

Da das Herz ein Muskel ist und relativ fest, muss es mindestens 1,5 Stunden gekocht werden. Achten Sie auf den Schaum, der sich zusammenzieht, und wechseln Sie alle 30 Minuten das Wasser. Nicht jeder, der das Herz zubereitet, entfernt häufig nur den Schaum – in diesem Fall ist ein Wasserwechsel notwendig, wenn eine klare Brühe angestrebt wird. Wenn kein solches Ziel verfolgt wird, können Sie das Wasser lediglich einmal abschäumen und es kontinuierlich ersetzen.

Um den Hämoglobinspiegel zu erhöhen und sich nach Krankheiten oder Operationen zu erholen, empfehlen Ärzte, das Schweineherz flach überbacken oder pochieren bis zur Halbfertigkeit. Dies ist jedoch nur ratsam, wenn man überzeugt ist, dass das Tier von guter Qualität war; andernfalls bringt es mehr Nutzen, das Herz bis zur vollen Reife zu kochen.

Aus dem Schweineherz können Salate, Soßen und Saucen zubereitet werden. In der Brühe, die als bleibender Zeuge des Kochprozesses gilt, kann man Gemüse oder Bohnen für die Beilage zum gekochten Herz garen. Diese Kombinationen harmonieren hervorragend mit Bohnen, Kartoffeln, Porree und Kohl.

Aus dem vorgekochten Schweineherz lassen sich Salate zubereiten, die beispielsweise gebratene Champignons und marinierte Zwiebeln enthalten. Alle Komponenten werden gemischt und mit Mayonnaise verfeinert.

Dieser Salat ist zwar sehr nahrhaft und genießbar; für Diätetiker ist es jedoch ratsamer, eine Platte zuzubereiten, in der die Vorteile des Schweineherzes voll zum Ausdruck kommen. Das Subprodukt sollte besser gebraten oder gekocht werden, ohne mit Essig beträufelt zu sein und weniger Salz hinzugefügt.

Für Personen, die den niedrigen Kaloriengehalt des Schweineherzens nutzen möchten, empfehlen wir, im Rezept die gebratenen Champignons durch marinierte zu ersetzen und den Salat anstelle der Mayonnaise mit Sonnenblumenöl zu würzen.

Das geschmorte Schweineherz lässt sich wie folgt zubereiten: Das feuchte Subprodukt, Möhren und Zwiebel werden in Stücke geschnitten, kurz im Pflanzenöl angebraten, bis eine goldene Kruste entsteht. Anschließend werden die Zutaten in den Topf gegeben und mit Wasser übergossen. Nach dem Aufkochen des Wassers kann die Tomatensauce (mit Mehl angerührt) hinzugefügt werden. Insgesamt wird das Schweineherz etwa eine Stunde geschmort. Nach 40 Minuten können Käse sowie das Gemüse zum Herz hinzugegeben werden, woraufhin der Garprozess weitere 20 Minuten dauert. Diese Platte aus dem Schweineherz serviert man heiß mit Kräutern. Als Beilage eignen sich vorgekochter Reis oder zerstoßene Salzkartoffeln.

Kontraindikationen

Der Schaden entsteht, wenn das Schweineherz nicht frisch entnommen wurde oder der Lieferant die unzureichende Erhitzung des Herzens nicht beachtet. Zudem kann eine individuelle Unverträglichkeit bestehen.

Bei Patienten mit entzündlichen Erkrankungen ist die Anwendung ausschließlich von gekochtem Schweineherz erforderlich.